Зміст

1. Вступ 2

2. Ознайомлення з підприємством 3

3. Робота в заготівельних цехах 5

3.1 Технологія напівфабрикатів з овочів, плодів та грибів. 5

3.2 Технологія напівфабрикатів з м’яса та м’ясопродуктів 5

3.3 Технологія напівфабрикатів з риби, рибопродуктів та нерибної водної сировини. 7

3.4 Технологія напівфабрикатів з сільськогосподарської птиці, дичини, кролів 9

4. Робота в доготівельних цехах. 11

4.1 Загальна характеристика гарячого цеху. 11

4.2 Загальна характеристика холодного цеху. 14

5. Робота в кондитерському цеху. 17

6. Санітарні вимоги до кулінарної обробки харчових продуктів. 22

7. Робота роздачі. 25

8. Робота в залі. 26

8.1 Підготовка залу до обслуговування, сервірування столів. 26

8.2 Організація обслуговування споживачів. 27

8.3 Розрахунок зі споживачами. 29

Висновок 34

Література 35

1. Вступ

Під час проходження виробничої практики відбувається вдосконалення теоретичних і набуття практичних навичок студентів спеціальності «Виробництво харчової продукції».

Метою виробничої практики являється підготовка кваліфікованого робітника до самостійної роботи на виробництві, а також підвищення його професійних якостей. Програма виробничої практики є основним навчально-методичним документом, що вивчає порядок проходження практики для студентів та функції керівників практики.

Основним завданням виробничої практики є забезпечення комплексного підходу до організації практичної підготовки майбутнього фахівця, та формування його до сучасних умов виробництва.

Виробнича практика дозволила мені сформувати і розвити вміння вирішувати проблемні ситуації, самостійно проводити якісну оцінку стравам, виховувати почуття усвідомлення приналежності до обраної професії; відповідального ставитися до праці, формування практичних висновків на основі аналізу літературних джерел, розвиваються та закріплюються навички самостійної роботи, обґрунтовування висновків та рекомендацій.

2. Ознайомлення з підприємством

ПАСПОРТ бази практики

Для студентів спеціальності 5.09170101 “Виробництво харчової продукції ”

Назва підприємства (організації, установи) ТОВ «У Заура»

Юридична адреса м . Краматорськ, вул. 19 Партз’їзду, 54

Характеристика підприємства (організації, установи) відповідно до вимог програми практики:

1. Коли засновано 14 квітня 2006 року

2. Форма власності приватна

3. Організаційно-правова форма діяльності комунальне підприємство

4. Відомча підпорядкованість (членство)

Міністерство харчової промисловості

5. Структура підприємства кафе

6. Тип (категорія підприємства) послуги харчування

7. Оснащення: Овочерізка, Холодильники, Морозильна шафа, М’ясорубка, Жарочна шафа, Електрична плита, Слайстер, Газова плита,Гриль

8. Форми обслуговування: повне обслуговування

9. Організація бухгалтерського обліку та характер бухгалтерської звітності Ведення бухгалтерського обліку сторонньої аудиторською фірмою (централізованою бухгалтерією) на підставі договору;

10. Основні економічні показники:

- уставний фонд ____100000 доларів____________________

- чисельність працюючих 10-15 в залежності від сезону_

- обсяг діяльності (товарообіг, обсяг виробництв, обсяг реалізації)

5000 доларів__________________

- вартість основних фондів, в т.ч. активної частини ___5000 доларів_

- вартість майна ___5000 доларів_______________________

- власні активи, в т.ч. обігові_______1000 доларів____________

- прибутковість продажу __________приблизно 5000 доларів__

- прибутковість капіталу ____5000 доларів______________

11. Розмір виробничих площ підприємства

- площа, м² 50

- місткість складів, 20 м²

12. Спеціалізація підприємства підприємство громадського харчування

13. Основні джерела постачання _Семенівський ковбасний завод, Слов’янський хлібозавод, Мясопромторг, Геркулес, Конті та ін..

4. Можливість та право підприємства присвоювати кваліфікаційні розряди така можливість відсутня

15. База практики відповідає/ не відповідає програмі практики

Розглянемо базу практики – кафе «У Заура»

Мал. 1. Зовнішній вигляд кафе «У Заура»