Введение

Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения. Посетители приходят в бар или ресторан не только для того чтобы вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить какое– либо событие в личной жизни, и наконец просто отдохнуть и скинуть суету рабочего дня.

Уровень комфортности в ресторанах и кафе зависит не только от его материально- технической базы и успешного менеджмента, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства, в первую очередь от метрдотелей и официантов.

Радушно встретить, правильно и красиво обслужить гостей, быстро и вкусно накормить, в общем, создать все условия для полноценного отдыха - есть главная задача работников этих предприятий. Для создания такой атмосферы для посетителей, необходима некоторая культура обслуживания.

Культура обслуживания - один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Понятие это включает в себя различные формы и методы работы персонала, использование прогрессивных форм обслуживания (отпуск комплексных обедов, обслуживание по принципу «шведского» стола и др.), высокий уровень подготовки всего персонала от кухонного работника до директора, постоянное обновление услуг, при этом, не отказываясь до конца от старых.

Профессионализм работников кухни, не столь заметных, сколько известных ( …в начале ХХ- го века поваров знали в лицо и очень уважали), должен быть на уровне заведения и ни как не ниже. Ведь качество блюд  также является определяющим фактором при оценке работы предприятий общественного питания. От правильности процесса приготовления, соблюдения всех санитарных норм и главное от качества сырья, зависит самое главное человеческое богатство-здоровье.

В общем и целом - это и есть культура обслуживания на предприятиях общественного питания, и неважно ресторан это или кафе, должно быть сделано все для организации отдыха людей и они обязательно останутся благодарны, что является наилучшей наградой для работников.

Общая характеристика предприятия

Ресторан «Грей Гус» принадлежит Обществу с ограниченной ответственностью «Бетта», входит в широкую сеть кафе, баров и ресторанов Madyar collection. Первый шаг Мадьяр сделал в 2001 году, именно тогда открылось первое заведение ресторан «Мадьяр», в цепочке Мадьяр коллекшн. Ресторан «Мадьяр» тут же пленил своим собственным, особенным подходом к обслуживанию и принятию гостей: самым главным всегда оставалось одно – семейные ценности. С первых минут нахождения внутри, складывается впечатление, что ты пришел в гости к хорошо знакомым друзьям семьи, что тебе не стоит беспокоиться о том, как тебя накормят и напоят, ведь ты пришел в семью, а значит, все будет по высшему разряду!

В Мадьяр колекшн входит: Lucky, Коралловые бусы, Porto Cervo (Сейшелы), Ряженка. Белая дача, Tommy Lee, Яппи, Белка и Стрелка, Джо и Маруся, Пиноккио Djan, Merci Баку, Гриль-бар Мадьяр, Gray Goose, Кулинария «Патрик и Мари», Don Bazilio, Мадьяр. Слоган Мадьяр: Хотите попробовать настоящий грузинский хачапури на углях или традиционный итальянский фокачча? Сочный кебаб из ягненка, вяленую оленину или домашние кубанские разносолы? Какими бы ни были ваши гастрономические фантазии, все они выполнимы в заведениях сети Мадьяр!

Ресторан Грей Гус (Gray Goose) был открыт 14.11.2008 . Ресторан представляет собой двухэтажное здание на ул. Северной, 279. На фасаде здания изображен летящий серый гусь, с грациозной вытянутой шеей. Рисунок появился относительно недавно и был сделан мастерами вручную, с помощью краски из баллончиков (Граффити). Так же, перед зданием сконструирован летник, который на зиму утепляют, и он продолжает функционировать. Ресторан «Грей Гус» (Gray Goose) - это несколько залов и летник. Всего получается до двухсот посадочных мест. Но их не всегда хватает для всех желающих, поскольку заведение известное и престижное, с авангардным интерьером, клубной атмосферой, постоянно действующей барной стойкой и изысканным паназиатским меню. Паназиатское меню - это когда предлагаются блюда вроде бы и восточной кухни - японской, тайской, китайской и прочее, но в адаптированном для европейца виде. В «Гусе» пошли даже еще дальше, приспособив азиатскую кухню под русские традиции: рыбная и мясная тарелки, заполненные разными вкусностями, включая неизбежные суши (только здесь они обозначаются как суси) и роллы, называются «На троих». Как раз втроем столько можно съесть, и цена тарелки около трех тысяч. Вот что значит «сообразить на троих» в паназиатском варианте. Если предпочтителен отечественный вариант этой забавы, в ресторане разнообразнейшая барная карта, включающая водку, в том числе французскую, которая тоже называется «Грей Гус».

Модное место, где можно вкусно поесть и вкусно отдохнуть в исключительно приятном обществе и интерьере. Здесь сочетается стекло, металл, бетон, открытая кирпичная кладка - авангард современной моды. Время работы с 11:00-01:00. В пятницу и субботу с 11:00-04:00.

Состав  производственных помещений:

Доготовочные  цеха:

• холодный и горячий.

Заготовочные  цеха

• овощной и  мясной

Вспомогательные цеха:

Моечная столовой посуды

Моечная кухонной посуд

Состав складских  помещений:

Помещения с  охлаждаемыми камерами для хранения мясной и молочной продукции.

Кладовая суточного запаса сырья.

Общая кладовая для хранения покупной продукции.

По месту расположения - в центр города.

Ресторан предназначен  для питания и проведения досуга посетителей, по методу обслуживания: обслуживание официантами. Обслуживаемый контингент - люди высокого достатка, возрастной контингент от 25 (золотая молодеж) до 55 лет.

Предоставляемые услуги:

Услуга питания

Услуги организации  досуга.

Для лучшей организации  производства, все группы помещений  связаны между собой.

Часто организуются развлекательные мероприятия. Приглашаю именитых диджеев каждую пятницу и субботу, а так же звезд кино, театра.

На ПОП должно быть использовано следующее расположение:

1.  Взаимное расположение основных групп помещений обеспечивает кротчайшие связи между ними без пересечения потоков посетителей, пересечения чистой и использованной посуды.

2.  Компоновка торговых помещений проходит по ходу движения посетителей.

3.  Все производственные и складские помещения должны быть не сквозными. С улицы должен располагаться вход в торговые помещения; со стороны хозяйственного двора вход в производственные и бытовые помещения.

4.  Компоновка всех групп помещений должна отвечать требованиям СНиПА, санитарных и противопожарных требований.

В ресторане «Грей Гус» все отвечает требованиям.