Раздел 1. Общие вопросы курса ……………………………………………………...5

Г л а в а 1.Современное состояние и перспективы развития перерабатывающей отрас-ли АПК………………………………………………….………………………………………5

1.1.Цели и задачи курса………………………………………………………….5

1.2.Краткий исторический очерк развития курса и науки……………….…...7

1.3. Роль перерабатывающей промышленности в системе АПК Беларуси….9

Раздел 2. Основы переработки зерна………………………………………………13

Г л а в а 1. Свойства зерна как сырья для производства муки, крупы и комбикор-

мов…………………………………………………………………………...13

1.1.Технологическое значение особенностей анатомического строения и

химического состава зерна……………………….………………………..13

1.2.Физико-химические свойства…………………………………………….18

1.3.Структурно-механические свойства……………………………………..20

1.4.Теплофизические и гигроскопические свойства………………………..22

1.5.Биохимические и технологические свойства……………………………23

Г л а в а 2. Переработка зерна в муку…………………………………………………...26

2.1.Выхода и сорта муки……………………………………………………...26

2.2.Подготовка зерна к измельчению………………………………………..30

2.3.Процесс измельчения зерна………………………………………………35

Г л а в а 3. Крупяное производство …………………………….………………………..40

3.1.Ассортимент и показатели качества крупы…………………………….40

3.2. Общая технологическая схема производства………………………….42

3.3.Особенности производства основных видов круп……………………..52

Г л а в а 4. Основы хлебопечения и производства макаронных изделий ……………..59

4.1.Характеристика сырья для хлебопекарного производства и рецептура

хлебобулочных изделий………………………………………………….59

4.2.Основы технологии производства хлебобулочных изделий………….64

4.3.Показатели качества, болезни и дефекты хлебобулочных изделий….73

4.4.Основы технологии макаронных изделий……………………………….75

Г л а в а 5. Производство комбикормов ……………………….………………………...87

5.1.Современное состояние производства, значение и классификация ком-

бикормов……………………………………………………………………87

5.2.Сырье для производства комбикормов…………………………………..91

5.3.Технологическая схема производства…………………………………..102

5.4.Особенности производства БВД и премиксов…………………………109

Г л а в а 6. Технология солода и пива …………………………………………….…...113

6.1.Основное и вспомогательное сырьё……………………………………..113

6.2.Особенности производства пивоваренного солода………………….…115

6.3.Производство пива………………………………………………………..119

Г л а в а 7. Основы производства спирта ……………………………………………….123

7.1.Значение и использование спирта и побочных продуктов производст-

ва …………………………………………………………………………...123

7.2.Характеристика сырья для производства спирта……………………….124

7.3.Основы технологического процесса производства спирта …………..127

Р а з д е л 3. ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ТЕХНИЧЕСКОГО СЫРЬЯ …………….137

Г л а в а 1.Первичная обработка лубяных культур………………………….137

1.1.Значение, общая характеристика лубяных волокон и способов приго-

товления тресты…………………………………………………………..137

1.2.Биологический способ приготовления тресты…………………………..141

1.3.Хранение и основы переработки льнотресты…………………………...145

Г л а в а 2. Свеклосахарное производство……………………………………………146

2.1.Значение сахара и химический состав корнеплодов сахарной свеклы..146

2.2.Хранение корнеплодов……………………………………………………150

2.3.Основы технологической схемы производства сахара-песка…………..153

2.4.Особенности производства сахара-рафинада……………………………160

2.5.Побочные продукты свеклосахарного производства и их

использование……………………………………………………………..162

Г л а в а 3. Промышленная переработка картофеля…………………………………..164

3.1.Особенности химического состава картофеля как сырья для промышлен-

ной переработки………………………………………….……………………..164

3.2.Основы производства картофельного крахмала………………………….167

3.3.Производство картофелепродуктов……………………………………….170

Г л а в а 4. Производство растительных масел………………………………………...174

4.1.Значение растительных масел и использование побочных продуктов

маслоэкстракционного производства…………………………………….174

4.2.Характеристика сырья для производства растительного масла…….…..177

4.3.Технологическая схема производства растительного масла……….…..179

Г л а в а 5. Производство безалкогольных и фасованных ароматных чайных

напитков……………………………………………………………………..185

5.1.Сырьё и полуфабрикаты для производства безалкогольных напитков..185

5.2.Технология безалкогольных напитков……………………………….…..187

5.3.Заготовка, первичная обработка и хранение сырья для производства аро-

матных чайных напитков………………………………………………….189

5.4.Особенности производства фасованных чайных напитков……………..192

Г л а в а 6. Основы первичной обработки и хранения табака и хмеля………………194

6.1.Характеристика табака как сырья для производства табачных

изделий……………………………………………………………………..194

6.2. Первичной обработка табака ………..…………………………………..195

6.3.Основы первичной обработки и хранения хмеля……………………….196

Литература…………………………………………………………………………………..200

Н а у ч н о е и з д а н и е