Заключение.

Подводя итоги учебной практики, можем сделать следующие выводы:

Ресторан «Sud and Cie» - на сегодняшний день динамично развивающийся в сфере ресторанного бизнеса.

В настоящее время в Нижнем Новгороде и в нижегородской области уже работают более 100 ресторанов, большая часть которых расположена в исторических центрах Нижнего Новгорода, как наиболее посещаемых местах жителями города и гостями.

Отличительная особенность ресторана «Sud and Cie» – изысканный и уютный дизайн интерьера, теплая и неповторимая атмосфера. В доступном для Гостей обзоре всегда расположена специальная витрина, где можно сразу выбрать понравившийся десерт.

Для обеспечения ресторана свежими десертами и заготовками в ресторане имеется кухня, где работают профессиональные повара.

Производственная деятельность ресторана «Sud and Cie» включает прием и хранение сырья, его механическую обработку, тепловую обработку продуктов и оформление блюд.

Торговая деятельность направлена непосредственно на обслуживание посетителей гостиницы, создание для них максимума удобств.

Процесс организации обслуживания гостей складывается из следующих элементов: подготовки зала к обслуживанию, размещение гостей, приема заказа, получения и подачи блюд, подачи счета.

На основе анализа был сделан вывод о том, что политика ресторана должна быть такова:

• необходимо расширять ассортимент;

• следует поддерживать сложившиеся стабильные партнерские отношения с поставщиками;

• возможно, следует расширить бонусную программу для привлечения новых клиентов.

В процессе прохождения практики мы получили информацию, необходимую для работы.

После прохождения практики мы знаем:

• процесс организации работы кухни,бара,зала,мойки,склада;

• правила движения товара в ресторане;

• правила ведения документации на объекте;

• способы управления продажами;

• стандарты работы с гостями, принятые в компании;

• порядок проведения внутреннего и внешнего аудита;

• методы управления персоналом;

Из этого следует, что поставленные цели и задачи при прохождении учебной практики были достигнуты.

27