
- •Isbn 985 – 467 – 103 – 8 сельскохозяйственная академия»,2004 введение
- •Раздел 1. Общие вопросы курса
- •Глава 1. Современное состояние и перспективы развития перерабатывающей отрасли апк
- •1.1.Цели и задачи курса
- •1.2. Краткий исторический очерк развития курса и науки
- •1.3. Роль перерабатывающей промышленности в системе апк Беларуси
- •Раздел 2. Основы переработки зерна
- •Глава 1. Свойства зерна как сырья для производства муки, крупы и комбикормов
- •1.1. Технологическое значение особенностей анатомического строения и химического состава зерна
- •В % к абсолютно сухой массе
- •Анатомическим частям пшеничной зерновки (%)
- •1.2. Физико-химические свойства
- •1. 3. Структурно-механические свойства
- •1. 4. Теплофизические и гигроскопические свойства
- •1. 5. Биохимические и технологические свойства
- •Глава 2. Переработка зерна в муку
- •2.1. Выхода и сорта муки
- •2.2. Подготовка зерна к измельчению
- •2.3. Процесс измельчения зерна
- •Глава 3. Крупяное производство
- •3. 1. Ассортимент и показатели качества крупы
- •3. 2. Общая технологическая схема производства
- •Гидротермическая обработка
- •Шелушение
- •Крупоотделение
- •Сортирование крупы
- •3. 3. Особенности производства основных видов круп
- •Глава 4. Основы хлебопечения и производства макаронных изделий
- •4. 1. Характеристика сырья для хлебопекарного производства и рецептура хлебобулочных изделий
- •4. 2. Основы технологии производства хлебобулочных изделий
- •4. 3. Показатели качества, болезни и дефекты хлебобулочных изделий
- •4. 4. Основы технологии макаронных изделий
- •Глава 5. Производство комбикормов
- •5.1. Современное состояние производства, значение и классификация комбикормов
- •5.2. Сырье для производства комбикормов
- •5.2.1. Сырье растительного происхождения
- •5. 2. 2. Сырье животного происхождения
- •5. 2. 3. Сырье минерального происхождения
- •5. 2. 4. Кормовые и побочные продукты перерабатывающих производств
- •5.3. Технологическая схема производства
- •5. 4. Особенности производства бвд и премиксов
- •Глава 6. Технология солода и пива
- •6. 1. Основное и вспомогательное сырьё
- •6. 2. Особенности производства пивоваренного солода
- •6. 3. Производство пива
- •Глава 7. Основы производства спирта
- •7.1. Значение и использование спирта и побочных продуктов производства
- •7. 2. Характеристика сырья для производства спирта
- •7. 3. Основы технологического процесса производства спирта
- •П одготовка сырья
- •Раздел 3. Технология переработки технического
- •Глава 1. Первичная обработка лубяных культур
- •Значение, общая характеристика лубяных волокон и способов приготовления тресты
- •1.2. Биологический способ приготовления тресты
- •1. 3. Хранение и основы переработки льнотресты
- •Глава 2. Свеклосахарное производство
- •2.1. Значение сахара и химический состав корнеплодов сахарной свеклы
- •2.2. Хранение корнеплодов
- •2.3. Основы технологической схемы производства сахара-песка
- •1 .Содержание сух. Веществ 65…70%
- •2.Содержание сух. Веществ 92…93%
- •2. 4. Особенности производства сахара-рафинада
- •2. 5. Побочные продукты свеклосахарного производства и их использование
- •Глава 3. Промышленная переработка картофеля
- •3. 1. Особенности химического состава картофеля как сырья для промышленной переработки
- •3. 2. Основы производства картофельного крахмала
- •3. 3. Производство картофелепродуктов
- •Глава 4. Производство растительных масел
- •4. 1. Значение растительных масел и использование побочных продуктов маслоэкстракционного производства
- •4.2. Характеристика сырья для производства растительного масла
- •Регионам мира в 1996 году, %
- •4.3. Технологическая схема производства растительного масла
- •Глава 5. Производство безалкогольных и фасованных ароматных чайных напитков
- •5.1. Сырье и полуфабрикаты для производства
- •Безалкогольных напитков
- •5.2. Технология безалкогольных напитков
- •5.3. Заготовка, первичная обработка и хранение сырья для производства ароматных чайных напитков
- •5.4.Особенности производства фасованных чайных напитков
- •Глава 6. Основы первичной обработки и хранения табака и хмеля
- •6.1. Характеристика табака как сырья для производства табачных изделий
- •6.2. Первичная обработка табака
- •6.3. Основы первичной обработки и хранения хмеля
- •Раздел 1. Общие вопросы курса ……………………………………………………...5
- •Раздел 2. Основы переработки зерна………………………………………………13
- •Генрих Антонович Жолик Николай Алексеевич Козлов
- •Часть 1
- •213410, Г. Горки Могилевской обл., ул. Студенческая, 2
Раздел 1. Общие вопросы курса ……………………………………………………...5
Г л а в а 1.Современное состояние и перспективы развития перерабатывающей отрас-ли АПК………………………………………………….………………………………………5
