Министерство образования и науки РФ

Филиал федерального государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Сочинский государственный университет»

в г. Нижний Новгород Нижегородской области

ОТЧЕТ

по учебной практике

на базе ООО «Весенние инвестиции»

(наименование организации)

в качестве официанта-бармена

^{(должность)}

с «16» июня по «29» июня 2014г.

Выполнен студентом

группы БГд-14-13 ЗФО

Витушинской Валерией Владимировной

Руководитель практики от предприятия: исполнительный директор

Елизарова Н.А.

Оценка______________________

Руководитель практики от филиала ФГБОУ ВПО «СГУ»,

Ст. преп. Овчаров А.О.

г. Нижний Новгород

2014 г.

Оглавление.

1. Характеристика-отзыв	3
2. Дневник прохождения учебной практики	4
3. Введение	6
4. Вчерашний и сегодняшний день ресторана «Sud and Cie»	7
5. Организационная структура ресторана. Структура и обязанности персонала	9
5.1. Должностные обязанности начальника отдела ресторанного обслуживания	10
5.2. Должностные обязанности заместителя ОРО	13
5.3. Должностные обязанности старшего смены ОРО	15
5.4. Должностные обязанности старшего бармена	17
5.5. Должностные обязанности официантов	19
5.6. Должностные обязанности шеф- повара	20
5.7. Должностные обязанности заместителя шеф - повара	22
5.8. Должностные обязанности поваров	23
6. Ведение журнала кассира - операциониста	24
7. Заключение	26

Характеристика-отзыв от организации,

на базе, которой проходила практика

ХАРАКТЕРИСТИКА-ОТЗЫВ

о работе студента филиала ФГБОУ ВПО «СГУ» в период учебной практики на предприятии (в организации) ООО «Весенние инвестиции»

с «16» июня 2014 г. по «29» июня 2014 г.

Ф.И.О. студента: Витушинская Валерия Владимировна

1. Результаты выполнения программы практики по разделам___________________

2. Выводы о теоретических знаниях студента, полученных в вузе_______________

3. Умение применять теоретические знания на практике_______________________

4. Умение использовать литературу и пособия_______________________________

5. Самостоятельность и активность в работе_________________________________

6. Взаимоотношения с сотрудниками организации____________________________

7. Трудовая дисциплина__________________________________________________

8. Общая оценка результатов работы практиканта (по пятибальной системе), предложения и пожелания________________________________________________

Руководитель организации Елизарова Н.А.

^{(руководитель практики от организации) (фамилия, инициалы)}

М.П. подпись

Министерство образования и науки РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Сочинский государственный университет»

Филиал федерального государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Сочинский государственный университет»

в г. Нижний Новгород Нижегородской области

Дневник

прохождения учебной практики студентом

Витушинской Валерии Владимировны группы БГд-14-13

^(Ф.И.О.)

направления подготовки 101101 - «Гостиничное дело»

в ООО «Весенние инвестиции»

^{(наименование организации)}

г. Нижний Новгород

2014г.

Дата	Содержание выполненных работ	Подпись руководителя от организации
16.06.13	Знакомство с организацией, оборудованием, сотрудниками. Изучение меню и учебных пособий по работе официантом-барменом.
19.06.13	Изучение правил ведения документации на объекте и правила продажи товара в ресторане. Инструктаж по пожарной безопасности и электробезопасности и охране труда.
20.06.13	Изучение стандартов работы с гостями.
23.06.13	Изучение оборудования кухни, санитарных норм и требований, документации технологических карт кухни.
24.06.13	Работа в зале, обслуживание столиков.
25.06.13	Правила сдачи инкассации. Заполнение кассового журнала. Работа с системой R-keeper,снятие отчетов закрытия смены.
27.06.13	Изучение правил управления персоналом, системы мотивации. Системы повышения выручек. Аттестация по пройденному материалу.
29.06.13	Самостоятельное ведение смены, с открытия и до закрытия.