Технологическая карта

Наименование блюда: ______Щи из свежей капусты___

Рецептура по сборнику № _186_

На выход: _1000_

Наименование сырья	2 порции			10 порций
	Брутто	Нетто	Брутто		Нетто
Капуста белокочанная	350	280
Морковь	50	50
Лук репчатый	48	40
Томатное пюре	6	6
Мука пшеничная	10	10
Кулинарный жир	20	20
Бульон или вода	800	800

Технология приготовления:

В кипящий бульон или воду кладут подготовленную свежую капусту, доводят до кипения, добавляют пассерованную морковь, лук и варят до готовности. За 5-10 минут до окончания варки в щи добавляют пассерованное томатное пюре, пассерованную муку, разведенную бульоном или водой. Одновременно со специями в щи можно положить чеснок (2г нетто на 1000 г щей), растертый с солью.

Технологическая карта

Наименование блюда: ______Щи из свежей капусты с картофелем___

Рецептура по сборнику № _187_

На выход: _1000_

Наименование сырья	2 порции			10 порций
	Брутто	Нетто	Брутто		Нетто
Капуста белокочанная	250	200
Картофель	160	120
Морковь	50	40
Лук репчатый	48	40
Мука пшеничная	10	10
Кулинарный жир	20	20
Бульон или вода	800	800

Технология приготовления:

Капусту нарезают шашками, картофель – дольками. В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель. Добавляют пассерованную морковь, лук и варят до готовности. За 5-10 минут до окончания варки в щи добавляют пассерованную муку, разведенную бульоном или водой. Одновременно со специями в щи можно положить чеснок (2г нетто на 1000 г щей), растертый с солью.