1.1.Цели и задачи курса………………………………………………………….5
1.2.Краткий исторический очерк развития курса и науки……………….…...7
1.3. Роль перерабатывающей промышленности в системе АПК Беларуси….9
Раздел 2. Основы переработки зерна………………………………………………13
Г л а в а 1. Свойства зерна как сырья для производства муки, крупы и комбикор-
мов…………………………………………………………………………...13
1.1.Технологическое значение особенностей анатомического строения и
химического состава зерна……………………….………………………..13
1.2.Физико-химические свойства…………………………………………….18
1.3.Структурно-механические свойства……………………………………..20
1.4.Теплофизические и гигроскопические свойства………………………..22
1.5.Биохимические и технологические свойства……………………………23
Г л а в а 2. Переработка зерна в муку…………………………………………………...26
2.1.Выхода и сорта муки……………………………………………………...26
2.2.Подготовка зерна к измельчению………………………………………..30
2.3.Процесс измельчения зерна………………………………………………35
Г л а в а 3. Крупяное производство …………………………….………………………..40
3.1.Ассортимент и показатели качества крупы…………………………….40
3.2. Общая технологическая схема производства………………………….42
3.3.Особенности производства основных видов круп……………………..52
Г л а в а 4. Основы хлебопечения и производства макаронных изделий ……………..59
4.1.Характеристика сырья для хлебопекарного производства и рецептура
хлебобулочных изделий………………………………………………….59
4.2.Основы технологии производства хлебобулочных изделий………….64
4.3.Показатели качества, болезни и дефекты хлебобулочных изделий….73
4.4.Основы технологии макаронных изделий……………………………….75
Г л а в а 5. Производство комбикормов ……………………….………………………...87
5.1.Современное состояние производства, значение и классификация ком-
бикормов……………………………………………………………………87
5.2.Сырье для производства комбикормов…………………………………..91
5.3.Технологическая схема производства…………………………………..102
5.4.Особенности производства БВД и премиксов…………………………109
Г л а в а 6. Технология солода и пива …………………………………………….…...113
6.1.Основное и вспомогательное сырьё……………………………………..113
6.2.Особенности производства пивоваренного солода………………….…115
6.3.Производство пива………………………………………………………..119
Г л а в а 7. Основы производства спирта ……………………………………………….123
7.1.Значение и использование спирта и побочных продуктов производст-
ва …………………………………………………………………………...123
7.2.Характеристика сырья для производства спирта……………………….124
7.3.Основы технологического процесса производства спирта …………..127
Р а з д е л 3. ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ТЕХНИЧЕСКОГО СЫРЬЯ …………….137
Г л а в а 1.Первичная обработка лубяных культур………………………….137
1.1.Значение, общая характеристика лубяных волокон и способов приго-
товления тресты…………………………………………………………..137
1.2.Биологический способ приготовления тресты…………………………..141
1.3.Хранение и основы переработки льнотресты…………………………...145
Г л а в а 2. Свеклосахарное производство……………………………………………146
2.1.Значение сахара и химический состав корнеплодов сахарной свеклы..146
2.2.Хранение корнеплодов……………………………………………………150
2.3.Основы технологической схемы производства сахара-песка…………..153
2.4.Особенности производства сахара-рафинада……………………………160
2.5.Побочные продукты свеклосахарного производства и их
использование……………………………………………………………..162
Г л а в а 3. Промышленная переработка картофеля…………………………………..164
3.1.Особенности химического состава картофеля как сырья для промышлен-
ной переработки………………………………………….……………………..164
3.2.Основы производства картофельного крахмала………………………….167
3.3.Производство картофелепродуктов……………………………………….170
Г л а в а 4. Производство растительных масел………………………………………...174
4.1.Значение растительных масел и использование побочных продуктов
маслоэкстракционного производства…………………………………….174
4.2.Характеристика сырья для производства растительного масла…….…..177
4.3.Технологическая схема производства растительного масла……….…..179
Г л а в а 5. Производство безалкогольных и фасованных ароматных чайных
напитков……………………………………………………………………..185
5.1.Сырьё и полуфабрикаты для производства безалкогольных напитков..185
5.2.Технология безалкогольных напитков……………………………….…..187
5.3.Заготовка, первичная обработка и хранение сырья для производства аро-
матных чайных напитков………………………………………………….189
5.4.Особенности производства фасованных чайных напитков……………..192
Г л а в а 6. Основы первичной обработки и хранения табака и хмеля………………194
6.1.Характеристика табака как сырья для производства табачных
изделий……………………………………………………………………..194
6.2. Первичной обработка табака ………..…………………………………..195
6.3.Основы первичной обработки и хранения хмеля……………………….196
Литература…………………………………………………………………………………..200
Н а у ч н о е и з д а н и е