- •Оглавление
- •Тема 6. Оплата труда
- •Тема 7 Основной капитал и эффективность его использования в производстве
- •Тема 8. Оборотный капитал
- •Тема 9. Издержки производства и обращения
- •Литература………………………………………………………………80 введение
- •Тема 1. Рыночная экономика
- •1.1. Сущность экономики
- •1.2. Рынок, понятие и разновидности рынка
- •1.3. Рыночная конкуренция
- •1.4. Платежеспособный спрос и предложение
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 2. Производство продукции и товарооборот общественного питания
- •2.1. Сущность товарооборота
- •2.2. Анализ товарооборота и производственной программы
- •2.3. Факторы, влияющие на товарооборот
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 3. Материально-техническое снабжение предприятий общественного питания.
- •3.1. Определение в сырье и продуктах.
- •I метод:
- •II метод:
- •3.2. Сущность запасов и виды запасов
- •3.3. Факторы, влияющие на размеры товарных запасов
- •3.4. Анализ запасов
- •3.5. Сущность товарооборачиваемости
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тема 4. Валовый доход
- •4.1. Сущность валового дохода.
- •4.2. Источники получения валового дохода.
- •4.3. Факторы, влияющие на величину валового дохода.
- •4.4. Прогнозирование валового дохода.
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тема 5. Трудовые ресурсы.
- •5.1. Сущность трудовых ресурсов и регулирование трудовых отношений
- •5.2. Эффективность труда
- •5.3. Планирование и прогнозирование кадров и их подбор
- •5.4. Рынок труда
- •5.5. Производительность труда
- •5.6. Методы определения численности
- •5.7. Резервы роста производительности труда.
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тема 6. Оплата труда
- •6.1. Стимулирование труда
- •6.2. Тарифная система
- •6.3. Классификация систем оплаты труда
- •6.4. Состав фонда оплаты труда
- •6.5. Бестарифная система организации заработной платы
- •6.6. Анализ фонда заработной платы
- •6.7. Эффективность использования фонда заработной платы
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тема 7. Основной капитал и эффективность его использования в производстве.
- •7.1 Классификация элементов основного капитала
- •7.2. Учет и оценка основного капитала
- •7.3. Амортизация и износ основного капитала
- •7.4. Эффективность использования основных фондов
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тема 8. Оборотный капитал
- •8.1. Состав и структура оборотного капитала
- •8.2. Определение потребности в оборотном капитале.
- •8.3. Эффективность использование оборотных средств.
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тема 9. Издержки производства и обращения.
- •9.1. Сущность издержек
- •9.2. Методы определения издержек
- •9.3. Планирование издержек.
- •ΔИпер δт
- •9.4. Факторы, влияющие на издержки производства и обращения.
- •9.5. Анализ издержек предприятия.
- •Вопросы для самоконтроля
- •Ответы к тестам
- •Тема 1. Рыночная экономика.
- •Литература
- •Экономика и организация производства
Тема 5. Трудовые ресурсы.
5.1. Сущность трудовых ресурсов и регулирование трудовых отношений
Трудовые ресурсы – это население в трудоспособном возрасте, обладающие физическими и интеллектуальными способностями, знаниями, опытом работы.
К трудовым ресурсам относятся мужчины в возрасте от 16 до 59 лет, женщины от 16 до 54 лет, исключение составляют инвалиды первой и второй групп и пенсионеры по старости на льготных условиях.
В условиях рыночных отношений способность к труду делает рабочую силу товаром. Но это не обычный товар. Этот товар отличается от других товаров тем что:
- он создает стоимость больше, чем он стоит;
- без привлечения этого товара невозможно осуществлять ни одно производство;
- от него во многом зависит использование основных и оборотных производственных фондов.
Цена рабочей силы является составным элементом рынка труда. Цена рабочей силы характеризуется такими показателями, как уровень заработной платы, личные доходы лиц, занятых трудовой деятельностью, покупательская способность денежных доходов населения.
