10. Организация обслуживания школьников

Необходимым условием правильного физического развития учащихся всех возрастов, сохранение их здоровья, повышение работоспособности является дальнейшее развитие сети предприятий общественного питания в общеобразовательных школах и улучшение организации школьного питания.

В течение учебного дня продолжительностью 5-6 ч учащиеся затрачивают около 600 ккал, т.е. более четверти энергозатрат в сутки. Предоставление школьникам горячего питания в течение учебного дня оказывает активное влияние на улучшение учебно-воспитательного процесса и повышения успеваемости. Доведение количества мест в школьных столовых до норматива (250 мест на 1000 учащихся в максимальную смену) позволит обеспечить всех школьников горячими завтраками, а учащихся, посещающих группы продленного дня, и обедами.

Школьные столовые подразделяют на столовые-доготовочные, работающие на полуфабрикатах, и столовые-раздаточные, реализующие готовые горячие завтраки и обеды.

Столовые-доготовочные получают полуфабрикаты, а столовые-раздаточные – готовые блюда в функциональных емкостях и контейнерах с комбинатов школьного питания.

В школьных столовых производят реализацию скомплектованных рационов питания с абонементной системой расчета, предварительное накрытие столов, буфеты саморасчета, организацию завтраков по классам, витаминные, молочные и чайные столы. Увеличению охвата школьников горячим питанием способствует установка в школьных столовых механизированных линий комплектации и раздачи пищи типа «Эффект».

В приготовлении блюд исключается использование костных бульонов, рекомендуется расширять ассортимент блюд из овощей, рыбы, творога. При реализации скомплектованных рационов питания обеденные столы в зале устанавливают в виде прямоугольников, составленных из 3-5 столов на 12-50 мест. Столы заранее сервируют посудой и приборами. За 5 мин до начала перемены дежурные старшеклассники по абонементам (талонам) получают скомплектованные обеды и завтраки, доставляют их на подносах или тележках в зал, ставят блюда на столы для всего класса. После приема пищи школьники относят использованную посуду к окну посудомоечного отделения или ставят ее на конвейер.

При реализации рационов с линии «Эффект» столы в зале устанавливают в линию, перпендикулярно линии раздачи. Секционный накопитель механизированной линии вмещает 120 подносов, на каждом из которых находятся 2 завтрака, всего 240 завтраков, что соответствует количеству мест в зале.

В комплектации рациона приготовленной пищи участвуют вся бригада работников столовой, комплектация происходит за 15 мин до начала перемены. Всего в комплектации обеда заняты 4 человека, завтрака – трое.

Примерное меню школьных завтраков и обедов

Наименование блюда	Для уч-ся 7-10 лет	Для уч-ся 11-13 лет	Для уч-ся 14-17 лет
Понедельник Завтрак Омлет с зеленым горошком Кофе Хлеб Джем Калорийность Обед Колбаса с луком зеленым Щи вегетарианские со сметаной Котлеты с картофельным пюре и огурцом Фрукты или сок Хлеб калорийность	135\40 200 50 15 449 38 300 60\150\30 90 65 806	150\50 200 75 25 559 38 400 90\200\50 120 75 994	150\50 200 100 30 628 38 400 90\200\50 150 90 1065
Вторник Завтрак Творожная запеканка с вареньем Кефир или простокваша Хлеб Калорийность Обед Сельдь с луком Рассольник Тефтели с макаронами Компот из сухофруктов Хлеб Калорийность	70\10 200 50 438 20 300 60\150 200 65 829	80\10 200 75 548 20 400 90\150 200 75 938	90\10 200 100 638 20 400 90\150 200 90 1098
Среда Завтрак Морковь тертая с сахаром Глазунья Кофе Ватрушка с творогом Хлеб Калорийность Обед Свекла отварная с зеленым луком Щи зеленые со сметаной Рыба, жаренная с картофельным пюре и помидором Кисель клюквенный Хлеб Калорийность	50 45 200 75 50 477 60 300 70\150 200 65 788	80 45 200 85 75 514 70 400 80\200 200 75 923	80 45 200 95 100 540 70 400 90\200 200 100 712
Четверг Завтрак Икра баклажанная с зеленым луком Вермишель с сыром Кофе Хлеб Калорийность Обед Салат из моркови и яблок Суп-лапша молочная Гуляш с картофельным пюре Фрукты или сок Хлеб Калорийность	30 150\18 200 50 526 60 300 50\160 90 65 526	40 200\18 200 75 656 80 400 65\200 120 75 656	40 200\18 200 100 712 80 400 75\200 150 90 712
Пятница Завтрак Каша гречневая с молоком Сыр Чай Хлеб Калорийность Обед Редис с яйцом Суп гороховый на мясном бульоне с гренками Мясо отварное с капустой тушеной Кисель ягодный Хлеб Калорийность	100\150 18 200 50 466 50\1 300 50\150 200 65 820	150\200 18 200 75 608 70\1 400 50\200 200 75 1016	150\200 23 200 100 685 70\1 400 75\200 200 90 1065
Суббота Завтрак Сельдь с луком Винегрет Сыр Чай Хлеб Калорийность Обед Свекла отварная с зеленым луком Суп вегетарианский из овощей со сметаной Котлеты рыбные с картофельным пюре Желе фруктовое Хлеб калорийность	30 150 18 200 50 434 60 300 70\150 200 65 790	40 200 18 200 75 564 70 400 105\150 200 75 970	40 250 18 200 100 665 80 400 105\200 200 90 1050

