Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Zh_K_Ch_1_E_V.doc
Скачиваний:
1
Добавлен:
01.07.2025
Размер:
2.14 Mб
Скачать

5.4.Особенности производства фасованных чайных напитков

В республике разработаны рациональные технологии использования местного растительного сырья для производства безалкогольных напитков. Достаточно широкое распространение получили фасованные чайные напитки. По внешнему виду они представляют пеструю смесь отсортированного высушенного растительного сырья с добавлением черного байхового чая или без него. Они обладают ароматом, присущим входящим в его состав компонентам.

Выпускаемые чайные напитки подразделяются на две группы:

- купажированные, отсортированные, высушенные фракции дикорастущих плодов и ягод («Беловежский», «Березинский», «Витаминный», «Дары леса», «Минский», «Лесной аромат» и др.);

- купажированные, отсортированные, высушенные фракции дикорастущих плодов, ягод, трав и черного байхового чая («Духмяны», «Витязь», «Свитанак», «Пикантный», «Освежающий», «Здоровье» и др.).

Рецептурная закладка для производства некоторых видов напитков следующая: напиток «Витаминный» (трава зверобоя – 15 %, трава душицы – 10, плоды рябины черноплодной – 20, плоды шиповника – 30, плоды боярышника – 25 %); напиток «Лесной аромат» (цветки липы – 43%, листья и плоды малины – 42, корень одуванчика – 4, трава душицы – 3 %); напиток «Духмяны» (чай черный байховый – 60 %, трава мелиссы лимонной – 25, трава душицы – 10, лист мяты перечной – 5 %); напиток «Пикантный» (чай черный байховый – 80 %, плоды рябины обыкновенной – 12, корневища аира – 8 %).

Технологическая схема производства фасованных чайных напитков включает следующие операции:

Инспекция. Поступающее со склада сырье выгружают на разборный стол и вручную разбирают, удаляя посторонние примеси и дефектное сырье.

Магнитная сепарация проводится для улавливания металлических примесей.

Измельчение сырья проводится в зависимости от вида на резательных машинах типа КДУ-5 или микромельницах. Степень измельчения регулируется для каждого вида сырья.

Рассев. Измельченное сырьё поступает на машины типа «Петкус-Гигант». Крупные частицы, сошедшие сходом с верхнего решета (с диаметром отверстий 10 мм) направляются на повторное измельчение. Просев нижнего решета (с диаметром отверстий 0,2 мм) не используется для производства чайных напитков и направляется в отход. Измельченное сырье с размером частиц от 0,2 до 10 мм направляется на купажирование.

Купажирование. Производится в купажном барабане в течение 8…10 мин при скорости вращения 4…5 об/мин. После проведения купажирования из каждого барабана отбирается проба для анализа. При обнаружении несоответствия качества купажной смеси требованиям нормативно-технической документации отбирают и анализируют повторный образец, а затем делается заключение комиссии о возможности и порядке дальнейшего использования купажной смеси.

Фасование производится в полужесткую упаковку массой 60, 100, 150 г. Возможна фасовка в пакеты разового употребления массой нетто 6 г. Фасованные пакеты укладываются в фанерные и гофрированные картонные ящики и отправляются на склад.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]