
- •Isbn 985 – 467 – 103 – 8 сельскохозяйственная академия»,2004 введение
- •Раздел 1. Общие вопросы курса
- •Глава 1. Современное состояние и перспективы развития перерабатывающей отрасли апк
- •1.1.Цели и задачи курса
- •1.2. Краткий исторический очерк развития курса и науки
- •1.3. Роль перерабатывающей промышленности в системе апк Беларуси
- •Раздел 2. Основы переработки зерна
- •Глава 1. Свойства зерна как сырья для производства муки, крупы и комбикормов
- •1.1. Технологическое значение особенностей анатомического строения и химического состава зерна
- •В % к абсолютно сухой массе
- •Анатомическим частям пшеничной зерновки (%)
- •1.2. Физико-химические свойства
- •1. 3. Структурно-механические свойства
- •1. 4. Теплофизические и гигроскопические свойства
- •1. 5. Биохимические и технологические свойства
- •Глава 2. Переработка зерна в муку
- •2.1. Выхода и сорта муки
- •2.2. Подготовка зерна к измельчению
- •2.3. Процесс измельчения зерна
- •Глава 3. Крупяное производство
- •3. 1. Ассортимент и показатели качества крупы
- •3. 2. Общая технологическая схема производства
- •Гидротермическая обработка
- •Шелушение
- •Крупоотделение
- •Сортирование крупы
- •3. 3. Особенности производства основных видов круп
- •Глава 4. Основы хлебопечения и производства макаронных изделий
- •4. 1. Характеристика сырья для хлебопекарного производства и рецептура хлебобулочных изделий
- •4. 2. Основы технологии производства хлебобулочных изделий
- •4. 3. Показатели качества, болезни и дефекты хлебобулочных изделий
- •4. 4. Основы технологии макаронных изделий
- •Глава 5. Производство комбикормов
- •5.1. Современное состояние производства, значение и классификация комбикормов
- •5.2. Сырье для производства комбикормов
- •5.2.1. Сырье растительного происхождения
- •5. 2. 2. Сырье животного происхождения
- •5. 2. 3. Сырье минерального происхождения
- •5. 2. 4. Кормовые и побочные продукты перерабатывающих производств
- •5.3. Технологическая схема производства
- •5. 4. Особенности производства бвд и премиксов
- •Глава 6. Технология солода и пива
- •6. 1. Основное и вспомогательное сырьё
- •6. 2. Особенности производства пивоваренного солода
- •6. 3. Производство пива
- •Глава 7. Основы производства спирта
- •7.1. Значение и использование спирта и побочных продуктов производства
- •7. 2. Характеристика сырья для производства спирта
- •7. 3. Основы технологического процесса производства спирта
- •П одготовка сырья
- •Раздел 3. Технология переработки технического
- •Глава 1. Первичная обработка лубяных культур
- •Значение, общая характеристика лубяных волокон и способов приготовления тресты
- •1.2. Биологический способ приготовления тресты
- •1. 3. Хранение и основы переработки льнотресты
- •Глава 2. Свеклосахарное производство
- •2.1. Значение сахара и химический состав корнеплодов сахарной свеклы
- •2.2. Хранение корнеплодов
- •2.3. Основы технологической схемы производства сахара-песка
- •1 .Содержание сух. Веществ 65…70%
- •2.Содержание сух. Веществ 92…93%
- •2. 4. Особенности производства сахара-рафинада
- •2. 5. Побочные продукты свеклосахарного производства и их использование
- •Глава 3. Промышленная переработка картофеля
- •3. 1. Особенности химического состава картофеля как сырья для промышленной переработки
- •3. 2. Основы производства картофельного крахмала
- •3. 3. Производство картофелепродуктов
- •Глава 4. Производство растительных масел
- •4. 1. Значение растительных масел и использование побочных продуктов маслоэкстракционного производства
- •4.2. Характеристика сырья для производства растительного масла
- •Регионам мира в 1996 году, %
- •4.3. Технологическая схема производства растительного масла
- •Глава 5. Производство безалкогольных и фасованных ароматных чайных напитков
- •5.1. Сырье и полуфабрикаты для производства
- •Безалкогольных напитков
- •5.2. Технология безалкогольных напитков
- •5.3. Заготовка, первичная обработка и хранение сырья для производства ароматных чайных напитков
- •5.4.Особенности производства фасованных чайных напитков
- •Глава 6. Основы первичной обработки и хранения табака и хмеля
