Переваривание и усвоение пищевого рациона зависит от:

1. индивидуальных особенностей организма	возраста, пола, уровня физической активности, функционирование желудочно-кишечного тракта, активности эндокринных желез, наличия болезней, стрессов; потребления алкоголя и кофе, курения, генетических особенностей;
2. состава пищи	количественного и качественного состава пищи, которые зависят от рецептуры, способа и режимов тепловой обработки, сбалансированности нутриентов и сочетания ингредиентов;
3. органолептических свойств пищи	внешнего вида, вкуса, цвета, консистенции, температуры;
4. механической кулинарной обработки	очистки от ингредиентов, которые мешают пищеварению и усвоению; измельчение, протирка, которые улучшают процессы пищеварения;
5. тепловой кулинарной обработки	температурных режимов и длительности обработки (варка, допуск, тушение - улучшают перевариваемость , жарка - ухудшает);
6. разнообразия блюд	ассортимента блюд, продуктового набора рациона (не меньше 30 блюд в неделю);
7. условий принятия пищи	дизайна и эстетики помещения, психологического и физического комфорта.

Основные принципы построения пищевых рационов

Основные принципы построения пищевых рационов

I группа - работники преимущественно умственного труда.	К этой группе относятся: руководители предприятий и организаций, инженерно-технические работники, труд которых не нуждается в значительной физической активности; работники медицины, работники планирования и учета; секретари и работники делопроизводства;
II группа - работники, которые заняты легким физическим трудом.	работники радиоэлектронной промышленности; швейники; агрономы, зооинженеры, ветеринарные работники; медсестры и санитары; продавцы промтоварных магазинов; работники сферы обслуживания; работники часовой промышленности; работники связи и телеграфа; инструкторы физкультуры и спорта, тренеры.
III группа - работники среднего по тяжести труда.	Врачи-хирурги; химики; текстильщики; обувщики; водители разных видов транспорта; работники пищевой промышленности; работники коммунально-бытового обслуживания и общественного питания; продавцы продовольственных товаров; бригадиры тракторных бригад; железнодорожники; водники;
IV группа - работники тяжелого физического труда.	Строители; подавляющее большинство сельскохозяйственных работников и механизаторы; горняки (на поверхностных работах); работники нефтяной и газовой промышленности; работники целлюлозно-бумажной и деревоперерабатывающей промышленности; деревообработчики, плотники
V группа - работники, занятые особо тяжелым физическим трудом.	Горняки, занятые непосредственно на подземных работах, сталевары; лесорубы и работники по обработке древесины; каменщики, бетонщики, землекопы; грузчики немеханизированного труда; работники, занятые на производстве строительных материалов с отсутствующей механизацией.

Таблица 1 Рекомендуемое в день потребление энергии (в ккал),