- •Isbn 985 – 467 – 103 – 8 сельскохозяйственная академия»,2004 введение
- •Раздел 1. Общие вопросы курса
- •Глава 1. Современное состояние и перспективы развития перерабатывающей отрасли апк
- •1.1.Цели и задачи курса
- •1.2. Краткий исторический очерк развития курса и науки
- •1.3. Роль перерабатывающей промышленности в системе апк Беларуси
- •Раздел 2. Основы переработки зерна
- •Глава 1. Свойства зерна как сырья для производства муки, крупы и комбикормов
- •1.1. Технологическое значение особенностей анатомического строения и химического состава зерна
- •В % к абсолютно сухой массе
- •Анатомическим частям пшеничной зерновки (%)
- •1.2. Физико-химические свойства
- •1. 3. Структурно-механические свойства
- •1. 4. Теплофизические и гигроскопические свойства
- •1. 5. Биохимические и технологические свойства
- •Глава 2. Переработка зерна в муку
- •2.1. Выхода и сорта муки
- •2.2. Подготовка зерна к измельчению
- •2.3. Процесс измельчения зерна
- •Глава 3. Крупяное производство
- •3. 1. Ассортимент и показатели качества крупы
- •3. 2. Общая технологическая схема производства
- •Гидротермическая обработка
- •Шелушение
- •Крупоотделение
- •Сортирование крупы
- •3. 3. Особенности производства основных видов круп
- •Глава 4. Основы хлебопечения и производства макаронных изделий
- •4. 1. Характеристика сырья для хлебопекарного производства и рецептура хлебобулочных изделий
- •4. 2. Основы технологии производства хлебобулочных изделий
- •4. 3. Показатели качества, болезни и дефекты хлебобулочных изделий
- •4. 4. Основы технологии макаронных изделий
- •Глава 5. Производство комбикормов
- •5.1. Современное состояние производства, значение и классификация комбикормов
- •5.2. Сырье для производства комбикормов
- •5.2.1. Сырье растительного происхождения
- •5. 2. 2. Сырье животного происхождения
- •5. 2. 3. Сырье минерального происхождения
- •5. 2. 4. Кормовые и побочные продукты перерабатывающих производств
- •5.3. Технологическая схема производства
- •5. 4. Особенности производства бвд и премиксов
- •Глава 6. Технология солода и пива
- •6. 1. Основное и вспомогательное сырьё
- •6. 2. Особенности производства пивоваренного солода
- •6. 3. Производство пива
- •Глава 7. Основы производства спирта
- •7.1. Значение и использование спирта и побочных продуктов производства
- •7. 2. Характеристика сырья для производства спирта
- •7. 3. Основы технологического процесса производства спирта
- •П одготовка сырья
- •Раздел 3. Технология переработки технического
- •Глава 1. Первичная обработка лубяных культур
- •Значение, общая характеристика лубяных волокон и способов приготовления тресты
- •1.2. Биологический способ приготовления тресты
- •1. 3. Хранение и основы переработки льнотресты
- •Глава 2. Свеклосахарное производство
- •2.1. Значение сахара и химический состав корнеплодов сахарной свеклы
- •2.2. Хранение корнеплодов
- •2.3. Основы технологической схемы производства сахара-песка
- •1 .Содержание сух. Веществ 65…70%
- •2.Содержание сух. Веществ 92…93%
- •2. 4. Особенности производства сахара-рафинада
- •2. 5. Побочные продукты свеклосахарного производства и их использование
- •Глава 3. Промышленная переработка картофеля
- •3. 1. Особенности химического состава картофеля как сырья для промышленной переработки
- •3. 2. Основы производства картофельного крахмала
- •3. 3. Производство картофелепродуктов
- •Глава 4. Производство растительных масел
- •4. 1. Значение растительных масел и использование побочных продуктов маслоэкстракционного производства
- •4.2. Характеристика сырья для производства растительного масла
- •Регионам мира в 1996 году, %
- •4.3. Технологическая схема производства растительного масла
- •Глава 5. Производство безалкогольных и фасованных ароматных чайных напитков
- •5.1. Сырье и полуфабрикаты для производства
- •Безалкогольных напитков
- •5.2. Технология безалкогольных напитков
- •5.3. Заготовка, первичная обработка и хранение сырья для производства ароматных чайных напитков
- •5.4.Особенности производства фасованных чайных напитков
- •Глава 6. Основы первичной обработки и хранения табака и хмеля
- •6.1. Характеристика табака как сырья для производства табачных изделий
- •6.2. Первичная обработка табака
- •6.3. Основы первичной обработки и хранения хмеля
- •Раздел 1. Общие вопросы курса ……………………………………………………...5
- •Раздел 2. Основы переработки зерна………………………………………………13
- •Генрих Антонович Жолик Николай Алексеевич Козлов
- •Часть 1
- •213410, Г. Горки Могилевской обл., ул. Студенческая, 2
Глава 4. Производство растительных масел
4. 1. Значение растительных масел и использование побочных продуктов маслоэкстракционного производства
Производство растительных масел является в настоящее время одной из ведущих отраслей народного хозяйства. Возникновению маслобойного ремесла способствовало введение в культуру масличных растений. Особенно бурное развитие масложировой промышленности отмечалось в конце XIX, начале XX века в связи с проведением обширных биохимических исследований растительного масличного сырья.
