Модуль 6. Физиология желез внутренней секреции. Физиология пищеварения.
Физиология желез внутренней секреции.
Участие слюнных желез в поддержании гомеостаза организма. Физиологическая роль слюны. Функции слюны.
Рис.
5.Слюнные железы
(ru.wikipedia.org/wiki/Файл:Illu_quiz_hn_02.jpg)
1.
Околоушная
железа
2.
Подчелюстная
железа
3.
Подъязычная
железа
Слюна играет роль:
в обеспечении информации относительно химического состава пищи, поступившей в ротовую полость, так как вкусовая рецепция осуществляется лишь при условии, что вещество находится в растворенном состоянии. Кроме того, вкусовая рецепция связана со сложным взаимодействием химических веществ со слюной.
при формировании пищевого комка - увлажнение и ослизнение пищевой массы – одна из основных функций слюнных желез.
Функции слюны многообразны и важны для жизнедеятельности организма. Известно, что при наступлении гипосаливации (снижения слюноотделения) и особенно ксеростомии (отсутствия слюны) быстро развиваются заболевания слизистой оболочки рта, а спустя 3-6 мц наступает множественное поражение зубов кариесом. Наряду с этим проявляются затруднения при пережевывании и глотании пищи, при осуществлении речевой функции.
Защитная функция заключается в увлажнении и покрытии слоем слизи (муцина) слизистой оболочки рта, что предохраняет последнюю от высыхания, образования трещин и воздействия механических раздражителей. Слюна осуществляет очищение (смывание) поверхности зубов и слизистой оболочки от микроорганизмов и продуктов жизнедеятельности, остатков пищи. Важное значение имеют бактерицидные свойства слюны, которые осуществляются благодаря действию ряда ферментов (лизоцим, липаза, РНК-аза, ДНК-аза), опсонинов, лейкинов и др.
В осуществлении защитной функции слюны важную роль играет ее плазмосвертывающая и фибринолитическая способность. В слюне содержатся тромбопластин, антигепариновая субстанция, протромбин, активаторы и ингибиторы фибринолиза. Эти вещества играют большую роль в обеспечении местного гомеостаза слизистой и поверхности зубов и улучшении регенерации поврежденных тканей, способствуют быстро остановке кровотечения в полости рта.
Речеулучшающая функция слюны связана с тем, что резонансные свойства полости рта лучше осуществляются, когда слизистая хорошо смочена слюной. Сухость во рту мешает речи.
Пищеварительная функция слюны проявляется в формировании пищевого комка, его пропитывании ферментами и проглатывании.
Секреция слюны на пищевые и отвергаемые вещества. Одним из наиболее сильных раздражителей слюноотделения является сухость пищи; чем пища суше, тем большее количество слюны на нее отделяется. На отвергаемые вещества выделяется более жидкая и бедная органическими веществами слюна. Однако, у человека слюна, выделяемая на пищевые и отвергаемые вещества, содержит примерно одинаковое количество ферментов и мало различается по рН и вязкости. Возможно, это связано с тем, что у человека отвергаемые вещества не смываются, как у собаки, а выплевываются.
В отличие от животных, у человека характер секреции слюны непрерывный. Это тесно связано с речевой функцией, так как слюна обеспечивает во время речи увлажнение слизистой ротовой полости, что улучшает ее резонирующие и звукообразующие свойства.
Состав слюны человека.
Слюна человека и животных является смешанным секретом околоушных, подчелюстных, подъязычных желез, а также многочисленных мелких желез языка, дна полости рта и неба.
Характеристика слюны:
pH 5,6 - 7,6
удельный вес 1,001 – 1,017
продуцируется 0,5-2,0 л ежедневно
смешанная слюна человека содержит около 99.4-99,5 % воды, 05-0,6 % сухого остатка и некоторое количество газов.
сухой остаток (в среднем 5-7 г ежедневно) состоит из неорганических и органических веществ, причем на долю последних приходится более половины.
органические вещества:
= слюна околоушной железы: альбумины (7,6%), альфа-глобулины (11,1%), бета-глобулины (43.3%), гамма- глобулины (18,5%) и лизоцим (18.1%). Из ферментов – амилаза.
= слюна подчелюстной железы - нейтральные и кислые мукопротеины, образующих муцин, главное вещество слизи.
неорганические компоненты:
=ионы калия, натрия, кальция, лития, магния, железа, хлора, фтора, серы, роданистых и других соединений.
азотсодержащих веществ в слюне обнаружены мочевина, аммиак, креатинин, свободные аминокислоты.
Состав слюны человека (Е.В. Боровский, В.К. Леонтьев, 2001)
Вещество |
Содержание |
Вода |
994 г/л |
Белки |
1,4—6,4 г/л |
Муцин |
0,9—6,0 г/л |
Холестерин |
0,02—0,50 г/л |
Глюкоза |
0,1—0,3 г/л |
Аммоний |
0,01—0,12 г/л |
Мочевая кислота |
0,005—0,030 г/л |
Соли натрия |
6—23 ммоль/л |
Соли калия |
14—41 ммоль/л |
Соли кальция |
1,2—2,7 ммоль/л |
Соли магния |
0,1—0,5 ммоль/л |
Хлориды |
5—31 ммоль/л |
Гидрокарбонаты |
2—13 ммоль/л |
Мочевина |
140—750 ммоль/л |
Слюна обладает бактерицидными и предупреждающими кариес свойствами, зависящими главным образом от присутствия фермента лизоцима.
Буферные свойства слюны определяются присутствием в ней бикарбонатов, фосфатов и белков. Буферная емкость слюны изменяется под воздействием ряда факторов. Так, применение в течение длительного времени углеводной пищи снижает буферную емкость слюны, а соблюдение высокобелковой диеты – повышает ее. Слюна, собранная во время еды, обладает более высокой буферной емкостью, чем слюна, выделяемая в промежутках между приемами пищи. Чем больше буферная емкость слюны, тем меньше поражаемость зубов кариесом.