Введение

В процессе прохождения практики официант-бармен должен получить информацию, необходимую для работы. К нему прикрепляют наставника, который руководит процессом обучения и адаптации нового сотрудника. Модель взаимосвязи «наставник-стажёр» построена на принципах обучения взрослых людей и позволяет сделать этот процесс наиболее эффективным.

После прохождения практики мы должны знать:

• процесс организации работы кухни, бара, зала, мойки, склада;

• правила движения товара в ресторане;

• правила ведения документации на объекте;

• способы управления продажами;

• стандарты работы с гостями;

• порядок проведения внутреннего и внешнего аудита;

• методы управления персоналом;

Чтобы обучение было результативным, нам необходимо:

1. Пройти обучение «официант-бармен» на рабочем месте

2. Активно работать со своим наставником

3. Пройти промежуточную и итоговую аттестацию на рабочем месте

4. Вчерашний и сегодняшний день Ресторан «Sud and Cie»

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «ВЕСЕННИЕ ИНВЕСТИЦИИ»

ИНН/КПП 5260065200/526001001, ОГРН1035205405201

г.Нижний Новгород, ул. Пискунова, д.8/8, тел/факс:(831)4199186.

РЕКВИЗИТЫ

ООО «Весенние инвестиции»

Адрес регистрации: 603005, г. Нижний Новгород, ул. Пискунова, д.8/8

Адрес местонахождения: 603000, г. Нижний Новгород, ул. Максима Горького, 115

ИНН 5260065200

КПП 526001001

ОГРН 1035205405201

ОКПО 0047059354

ОКВЭД 55.11

р/с 40702810800240014054 в Филиал ОАО БАНК ВТБ В Г.НЖНЕМ НОВГОРОДЕ

БИК 042202837

SWIFT VTBRRUM2NIN

Генеральный директор Сурнина Ирина Викторовна

Тел.(831)433-26-48, 433-27-48, e-mail: surnina@volodin-group.ru

Главный бухгалтер Хаева Галина Ивановна Н7134-GL1@accor.com

Accor Group

Эта крупнейшая французская компания и туроператор, задействованная в мировом гостиничной бизнесе. Международная гостиничная цепь «Accor» за 40 лет своей работы задействовала 3555 отелей в 92 странах мира. Объем продаж цепи составил в 2008 году 7,139 млрд. евро. А начиналась цепь с развития транспортной инфраструктуры в окрестностях города Лилля. Первый отель будущей цепи «Novotel» был построен в 1967 году вблизи аэропорта и автомагистрали. Следующие гостиницы сети «Novotel» также строились в районах транспортных узлов. Это было массовое строительство небольших гостиниц на 60-80 номеров, по15-20 гостиниц в год. В 1973 году рядом с кольцевой дорогой вокруг Парижа был построен крупный «Novotel» на 600 номеров. Увеличение туристских потоков требовало развитие инфраструктуры туризма. И в 1982 году «Novotel» сливается с цепью «Sofitel», несколькими ресторанными цепями, банкетными, сервисными компаниями. Объединенная компания была переименована в «Accor».

«Accor» - это гостиницы всех категорий от 1 до 5 звезд, это вторая по величине мировая сеть туристских агентств, 3-я по величине во Франции сеть казино, конференц-центров, это группа сервисных компаний, обслуживающих ежедневно 13 млн. человек.

Ресторан «Sud and Cie» находить в гостинице IBIS, на первом этаже. В ресторане 200 мест, предоставлен широкий выбор блюд, который состоит из шведского стола — утром, и меню — вечером. Часы работы ресторана с 5:00 до 23:00, бар работает 24 часа.

Завтрак начинается с 5:30 до 11:00. Обед с 12:00 до 16:00. С четырех вечера официанты предлагают меню гостям. Меню средиземноморской кухни.

Шведский стол состоит из завтрака и обеда.

Завтрак:

- вареные яйца:

-бекон:

- яичная каша;

- сосиски и сардельки с кетчупом;

- каша;

- напитки (сок, кофе, чай, горячий шоколад, минеральная вода);

- 3 вида салата;

- десерты.

Обед:

- первых блюд (2 супа);

- вторых блюд (3 вида гарнира);

- мясо, курица и овощи;

- 3 вида салата;

- десерты;

- напитки (морс, сок, молоко, кофе, горячий шоколад);

- сливочное масло;

- несколько видов варенья,

- фрукты,

- хлеб (батон, черный, булочки);

• минеральная вода (с газом и без газа);

• сухофрукты.

Цены в ресторане не завышенные, а еда очень вкусноя, обслуживание качественное. Стоимость завтрака 380 рублей, обеда 330 рублей. Цена ужина зависит от того, что вы закажите, может варьироваться от 300 до 1300 на человека со средней заработной платой.