5.8 Должностные обязанности поваров

2.Должностные обязанности

2.1. Повар действует в интересах предприятия.

2.2. Повар является на работу строго по расписанию.

2.3. Повар обязан:

- обеспечить подготовку рабочего места к началу рабочего дня; - подготавливать основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам;

- соблюдать санитарные требования к отпуску блюд и готовой продукции;

- соблюдать условия хранения и контролировать сроки годности скоропортящихся продуктов и полуфабрикатов;

- вести учет списания продуктов и материалов по установленным  формам, и соблюдать сроки сдачи отчетности; - соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов; - отпускать готовые блюда строго по чекам; - заранее (вечером предыдущего дня) делать заготовки для продукции из меню и обедов на текущий день; - поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС; - своевременно информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники; - участвовать в плановых генеральных уборках; - выполнять разовые поручения администрации, связанные с производственными процессами; - соблюдать правила и нормы охраны труда и техники безопасности труда, санитарные требования и правила личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правила внутреннего трудового распорядка; - уметь пользоваться оборудованием производства и следить за его сохранностью; - быть предельно вежливым в общении с гостями и коллегами; - в случае возникновения внештатных ситуаций своевременно ставить в известность администрацию; - своевременно проходить медицинские обследования, сдавать анализы, согласно требованиям СЭС.

2.4.Повару запрещается:

- оставлять рабочее место без разрешения непосредственного руководителя; - курить в неположенных местах и распивать спиртные напитки на всей территории предприятия; - на рабочем месте: принимать пищу, жевать жевательную резинку, читать, заниматься другими делами, не относящимися к работе; - использовать ненормативную или сленговую лексику, презрительную интонацию, грубить, оставаться равнодушным к просьбам посетителей или сотрудников; - подключать любые нагревательные приборы, кипятильники или иные устройства без согласования с администрацией.

6. Ведение журнала кассира-операциониста

Заполнение журнала всегда производиться от руки синей шариковой ручкой. Для отделения копеек от рублей используется знак "-" (дефис).

1. В графе №1 указывается текущая дата, (например 12.12.08) 

2. В графе №2 - номер отдела (секции). Это необходимо в том случае, если ККМ обслуживает несколько торговых секций, и организация ведет по ним раздельный учет выручки. ( в формате 01) 

3. В графе №3 - фамилия, имя, отчество кассира - операциониста. 

4. В графе №4 - указывается номер Z-отчета, соответствующий текущей дате (например для касс производителя ЗАО " ШТРИХ-М" 0001, 0002, 0003…и т.д.). 

5. В графе №5 - необходимо поставить прочерк. 

6. В графе №6 - показания счетчика "Гросс итого" на начало дня. Эту сумму ККМ указывает в Z-отчете, и показания на начало дня - это те же показания, что и на вечер предыдущего дня (Переписываем сумму необнуляемого итога с предыдущей смены (Z-отчета)).  Внимание! Не все модели ККМ автоматически выводят в Z-отчете показания счетчика "Гросс итого" (например "Меркурий-115Ф"). В этом случае необходимо выводить их самостоятельно. Как это сделать, указано в комментарии к графе №10. 

7. В графах №7 и №8 - соответственно подписи кассира-операциониста и администратора (старшего кассира). 

8. В графе №9 - показания счетчика "Гросс итого" на конец дня (Переписываем сумму необнуляемого итога с только что закрытой смены (Z-отчета)). 

9. В графе №10 - сумма выручки за день, согласно показаниям счетчика. Определяется как разность между графами №9 и №6 (Либо можем переписать сумму сменного итога с только что закрытой смены (Z-отчета)).  Если ККМ не указывает в Х-отчете показания счетчика "Гросс итого", то можно сразу записать указанную в нем сумму выручки за день, после чего путем суммирования граф №6 и №10 вывести показания счетчика "Гросс итого" на конец дня, и занести их в графу №9. 

10. В графе №11 - сумму наличных денежных средств (выручку). 

11. В графах №12 и №13 соответственно: количество платежных документов (банковских чеков и т.п., если они принимаются организацией) и общую сумму оплаченную этими документами. Если этого не происходило, то необходимо поставить прочерки. 

12. В графе №14 указывается общая сумма выручки (№11+№13). 

13. В графе №15 отражается сумма денег, возвращенная покупателям (клиентам) по неиспользованным (в том числе ошибочно пробитым чекам). Сумма граф №14 и №15 должна соответствовать сумме, указанной в графе №10. 

Внимание! При возврате денег к чекам должен прилагаться Акт по форме КМ-3. 

В графах №16, №17 и №18 - подписи соответствующих должностных лиц организации