Заключение
При прохождении практики в ресторане «Грей Гус» были отточены и усовершенствованы навыки работы в торговом зале, изучено устройство складского хозяйства в заведении.
Так же в заключении можно сделать несколько выводов и предложений по организации производственной деятельности предприятия:
- Разнообразить организацию досуга посетителей;
- Подготовить детскую комнату;
- увеличить количество растений в зале.
Выявление основных конкурентов предприятия «Грей Гус»:
Основным конкурентом предприятия в реализации продукции на территории рынка являются частные предприниматели, которые, выигрывают за счет более низких цен.
При исследовании близлежащей территории вокруг кафе в радиусе 500 м. выявило,что предприятий общественного питания способных составить конкуренцию - нет.
Перечень используемой литературы.
Основные источники:
ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» / от 02.01.2000, ФЗ 29
ФЗ «О защите прав потребителя», /от 09.01.96, с изменениями и дополнениями от 17.12.99 ФЗ-212
Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036, с изменениями дополнениями от 21.06.01 № 389)
ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические требования.»
ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».
ГОСТ Р 53105-2008 « Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению,содержанию.»
Сборник технологических нормативов – М, ТОО «Пчелка», 1996
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания -К., ООО «Издательство арий», М.;ИКТЦ «Лада», 2010
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.-М.: Профикс, 2003
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов, кафе, клубов баров, столовых.-Минск.: Харвест, 2007
Г.Г. Дубцов «Технология приготовления пищи», 2004
В.И. Богушева «Технология приготовления пищи» изд. «Март»,2010
Л.А.Радченко «Обслуживание на предприятиях общественного питания».-М.; Феникс,2012.
Н.Ф.Кащенко, Р.В.Кащенко «Оборудование предприятий общественного питания»: Учебное пособие. М.: ИНФРА-М, 2007
К.Я. Гайворонский, Н.Г. Щеглов «Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли»: Учебник- М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008.
З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии.-М.: Академия, 2002
Дополнительные источники:
1. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий»
2. ГОСТ Р 50935-2007 « Услуги общественного питания. Требования к персоналу»
3. ГОСТ Р 503104-2008 «Услуги общественного питания. Методы органолептической оценки качества продукции общественного питания»
4. СанПин 2.3.2.1078-2001 «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
В.В Похлебкин «Большая энциклопедия кулинарного искусства».- М.: ЗАО Центрполиграф, 2007
Профессиональные сайты: «Едим дома»
«Кухни народов мира»
Юлии Высоцкой
kulinar@gastronom. ru www gastronom. ru
Профильные журналы: «Питание и общество» 2006-2011
«Шеф-Арт» Питание и общество талантливых поваров Ресторанные ведомости 2007-2011
«Школа гастронома» Коллекция рецептов,2011