ВИЗУАЛЬНОЕ СОПРОВОЖДЕНИЕ ЛЕКЦИИ

Тема: «Рациональное питание и физиологические основы его организации»

Опорный конспект

Законы рационального питания

1. Закон количественной и качественной полноценности питания	энергетическая ценность рациона, количественный и качественный состав нутриентов должны отвечать энергозатратам организма.
2. Закон сбалансированности	пищевой рацион должен быть сбалансированным по основным пищевым веществам (белкам, жирам, углеводам, витаминам и минеральным веществам).
3. Закон адекватности	химический состав и свойства пищи должны отвечать индивидуальным потребностям и возможностям организма.
4. Закон правильного режима	пища должна поступать в организм в в определенное время и должна быть рационально распределена по отдельным приемам.
5. Закон эстетического удовольствия	пища должна быть приятной, вкусной, со свойственным ей ароматом и употребляться в эстетических условиях.
6. Закон безопасности питания	пища должна быть безвредной относительно наличия в ней токсичных веществ и токсинов микроорганизмов.
7. Закон профилактической направленности питания	пища должна предотвращать заболевания, осложнения, и повышать иммунные функции организма относительно действия вредных факторов.

Рациональное питание

Требования к пищевому рациону:

1. Энергетическая ценность, нутриентний состав и сбалансированность пищевого рациона должны отвечать энергетическим расходам человека с учетом возраста, пола, состояния здоровья и профессиональной деятельности и

должны обеспечить физиологичные и пластичные функции организма.

2. Пищевой рацион должен включать легкоперевариваемые и хорошо усваиваемые продукты и блюда.

3. Пищевой рацион должен быть разнообразным, иметь хорошие органолептические свойства (приятный внешний вид, вкус, аромат, и оптимальную температуру) и создавать чувство насыщения (для насыщения большое значение имеет содержание жиров, животных белков и объем еды).

4. Пищевой рацион должен иметь необходимую структуру рациона и блюд с учетом сочетания продуктов.

5. Пища должна быть доброкачественной, безвредной, содержать защитные компоненты; не должна стимулировать или подавлять рост кишечной микрофлоры, накапливать газы и кислоты, ядовитые вещества.

6. Пища должна готовиться такими способами кулинарной обработки, которые обеспечивали бы удаление вредных веществ и не вызывали образования токсичных веществ и уменьшения биологической ценности еды.