4.2. Характеристика сырья для производства растительного масла

По современным представлениям липиды являются обязательным компонентом сухого вещества растительных клеток. Однако в тканях большинства растений накапливается сравнительно немного масла. В настоящее время известно более 600 растений, у которых в плодах, семенах, корневищах, спорах и пыльце образуется значительное количество масел. Наибольшее количество масла обычно сосредоточено в семенах, в их активной части – в зародыше семян и его запасных тканях.

Группа растений различных ботанических семейств, родов и видов, содержащих в своих органах значительное количество растительных жиров, получила название «масличная группа». По мере развития техники извлечения масел из растительных тканей группа масличных культур постоянно расширяется. В эту группу в настоящее время включено более 50 наиболее распространенных видов растений.

Кроме масличных культур плантаторного использования (маслины, кокосовые пальмы), основное экономическое значение имеют маслосемена таких культур, как соя, хлопчатник, рапс, арахис, подсолнечник, на долю которых приходится 97% всего мирового их производства (табл.15).

Т а б л и ц а 15. Мировое производство маслосемян (в среднем за 1994–1996 гг.)

Масличные культуры	Производство маслосемян, тыс.т	Структура производства, %
Соя	130761	50,8
Хлопчатник	34851	13,5
Рапс	31577	12,3
Арахис	28898	11,2
Подсолнечник	24414	9,5
Кунжут	2434	0,9
Лен масличный	2489	1,0
Клещевина	1352	0,5
Сафлор	818	0,3

За последние годы произошли значительные изменения в структуре производства маслосемян. С появлением сортов рапса, не содержащих эруковую кислоту, объёмы его производства возросли больше, чем в два раза (табл.16).

Т а б л и ц а 16. Структура мирового производства маслосемян, в %

Масличные культуры	Периоды
	1961 – 1965 гг.	1979 – 1981 гг.	1989 – 1991 гг.	1994 – 1996 гг.
Соя	40,5	52,4	50,3	52,2
Хлопчатник	25,2	20,6	16,4	13,9
Рапс	5,4	6,9	11,8	12,6
Арахис	19,7	11,3	11,0	11,5
Подсолнечник	9,2	8,8	10,5	9,8

В производстве маслосемян по регионам мира отмечаются существенные различия. В странах Северной и Южной Америки преобладает производство сои, в Азии – арахиса, сои, хлопчатника и рапса, в Африке – арахиса, в Европе – подсолнечника и рапса, в Океании – рапса и хлопчатника.

Как уже отмечалось, главными масличными растениями, используемыми в мировом производстве для получения пищевых масел, являются соя, арахис, хлопчатник, рапс, маслины, пальмы, подсолнечник, кунжут, горчица, мак, грецкий орех и некоторые другие. Для технических целей широко применяется масло клещевины, льна, конопли, периллы, ляллеманции. Роль и значение каждого из масличных растений в различных странах различна.

В странах СНГ пищевые масла получают в основном из семян подсолнечника, рапса, хлопчатника, сои, горчицы, а технические – из семян льна, клещевины, рыжика, конопли.

В Республике Беларусь сырьем для производства растительных масел являются такие культуры, как рапс, подсолнечник, лен.

Структура производства маслосемян по регионам мира приведена в табл. 17.

Направление использования маслосемян в первую очередь зависит от состава жирных кислот, соотношения между насыщенными и ненасыщенными кислотами. Важнейшими жирными кислотами в растительном масле являются насыщенные кислоты (пальметиновая, стеариновая), просто ненасыщенные (олеиновая, айкозеновая, эруковая), многократно ненасыщенные (линолевая, линоленовая).

Особенно ценной считается ненасыщенная олеиновая кислота. Она способствует снижению уровня холестерина в крови, предохраняет от атеросклеротических изменений сосудистую систему человека, регулирует уровень кровяного давления и др.

Т а б л и ц а 17. Структура производства маслосемян по