Технологическая карта

Наименование блюда: ______Борщ___

Рецептура по сборнику № _169_

На выход: _1000_

Наименование сырья	2 порции			10 порций
	Брутто	Нетто	Брутто		Нетто
Свекла	200	160
Капуста свежая	100	80
Морковь	50	40
Лук репчатый	48	40
Томатное пюре	30	30
Кулинарный жир	20	20
Сахар	10	10
Уксус 3%-ый	16	16
Бульон или вода	800	800

Технология приготовления:

В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 минут. Затем кладут тушенную свеклу, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавляют соль, сахар, специи. Борщ можно заправлять пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой (10 г на 1000 л борща)

Технологическая карта

Наименование блюда: ______Борщ с капустой и картофелем___

Рецептура по сборнику № _170_

На выход: _1000_

Наименование сырья	2 порции			10 порций
	Брутто	Нетто	Брутто		Нетто
Свекла	200	160
Капуста свежая	100	80
Картофель	107	80
Морковь	50	40
Лук репчатый	48	40
Томатное пюре	30	30
Кулинарный жир	20	20
Сахар	10	10
Уксус 3%-ый	16	16
Бульон или вода	800	800

Технология приготовления:

В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель, варят 10-15 минут, кладут пассерованные овощи, тушеную или вареную свеклу и варят борщ до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавляют соль, сахар, специи. Борщ можно заправлять пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой (10 г на 1000 л борща)