- •Оглавление
- •Тема 6. Оплата труда
- •Тема 7 Основной капитал и эффективность его использования в производстве
- •Тема 8. Оборотный капитал
- •Тема 9. Издержки производства и обращения
- •Литература………………………………………………………………80 введение
- •Тема 1. Рыночная экономика
- •1.1. Сущность экономики
- •1.2. Рынок, понятие и разновидности рынка
- •1.3. Рыночная конкуренция
- •1.4. Платежеспособный спрос и предложение
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 2. Производство продукции и товарооборот общественного питания
- •2.1. Сущность товарооборота
- •2.2. Анализ товарооборота и производственной программы
- •2.3. Факторы, влияющие на товарооборот
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 3. Материально-техническое снабжение предприятий общественного питания.
- •3.1. Определение в сырье и продуктах.
- •I метод:
- •II метод:
- •3.2. Сущность запасов и виды запасов
- •3.3. Факторы, влияющие на размеры товарных запасов
- •3.4. Анализ запасов
- •3.5. Сущность товарооборачиваемости
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тема 4. Валовый доход
- •4.1. Сущность валового дохода.
- •4.2. Источники получения валового дохода.
- •4.3. Факторы, влияющие на величину валового дохода.
- •4.4. Прогнозирование валового дохода.
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тема 5. Трудовые ресурсы.
- •5.1. Сущность трудовых ресурсов и регулирование трудовых отношений
- •5.2. Эффективность труда
- •5.3. Планирование и прогнозирование кадров и их подбор
- •5.4. Рынок труда
- •5.5. Производительность труда
- •5.6. Методы определения численности
- •5.7. Резервы роста производительности труда.
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тема 6. Оплата труда
- •6.1. Стимулирование труда
- •6.2. Тарифная система
- •6.3. Классификация систем оплаты труда
- •6.4. Состав фонда оплаты труда
- •6.5. Бестарифная система организации заработной платы
- •6.6. Анализ фонда заработной платы
- •6.7. Эффективность использования фонда заработной платы
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тема 7. Основной капитал и эффективность его использования в производстве.
- •7.1 Классификация элементов основного капитала
- •7.2. Учет и оценка основного капитала
- •7.3. Амортизация и износ основного капитала
- •7.4. Эффективность использования основных фондов
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тема 8. Оборотный капитал
- •8.1. Состав и структура оборотного капитала
- •8.2. Определение потребности в оборотном капитале.
- •8.3. Эффективность использование оборотных средств.
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тема 9. Издержки производства и обращения.
- •9.1. Сущность издержек
- •9.2. Методы определения издержек
- •9.3. Планирование издержек.
- •ΔИпер δт
- •9.4. Факторы, влияющие на издержки производства и обращения.
- •9.5. Анализ издержек предприятия.
- •Вопросы для самоконтроля
- •Ответы к тестам
- •Тема 1. Рыночная экономика.
- •Литература
- •Экономика и организация производства
Тема 1. Рыночная экономика
1.1. Сущность экономики
Экономика – это хозяйственная деятельность предприятия, которая обеспечивает членов общества необходимыми благами. Изучение экономики позволяет вскрыть внутрипроизводственные резервы и использовать их для улучшения количественных и качественных показателей работы предприятия.
Экономика предприятия тесно связана с решением экономических проблем и поэтому следует исходить из установления и роли предприятия в решении проблем.
Рыночная экономика изучает с одной стороны хозяйственную деятельность, а с другой стороны выступает как наука.
Экономика как наука изучает как общество использует индивидуальные ресурсы для производства продуктов и как распределяет.
Экономика как наука изучает теоретические основы и практические формы функционирования рыночных структур и механизмы взаимодействия субъектов, экономической деятельности общества.
Содержанием деятельности общества являются:
─ выяснения законов экономического развития;
─ изучение методов экономических систем;
─ разработка принципов экономической политики.
В решении этих проблем наблюдаются различные подходы, в зависимости от вида собственности.
