5. Организационная структура ресторана. Структура и обязанности персонала

Каждый ресторан имеет свой индивидуальный дизайн, так и в ресторане «Sud and Cie» при этом структура и площадь подразделений ресторана определяется рядом факторов:

1. местоположение ресторана (отель ибис, первый этаж);

2. тип обслуживания — ресторанное обслуживание и самообслуживание;

Как правило, в ресторане есть следующие подразделения: зал, бар, офис, кухня, служебные помещения, склады. Обеспечение работы этих подразделений является одной из функций менеджера.

В организационную структуру ресторана входят следующие категории сотрудников.

Начальник отдела ресторанного обслуживания

Заместитель ОРО

Старший смены

шеф-повар

су-шеф

Старший бармен

официанты

повара

Количество сотрудников в ресторане определяется штатным расписанием.

5.1. Должностные обязанности начальника отдела ресторанного обслуживания

Из должностной инструкции. 2. Должностные обязанности

2.1. Начальник ОРО организует работу точек продаж отдела ресторанного облуживания. Следит за высококачественным обслуживанием гостей, вдохновляет команду и настраивает её на повышение продаж. Помогает увеличить выручку ресторана, лично принимая участие в процессе продаж.

2.2. Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана.

2.3. Обеспечивает в имеющихся условиях возможно высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

2.4. Осуществляет контроль рационального использования материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов.

2.5. Изучает, учитывает и удовлетворяет спрос потребителей на продукцию ресторана/бара.

2.6. Ведет переговоры и предлагает менеджеру по закупкам проекты договоров поставки продовольственных/непродовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, контролирует их своевременное получение, сроки, ассортимент, количество и качество их поступления на склад и реализации.

2.7. Представляет интересы ресторана/бара и действует от их имени.

2.8. Предоставляет сведения, связанные с оказанием услуг общественного питания контролирующим органам.

2.9. Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения.

2.10. Составляет рабочие графики персонала ресторана/бара.

2.11. Контролирует своевременность заполнения табеля учета реально отработанного сотрудниками времени.

2.12. Принимает решения и передает в отдел персонала представления о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников отдела ресторанного обслуживания.

2.13. Своевременно, в соответствии с требованиями ТК РФ, реагирует на все нарушения производственной дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка, технологических процессов, санитарных норм, правил пожарной и техники безопасности, норм охраны труда.

2.14. Налагает предусмотренные действующим законодательством и правилами внутреннего трудового распорядка взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

2.15. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

2.16. Контролирует правильность заполнения журналов инструктажей.

2.17. Тепло приветствует всех гостей в баре/ресторане.

2.18. Соблюдает правила этикета в сервисе.

2.19. Обеспечивает наличие на каждую партию продовольственных товаров, в т.ч. сырья, используемого для приготовления продукции общественного питания, документа, содержащего сведения об изготовителе и качестве продукта (сертификата соответствия, гигиенического заключения, пр.).

2.20. Следит за ассортиментом бара и ресторана.

2.21. Своевременно делает заявку и получает на склад на основании заявки, необходимое оборудование, инвентарь и продукты/напитки.

2.22. Соблюдает правила хранения и контролирует сроки хранения продукции в баре/ресторане.

2.23. Контролирует поддержание чистоты в баре/ресторане и прилегающих к ним помещениях.

2.24. После обслуживания гостей контролирует подговку столов к приему следующих гостей.

2.25. Контролирует оформление бара/ресторана в соответствии со стандартами Ибис.

2.26. Контролирует оформление столов в баре/ресторане в соответствии со стандартами Ибис.

2.27. Следит за соответствующим рабочим состоянием оборудования бара/ресторана, делает заявки на осуществление необходимого ремонта обслуживающим организациям.

2.28. Участвует в составлении меню бара/ресторана, знает блюда, ингредиенты, способ приготовления и подачи, ассортимент алкогольных и безалкогольных напитков, коктейлей, сопутствующих товаров.

2.29. Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах, обеспечивающей возможность их правильного выбора.

2.30. Оказывает гостям помощь при выборе блюд и напитков.

2.31. Контролирует подачу блюд и напитков в соответствии с рецептурами и технологическими картами бара/ресторана, их внешний вид, последовательность исполнения заказа.

2.32. Создаёт атмосферу гостеприимства: вежливое, уважительное отношение к гостям, опрятный внешний вид, позитивная манера поведения.

2.33. Принимает меры – в рамках своей компетенции – по разрешению проблем, возникающих у гостей.

2.34. Знает и применяет правила открытия и закрытия точки продаж.

2.35. Знает и использует правила работы с применением контрольно-кассовой техники.

2.36. Знает и использует в своей работе расчётно-кассовую систему Майкрос.

2.37. Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.

2.38. Контролирует заполнение отчётов о движении посуды, столовых приборов, текстиля в специальной книге учета.

2.39. Контролирует заполнение отчётов о движении продуктов и напитков в баре в специальной книге учета.

2.40. Контролирует заполнение кассовых журналов в соответствии с требованиями бухгалтерского учета.

2.41. Сдаёт на внутренний контроль необходимые документы в установленном порядке.

2.42. Контролирует движение выручки в соответствии с требованиями бухгалтерского учета.

2.43. Знает и соблюдает правила и законы о торговле алкогольными напитками.

2.44. Знает и соблюдает правила гостиницы относительно работы бара/ресторана.

2.45. Обеспечивает и контролирует сохранность продуктов в баре/ресторане, соблюдая порядок хранения и передачи ключей.

2.46. В установленные сроки своевременно проходит медицинский осмотр.

2.47. Обеспечивает прохождение работниками ресторана, связанными с производством, хранением и реализацией продуктов питания, медицинского обследования в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора.

2.48. Контролирует общее санитарное состояние помещений ресторана/бара (пол, стены, потолок), составляет график генеральных уборок.

2.49. Контролирует количество и своевременно заказывает моющие, дезинфицирующие средства, расходные материалы и инвентарь.

2.50. Контролирует соблюдение всех правил и инструкций Работодателя.

2.51. Контролирует выполнение должностных инструкций подчиненными сотрудниками ОРО с целью обеспечения максимальной производительности труда.

2.52. Бережно относится к имуществу работодателя.

2.53. Организует и участвует в проведении инвентаризаций, списании недоброкачественной или испортившейся продукции.

2.54. Составляет бюджет отдела на основании данных предыдущего периода и в соответствии с предполагаемым объемом продаж.

2.55. Работает в соответствии с показателями, запланированными в бюджете, эффективно продавая услуги ресторана, бара и конференц-залов.

2.56. Своевременно передает всю входящую и исходящую служебную информацию.

2.57. Совершенствует профессиональный уровень в работе.

2.58. Принимает участие в тренингах и обучающих программах компании и внешних организаций, проводит тренинги для персонала ОРО.

2.59. Контролирует обучение вновь принятого персонала, помогает адаптироваться в коллективе.

2.60. Руководит сотрудниками отдела ресторанного обслуживания.

2.61. Знает структуру управления отеля ИБИС Нижний Новгород и обязанности персонала.

2.62. Принимает участие в совещаниях и собраниях менеджмента отеля.

2.63. Соблюдает все утвержденные внутренние регламенты гостиницы «Ибис Нижний Новгород».