Библиотека 5баллов.ru Соглашение об использовании Материалы данного файла могут быть использованы без ограничений для написания собственных работ с целью последующей сдачи в учебных заведениях. Во всех остальных случаях полное или частичное воспроизведение, размножение или распространение материалов данного файла допускается только с письменного разрешения администрации проекта www.5ballov.ru. Ó РосБизнесКонсалтинг

Введение

Макаронные изделия представляют собой консервированное тесто из пшеничной муки специального помола. Они имеют высокую питательную ценность , хорошую усвояемость, быстро развариваются ,хорошо перевозятся и сохраняются .

Актуальность темы в том , что макаронные изделя относятся к основным продуктам питания , и спрос на них дрстаточно стобилен . В курсовой работе изложены вопросы по ассортименту и классификации макаронных изделий , требованию к качеству , упаковке и маркеровке, хранению макаронных изделий . Рассмотрим предложенный ассортимент в магазине «Поярков»«ооо ТД Илин» , сделан анализ продаж ,по объему реализации за 2002 год, за три истекших квартала, и изучен спрос покупателей . Курсовая работа : Ассортимент мокоронных зделий предложенных к реализации магазином «Поярков » «ооо ТД Илин» состоит из введения , двух глав основного текста ,вывода и библиографческого списка .

Для выполнения курсовой работы было использовано литературных источников .

Работа изложена на страницах текста , содержит таблиц , приложений .

В первой главе рассмотрены потребительские свойства , классификация, ассортимент , требования к качеству , упаковка , маркеровкаи хранение макаронных изделий .

Во второй главе речь идет о ассортименте макаронных изделий предложенных к продаже в магазине «Поярков» «ооо ТД Илин», рассмотренны основные поставщики макаронных изделий , изучена коньюктура спроса и предложения , оссобенностипредложенного рынка макаронных изделий . В зависимости от фирмы изготовителя и вида макаронных изделий .

Так же приведены нормативные документы контроля качества макаронных изделий , сертификации и стандартизации .

Заключение курсовой работы подводит итоги по вышеуказанным вопросам, так как в России проблемы качества ,ассортимента , конкурентоспособности изделий ,и все вопросы связанные с созданием общегосударственной системы управления качеством , сегодня приобретают чрезвычайную актуальность .

Глава 1 Литературный обзор

1. Химический состав , пищевая ценность макаронных изделий .

Впервой главе курсовой работы даны:

Общие сведенья о макаронных изделиях , рассмотрены вопросы о классификации и ассортименте , требования к качеству , маркеровки и упаковке, условия хранения макаронных изделий .

Макаронные изделия – это высушенное пресное тесто из пшеничной муки специального помола и воды, оформленное в виде трубочек , нитей , ленточек или другой формы изделий , высушенных до остаточной влажности 13% ,некоторые могут храниться в нормальных условиях в течении года без снижения покозателей качества .

Макаронные изделия содержат (в%) :

воды –13 ; белков- 10,4-11,8 ; жира- 0,9-2,7; углеводов 72,2 –75,2; клетчатки – 0,1-0,2; витомины В ,В , РР. Энергитическая ценность 100г. макарон –332-341 ккал , или 1389-1427 кДж.

Белки макаронных изделий усваиваются на 85%, жиры на 93%, углеводы на96%. Среди минеральных веществ много фосфора , калия, натрия, но мало кальция , так же макаронные изделия содержат недосаточное количество таких не заменимых аминокислот ,как лизин , метионин ,треонин .

Для повышения биологической ценности макаронных изделий в них вводят яичные и молочные продукты .

При производстве макаронных изделий диетического и детского питания в качестве добавок используют казецт , глицерофосфат железа , витамины В1, В2, РР, овощные и фруктовые пюре , порошки.

Ассортимент макаронных изделий насчитывает более 130 наименований и расширяется за счет разнообразия формы и использования добавок. В зависимости от качества и сорта муки изделия подравзделяют на группы : А, Б, В , и классы 1 и 2 .

Макаронные изделия группы А изготавливают из муки твердой пшеницы ( дурум ) и муки высшего сорта повышенной дисперсности из твердой пшеницы, изделия группы Б - из муки мягкой стекловидной пшеницы , группы В - из хлебопекарной пшеничной муки .