Обслуживание через буфет ведется в школах, где отсутствуют столовые. В ассортименте буфета предусматривают холодные закуски, бутерброды, очищенные сырые овощи, соки, молоко и кисломолочную продукцию, булочки и другие изделия без крема, горячие напитки, сладкие блюда, фрукты. Горячие блюда включают в меню буфета только при определенных условиях (наличие зала, соответствующего оборудования, помещения для мытья посуды). В буфете могут подготавливаться комплексные завтраки, а также продукция для столов саморасчета.

Обслуживание в классах производится в виде исключения, например, при организации столовой, и преимущественно для учащихся 1-3 классов, обязательно по согласованию с санэпидемстанцией. Завтраки и полдники в этих случаях должны состоять из несложных блюд, легко порционируемых и не требующих большого количества посуды. Доставка пищи в классы на лотках, в корзинах или на тележках. Парты во время приема пищи должны накрываться индивидуальными салфетками. Для хранения и отпуска расфасованных завтраков, а также для мытья посуды выделяется дополнительное помещение.

График работы школьной столовой устанавливается администрацией школы по согласованию с администрацией предприятия общественного питания. Обычно горячие завтраки учащиеся получают во время второй и третей перемены в 2 или 3 потока в зависимости от распорядка занятий и вместимости столовой, а обеды – после занятий для групп с продленным учебным днем. Стоимость питания школьников оплачивают родители.

В школьных столовых организуется бесплатное и льготное питание учащихся, особенно из малообеспеченных семей; ослабленным детям в период их пребывания на продленном дне бесплатно выдают молоко.

Льготное бесплатное питание осуществляется за счет бюджета. Порядок использования средств для бесплатного и льготного питания определяют родительские комитеты совместно с директорами школ.

Абонементная система оплаты за питания позволяет лучше учитывать количество питающихся, ускорить обслуживание и увеличить пропускную способность залов. Абонементная книжка представляет собой брошюру из 50 талонов с корешками, каждый из которых дает право на питание группы учащихся. В талоне указывают количество отпускаемых рационов, стоимость каждого рациона, общую сумму, на которую отпущено питание, а в корешке к талону фиксируется наличие средств на начало текущего дня и остаток неиспользованных средств на конец дня.

Абонементные книжки выдаются школьной столовой или буфетом специально выделенному руководством школы представителю, на которого возлагается обязанность вести учет питания учащихся, подачи заявок на предстоящий месяц. Для этого ежемесячно, не позднее чем за 10 дней до начала нового месяца, заявки собираются от классных руководителей, согласно списка учащихся, желающих приобрести абонементы, и вместе с деньгами в срок, не позднее чем за неделю, сдаются в столовую.

Дежурные по классам обязаны каждое утро сообщать в столовую о количестве не используемых на текущий день абонементов. Абонементы, не используемые по уважительным причинам, действительны в следующем месяце, о чем на абонементе столовой делается соответствующая отметка.

Ежегодно администрация школы и предприятия общественного питания заключают договоры, которые предусматривают права и обязанности сторон.

Администрация столовой обязуется:

• обеспечить учащихся продукцией высокого качества по 2х недельному меню;

• осуществлять доставку продукции из базовых столовых или других предприятий;

• проводить ежедневный контроль и бракераж блюд и изделий;

• обеспечить потребность в кухонном оборудовании, инвентаре, посуде и спецодежде.

Администрация школы должна:

• организовать питание учащихся;

• предоставлять бесплатно помещения;

• выделять дежурных из состава преподавателей, старшеклассников;

• разрабатывать график посещения столовой группами учащихся;

• обеспечивать охрану товарно-материальных ценностей ПОП.