Длинные смешанные напитки

Длинные смешанные напитки - напитки объемом более 150 мл и разбавленные наполнителем. Наполнитель может быть газированный (вода из сифона, фруктово-ягодные напит╜ки, минеральная вода, тонические воды) и негазированные (соки).

Приготавливают длинные напитки путем смешивания в питьевом стакане. Охлажденные длинные смешанные напитки подаются в бокалах ╚Хайболл╩, емкостью от 150 мл до 350 мл, а горячие - в стаканах с подстаканником или фарфоровых кружках.

По способу подачи их подразделяют: на холодные и горя╜чие.

По содержанию алкоголя: на алкогольные и безалкоголь╜ные.

В современной классификации длинные смешанные напит╜ки подразделяются на группы:

1. Хайболл

2. Бакс

3. Риккис

4. Коллинз

5. Физзис

6. Дейзис

7. Фиксис

8. Джулепс

9. Коблерс

10. Куулсрс

11. Сэнгэрис, холодныеи горячие

12. Слингс

13. Тоддис

14. Паншиз - индивидуальные

15. Паффс

16. Егг-Ноггс

17. Лимонады, оранжады и другие слабоалкогольные и безалкогольные длинные смешанные напитки.

Группа ╚Хайболл╩

╚Хайболлом╩ можно назвать любой длинный смешанный напиток, содержащий газированный наполнитель. Коллинзы, Физзы, Дейзи - все это ╚Хайболлы╩.

Можно приготовить как безалкогольный ╚Хайболл╩ на базе фруктовых сиропов, соков, так и алкогольный. В роли базы в алкогольных ╚Хайболлах╩ может выступать любой натураль╜ный напиток, включая и сухие вина.

╚Хайболлы╩ могут быть и аперитивами, если в роли базы выступают вермуты и ароматные ликеры.

Обычная пропорция ╚Хайболла╩ не более 50 мл базы, двух, трех больших кусков льда и газированного наполнителя.

Большое значение для приготовления ╚Хайболлов╩ имеет наполнитель. Он тонизирует напиток, заставляет его играть, придает свежесть. Приготавливают ╚Хайболл╩ по следующей

формуле:

(c+α)+β,

где с - база; α - ароматический модификатор; β - газирован╜ный наполнитель.

Как правило, ╚Хайболлы╩ подслащиваются за счет нату╜ральных напитков, содержащих сахар и входящих в его состав, но для любящих сладкие ╚Хайболлы╩ формула может выгля╜деть так:

(а+с)+α+β,

где a≈подслащивающий компонент, в роли которого могут вы╜ступать сиропы, ликеры.

Технология приготовления ╚Хайболлов╩: в заранее охлаж╜денный бокал ╚Хайболл╩ опускают 2-3 больших куска льда, затем вливают базу, и если присутствует сладкая часть, то и ее. Заполняют наполнителем и размешивают барной ложкой в течение 5 секунд. Сервируют палочкой для размешивания. Гарнируют, как правило, апельсином.

В ╚Хайболлы╩ можно использовать и сочетание баз: коньяк и вишневый бренди, водка и яблочный бренди, коньяк с абрико╜совым, грушевым, сливовым и другими бренди с несколькими дэшами ликера или сиропа. Используя в роли ароматиче╜ского модификатора Ангостуры и битера ╚Пейшо╩ с сиропом ╚Гренадин╩ можно приготовить ╚Ангостура Хайболл╩.

водка - 50 мл

2-3 дэша ликераапельсинового

апельсиновый лимонад - 100 мл

джин - 50 мл

тоник-вода - 100 мл

ром - 50 мл

Кока-кола - 100 мл

коньяк - 50 мл

шампанское - 100 мл

ликер ╚Куантро╩ - 25 мл

апельсиновый сок - 25 мл

минеральная вода - 100 мл

2-3 дэша Ангостуры

виски - 50 мл

содовая вода - 100 мл

водка - 50 мл

битер-лимон - 100 мл

Наполнитель обычно наливается в количестве, которое же╜лает посетитель, но стандартная мера равняется 100 мл.

Оформляются ╚Хайболлы╩, как правило, кусочком апельсина.

Группа ╚Бакс╩

╚Бакс╩ отличаются от ╚Хайболлов╩ тем, что они содержат лимонный сок. Классическим наполнителем для ╚Бакс╩ является имбирный лимонад. Для приготовления ╚Бакс╩ можно использовать различные крепкоалкогольные базы: водка, виски, ром, коньяк.

При приготовлении ╚Бакс╩ нужно придерживаться следую╜щих положений: разбавляется только имбирным лимонадом, используется сок натурального лимона, подслащивающий ком╜понент не используется.

Технология приготовления ╚Бакс╩: в заранее охлажденный и наполненный наполовину большими кусками льда бокал ╚Хайболл╩, емкостью до 200 мл, выжимают четверть среднего лимона и опускают его в бокал. Затем выливают крепкоалкогольное основание и разбавля╜ют имбирным лимонадом по вкусу посетителя (100 мл). Размешивают барной ложкой, сервируют соломинкой. Оформляют кусочком (шайбой) лимона. Таким способом можно пригото╜вить джин-бак, виски-бак, ром-бак, водку-бак.

Рецептуры ╚Бакс╩ строятся по формуле:

, где 1 часть=10 мл.

В роли базы могут выступать различные сочетания крепкоалкогольных оснований.

сок натурального лимона - 5 мл

джин - 45 мл

имбирный лимонад - 100 мл

сок натурального лимона - 5 мл

водка - 30 мл

╚Русский бальзам╩ - 15 мл

имбирный лимонад - 100 мл

Длинный смешанный напиток ╚Бак╩ с шотландскими виски называется ╚Мамми Тэйлор╩. Джин-бак иногда называют ╚Мамми-систэ╩, Бурбон-бак - ╚Мамми-Саузерн╩ и Ром-бак - ╚Сьюзи Тэйлор╩.

сок натурального лимона - 5 мл

коньяк - 45 мл

имбирный лимонад - 100 мл