Высокая концентрация масел и жироподобных веществ в отдельных органах растений позволила использовать их для промышленного получения растительных масел. Растительные жирные масла имеют большое народнохозяйственное значение. Наряду с белками и углеводами пищевые растительные масла составляют основу рационального питания человека, а технические растительные масла широко применяют почти во всех областях народного хозяйства. Масличные семена, кроме жиров, белков и углеводов, содержат богатейший комплекс биологически активных соединений, в том числе витаминной и провитаминной природы. Они также содержат уникальный набор макро- и микроэлементов.
Наиболее высоко значение растительных масел как продовольственного продукта. Применение растительных масел в питании чрезвычайно разнообразно. Их употребляют непосредственно в пищу, используют в хлебопекарном и кондитерском производстве в качестве добавок к тесту, при изготовлении печенья, начинок для конфет, шоколада, халвы и других разнообразных продуктов. Кроме того, растительные масла применяют на многих других пищевых предприятиях.
В зависимости от вида использования пищевые растительные масла подразделяют на кулинарные, столовые, пекарные, консервные.
В кулинарии пищевые растительные масла применяют в чистом виде или в виде маргарина, специальных кухонных жиров, майонеза. К столовым относят масла, полученные из семян при низкой температуре, а также все рафинированные масла независимо от метода получения. Лучшими столовыми и салатными маслами считаются оливковое, кунжутное, подсолнечное, рапсовое.
Некоторые масла широко применяют в качестве добавок в тесто с целью повышения качества изделий и для смазывания форм для выпечки. К таким маслам относятся горчичное, рапсовое, хлопковое.
При производстве консервов применяют рафинированное подсолнечное и хлопковое масло, а также столовые масла: оливковое, горчичное, арахисовое и их смеси.
Техническое использование растительных масел разнообразно. Наибольший объем растительных масел направляется для производства моющих средств, глютаминовых, лакокрасочных изделий (лаков, красок, олиф). Изготовленные на основе растительных масел моющие средства широко применяются не только для бытового назначения, но и для технического использования.
Широко применяются жиры растительного происхождения в качестве смазочных масел. Особенно ценным в этом плане является касторовое масло, которое может эффективно использоваться при тяжелых условиях эксплуатации смазочных средств.
Растительные масла и продукты их переработки незаменимы для приготовления фармацевтических, косметических и лекарственных препаратов. К примеру, оливковое и некоторые другие масла используются для приготовления растворов витаминов, касторовое – в качестве слабительного средства. Для косметических целей применяется масло какао, оливковое, миндальное, касторовое.
В значительных объёмах растительные масла используются для производства непромокаемых тканей, клеёнчатых материалов, пластических масс, линолеума и многих других товаров химической и текстильной промышленности.
Нежировая часть некоторых масличных культур, являющаяся побочными продуктами при производстве растительных масел, может применяться для приготовления халвы и других кондитерских изделий (подсолнечный, арахисовый, кунжутный, жмыхи). Они также являются сырьём для получения аминокислот, в частности глютаминовой кислоты. Из жмыха горчицы изготавливают порошок столовой горчицы.
Плодовая и семенная оболочки некоторых видов семян являются сырьём для гидролизного производства.
К побочным продуктам при производстве растительного масла относят жмых и шрот. Они представляют собой ценный концентрированный корм для сельскохозяйственных животных. Они богаты белком, биологически активными веществами, витаминами и широко применяются для производства комбикормов, БВД и премиксов.
Химический состав шрота и жмыха зависит от вида культуры, содержания в семенах жира, способа производства. Жмых получают при производстве растительного масла путем прессования. В нем содержится 7…9 % жира. Шрот получают при экстракционном способе производства. Его масличность – 1…2 %.