Спрос на рабочую силу на рынке труда представлен совокупной потребностью предприятий в рабочей силе соответствующих квалификаций и специальностей. Предложение рабочей силы характеризуется численностью и структурой трудовых ресурсов.
Рабочая сила – это совокупность физических и интеллектуальных способностей человека к труду.
На уровне отдельных предприятий вместо термина «трудовые ресурсы» чаще всего используют термины: рабочая сила, кадры или персонал.
Трудовые ресурсы делятся:
- по признаку выполняемых функций;
- по характеру участия в деятельности предприятия.
По признаку выполняемых функций трудовые ресурсы делятся на рабочих, руководителей, специалистов и технических исполнителей. Рабочие осуществляют производственный процесс.
Рабочие делятся на основных и вспомогательных. К основным рабочим относятся: официанты, бармены, продавцы.
К вспомогательным рабочим относятся: кухонные рабочие, уборщицы, мойщики посуды.
Руководители – это лица, которые принимают своевременно решения. По составу возглавляемых коллективов руководители подразделяются на линейных и функциональных. Линейные руководители возглавляют коллективы производственных предприятий, объединений. Они уполномочены принимать решения о производстве, процессе, закупках, персонале.
Функциональные руководители возглавляют коллективы функциональных служб. Они не имеют права принимать решения, их роль заключается в поддержании деятельности линейных руководителей советами с целью повышения эффективности принимаемых решений.
К руководителям относятся директора предприятий и их заместители, начальники отделов и их заместители, метрдотели, администраторы, главные специалисты.
Специалисты выполняют экономические, коммерческие, инженерно-технические функции. К ним относятся экономисты, товароведы, бухгалтеры, юристы, техники.
Технические исполнители готовят и оформляют документы. К ним относятся калькуляторы, делопроизводители, секретари-машинистки.
В рыночных условиях появились новые элементы классификации персонала – менеджеры разного уровня. К ним относятся руководители всех звеньев управления, а также специалисты управленческих служб, менеджеры по рекламе, персоналу, сбыту и другие.
Важным направлением классификации кадров является распределение их по профессиям, специальностям и квалификации.
Профессия – это совокупность специальных теоретических знаний и практических навыков, необходимых для выполнения определенного вида работ в какой-либо отрасли производства.
Специальность – деление внутри профессии, требующее дополнительных навыков и знаний для выполнения работы на конкретном участке производства. Так профессия слесарь включает специальности: слесарь-ремонтник, слесарь-сантехник.
Квалификация – это совокупность знаний и практических навыков, позволяющих выполнять работы определенной сложности. Квалификация рабочих определяется разрядами.
Научно-технический прогресс в условиях рынка существенно влияет на структуру работающих и изменяет их трудовые функции. Основное направление состоит в переходе от физической работы, состоящей в ручном управлении станками, агрегатами к нефизическому труду, который состоит из анализа и контроля производственным процессом, что приводит к возникновению новых профессий рабочих и служащих. Появляются профессии оператора, наладчика.
Основным условием работника квалификации нового типа является его способность быстро адаптироваться к меняющейся технике и новым формам организации труда и производства. Научно-технический прогресс влияет и на характер труда специалистов, меняет содержание труда и функции многих категорий специалистов, служащих.
По характеру участия в деятельности предприятия трудовые ресурсы подразделяются на административно-управленческий персонал, торгово-производственный и вспомогательный.
В рыночных условиях трудовые ресурсы являются рабочей силой. Рынок труда характеризуется системой экономических отношений по поводу распределения рабочей силы. В качестве товара на рынке является рабочая сила. Составными элементами рынка труда является спрос, предложение и цена рабочей силы, которая характеризуется уровнем заработной платы, личными доходами лиц, занятых трудовой деятельностью, покупательской способностью денежных доходов.
Спрос на рабочую силу определяется потребностью предприятия в рабочей силе соответствующих специальностей и квалификаций.
