Технологическая карта № 2

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г,

Масса нетто или полуфабриката, г.

Масса брутто на 100 порций, кг

Масса нетто на 100

порций,

кг

Мука

64

63,5

6,4

6,35

Сахар

6,7

6,63

0,67

0,66

Меланж

26

25,4

2,6

2,54

Дрожжи

1,5

1,3

0,15

0,13

Жир для жаренья

28,5

28,5

2,85

2,85

Сахарная пудра

6

6

0,6

0,6

Ванильный сахар

0,3

0,3

0,03

0,03

ВЫХОД на 1 порцию

-

100

-

10000

ВЫХОД на 100 порций

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Технология приготовления: Для лучшего растворения и брожения меланжа и сахар-песок, помешивая, нагревают на водяной бане до температуры 35-40 градусов, добавляют растворенные в части меланжа дрожжи и муку, мешают до образования жидкого теста. через 1 час добавляют остальную муку и замешивают крутое тесто. Тесто раскатывают в шар и накрывают салфеткой. После 30 минут из теста раскатывают тонкие лепешки, которые нарезают в виде тонких полосок и придают им форму в виде плетений, бантиков. Затем жарят в жире. Готовое изделия посыпают сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.

Требования к оформлению, подаче и реализации: посыпают сахарной пудрой

Органолептические показатели:

Внешний вид: на поверхности румяная корочка

Цвет: светло-коричневый.

Консистенция: плотная

Вкус и запах: без посторонних привкусов и запахов, сладковатый вкус.