МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

(образован в 1953 году)

______________________________________________________________

Кафедра Организации производственной и коммерческой деятельности

Дистанционное

обучение Орган.-3.22.2712.зчн.плн.

Орган.-3.22.2712.зчн.скр

Орган.-3.22.2712.вчр.плн

Орган.-3.22.2712.вчр.скр

Орган.-3.22.2712.дфо.плн.

Л.А. Козловских, Ю.И. Савина

Экономика и организация производства

(часть первая)

Учебно-практическое пособие

для студентов специальности 2712

всех форм обучения

www.msta.ru

4458

Москва – 2004

УДК 338..658

© Козловских Л.А., Савина Ю.И. Экономика и организация производства. Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2004

Рекомендовано Институтом информатизации образования РАО,

сертификат № ________

В учебно-практическом пособии изложены теоретические, методические и практические вопросы, отражающие содержание дисциплины «Экономика и организация предприятия» по специальности 2712. После каждой темы даны вопросы для самоконтроля и тесты, которые позволяют закрепить изученный материал. В третьей главе даны практические задания и тесты по дисциплине.

Пособие предназначено для студентов 4 с.ф.о. и 6 п.ф.о. специальности 2712 всех форм обучения

Составители: Козловских Л.А., Савина Ю.И.

Рецензент (ы):

Редактор: Свешникова Н.И.

© Московский государственный университет технологий и управления, 2004

109004, Москва, Земляной вал, 73

Оглавление

стр.

Введение…………………………………………………………………5

Тема 1. Рыночная экономика

1. Сущность экономики……………………………………………..6

2. Рынок, понятие и разновидности……………………………….8

3. Рыночная конкуренция………………………………………….10

4. Платежеспособный спрос и предложение……………………..11

5. Предложение, факторы, влияющие на предложение………….14

Вопросы для самоконтроля…………………………………………….15

Тесты по теме……………………………………………………………15

Тема 2. Производство продукции и товарооборот общественного

питания

2.1 Сущность товарооборота…………………………………………..17

2.2 Анализ товарооборота и производственной программы………...19

2.3 Факторы, влияющие на товарооборот…………………………….20

Вопросы для самоконтроля…………………………………………….21

Тесты по теме……………………………………………………………22

Тема 3. Материально-техническое снабжение предприятий общест-венного питания

3.1 Определение в сырье и продуктах………………………………..23

3.2 Сущность запасов и виды запасов………………………………..24

3.3 Факторы, влияющие на размеры товарных запасов…………….26

3.4. Анализ запасов……………………………………………………26

3.5. Сущность товарооборачиваемости………………………………26

Вопросы для самоконтроля……………………………………………27

Тесты по теме…………………………………………………………..27

Тема 4. Валовой доход

4.1 Сущность валового дохода……………………………………….29

4.2 Источники получения валового дохода………………………….30

4.3 Факторы, влияющие на величину валового дохода…………….31

4.4 Прогнозирование валового дохода………………………………32

Вопросы для самоконтроля…………………………………………...32

Тесты по теме…………………………………………………………..32

Тема 5. Трудовые ресурсы

5.1 Сущность трудовых ресурсов и регулирование трудовых отношений…………………………………………………………………….34

5.2 Эффективность труда……………………………………………..36

5.3 Планирование и прогнозирование кадров и их подбор………...37

5.4 Рынок труда……………………………………………………….38

5.5 Производительность труда……………………………………….39

5.6 Методы определения численности………………………………42

5.7. Резервы роста производительности труда……………………...43

Вопросы для самоконтроля…………………………………………..43

Тесты по теме………………………………………………………….44

Тема 6. Оплата труда

6.1 Стимулирование труда……………………………………………45

6.2 Тарифная система…………………………………………………47

6.3 Классификация систем оплаты труда……………………………48

6.4 Состав фонда оплаты труда………………………………………51

6.5 Бестарифная система организации заработной платы………….52

6.6 Анализ фонда заработной платы…………………………………53

6.7. Эффективность использования фонда заработной платы……...53

Вопросы для самоконтроля……………………………………………53

Тесты по теме…………………………………………………………..54

Тема 7 Основной капитал и эффективность его использования в производстве

7.1 Классификация элементов основного капитала………………….55

7.2 Учет и оценка основного капитала………………………………..57

7.3 Амортизация и износ основного капитала………………………..59

7.4 Эффективность использования основных фондов……………….61

Вопросы для самоконтроля…………………………………………….64

Тесты по теме……………………………………………………………64