В настоящее время произошли существенные изменения в структуре экономики России. Произошло преобразование административно-командной системы в рыночную экономику, что повлияло на формирование структуры народного хозяйства и способствовало преодолеть перекосы в структуре народного хозяйства.
Прежняя командно-административная система хозяйствования основывалась на государственной форме собственности и огосударствлении всех экономических процессов, что исказило структуру.
Рыночная система – это сложный механизм координации, действующей через систему цен и рынков, механизм связи, обеспечивающий объединение действий миллионов различных индивидов.
Структурная перестройка экономики России способствовала выходу на путь роста, применение НТП, что даёт возможность обеспечить жизненный уровень населения.
Основными направлениями структурной перестройки экономики являются:
─ развитие отраслей, продукция которых пользуется спросом на рынке;
─ ликвидация и перепрофилирование ненужных предприятий;
─ создание условий для развития перспективных предприятий.
Рыночная система способна сигнализировать об изменениях потребительских вкусов через ориентирующую функцию цены.
Перераспределение ресурсов между отраслями идёт через прибыль.
Стимулирование технического прогресса идёт через рыночную систему, которая опирается на конкуренцию. Конкурентная обстановка способствует применению новых технологий.
Рыночная экономика как система оказалась наиболее гибкой: она способна перестраиваться, приспосабливаться к изменяющимся внутренним и внешним условиям. В рыночных условиях государство намного активнее стало воздействовать на развитие национальной экономики. В связи с этим изменились хозяйственный механизм, организационные формы хозяйственной деятельности и экономические связи между хозяйственными субъектами.
В развитой рыночной экономике существенные изменения претерпевает хозяйственный механизм. Методы хозяйствования получают дальнейшее развитие в виде маркетинговой системы управления, что связано с государственным регулированием экономики.
Планомерность выступает как средство приспособления к требованиям рынка, и задачи экономического развития получают новое решение. На предприятиях вопрос об объёме и структуре производимой продукции решается на основе маркетинговых исследований и на прогнозе развития общественных потребностей рынка. Прогноз рынка позволяет сокращать выпуск старых продуктов и разрабатывать новые технологии по производству продукции. На предприятиях общественного питания этому вопросу уделяется внимание по производству собственной продукции. Хорошее знание рынка позволяет своевременно ещё до выпуска продукции дать оценку по затратам на изготовление этой продукции. В рыночной системе перераспределение ресурсов на развитие новейших отраслей происходит за счёт бюджетных ассигнований и проведения работ по расширению предприятий в приоритетных направлениях.
Большое внимание государства уделяется развитию "человеческого фактора", то есть переподготовке работников различной квалификации.
В рыночной экономике особая роль принадлежит государству по регулированию различных нормативных актов. Государство всегда играло важную роль в экономической жизни общества. Существуют различные показатели и критерии экономической активности государства, среди них доля государственных налогов, размеры государственной собственности и продукции, производимой государственными предприятиями.
Цель предприятий заключается не только в получении прибыли, но и захват и удержание доли на рынке, поэтому необходимо государственное регулирование рынка продовольственных товаров и сырья. Этим занимается компетентный государственный орган, в задачу которого входит в рыночных условиях дать анализ экономической деятельности субъектов и стратегия развития связей между ними, контролировать цены на продукцию, стабильность рынка продовольственных товаров.
В рыночных условиях в реализации товара большую часть занимает свободная торговля.
В рыночной экономике функции контроля за производством и потреблением выполняет конкуренция. Деятельность производителей опирается на рынок.
Такие вопросы, как куда вкладывать капитал, сколько и каких товаров производить, по каким ценам – всё это определяется механизмом спроса и предложения, нормой прибыли, курсом акций, ссудным процентом.
В рыночной системе действуют два субъекта:
─ предприятия различных форм собственности;
─ государство, которое выступает в качестве коллективного предпринимателя.
Рыночная система способна успешно функционировать лишь при наличии определённых условий, формируемых в обществе:
─ многообразие форм собственности;
─ использование конкурентного механизма цен, прибылей;
─ ограничение монополизма в экономике.