- •6.1. Характеристика табака как сырья для производства табачных изделий
- •6.2. Первичная обработка табака
- •6.3. Основы первичной обработки и хранения хмеля
- •Раздел 1. Общие вопросы курса ……………………………………………………...5
- •Раздел 2. Основы переработки зерна………………………………………………13
- •Генрих Антонович Жолик Николай Алексеевич Козлов
- •Часть 1
- •213410, Г. Горки Могилевской обл., ул. Студенческая, 2
1.3. Роль перерабатывающей промышленности в системе апк Беларуси
Агропромышленный комплекс Беларуси представляет собой крупное межотраслевое формирование, в которое входят технологически и организационно связанные с перерабатывающей промышленностью отрасли сельского хозяйства, обеспечивающие её сырьём, и промышленность, производящая средства производства и производственно-технологическое обеспечение. Главным интегрирующим фактором, объединяющим все отрасли в единую систему, является конечный продукт, производимый перерабатывающей промышленностью на заключительной стадии технологической цепи.
В настоящее время в АПК наблюдаются диспропорции в развитии основных отраслей. Существует диспаритет цен на продукцию сельского хозяйства и промышленности. Это связано с тем, что в промышленности государство в гораздо меньшей степени регулирует цены на продукцию, услуги производственно-технического, транспортного и строительного характера, чем в сельском хозяйстве, где устанавливаются закупочные цены на сельскохозяйственную продукцию. Диспаритет цен вызывает свертывание материально-технической базы, а, следовательно, и уменьшение объёмов производства продукции, которой недостаточно для загрузки мощностей предприятий перерабатывающей промышленности. В перерабатывающей промышленности государство ограничивает рентабельность производства отдельных видов мясо-молочной продукции, что снижает эффективность работы предприятий.
Во всех сферах АПК ощущается недостаток капитальных вложений на модернизацию и реконструкцию производства, поскольку государство не обеспечивает нормального инвестиционного климата.
Особенно остро в настоящее время стоит вопрос организационного единства перерабатывающей промышленности, управление которой рассредоточено по ряду ведомств и министерств: мясная, молочная и плодоовощная промышленность – Минсельхозпрод; сахарная, крахмало-паточная – концерн «Белгоспищепром»; льноперерабатывающая – НПО «Лён»; мукомольно-крупяная – комитет хлебопродуктов. Существующая структура управления противоречит объективным сдвигам в структуре производств. Вместо частных ведомственных подходов и решений возникла необходимость обеспечить согласованность, единство целей и задач развития и преобразования всего комплекса.
С начала 90-х годов в республике снизился выпуск переработанной плодоовощной продукции, причем падение объёмов производства в сфере переработки происходит при одновременном увеличении валовых сборов овощей, плодов и ягод.
При увеличении объёмов производства плодоовощного сырья в частном секторе практически не налажена система его закупок. Размещение плодоовощеперерабатывающих предприятий республики далеко не везде позволяет охватить всех сельскохозяйственных производителей, что обусловлено, помимо нехватки средств на закупку сырья, сезонностью их функционирования.
Продукция плодоовощеперерабатывающих предприятий в настоящее время значительно утратила свои позиции по конкурентоспособности, несмотря на то, что на нее практически нет экономических ограничений. Отсутствие инвестиций приводит к высоким темпам роста износа основных производственных фондов, который составил на некоторых предприятиях более 70 %. Использование производственных мощностей в целом по республике составляет в среднем 40 %, что приводит к существенным потерям денежных средств как перерабатывающих предприятий, так и сельскохозяйственных производителей.
Увеличение загрузки мощностей предприятий сопряжено с ростом объемов затрат на производство. В случае привлечения неограниченных финансовых ресурсов, а также возможности полной реализации произведенной продукции перерабатывающим предприятиям выгодно загружать свои мощности до максимума. Однако в настоящее время большинство предприятий находится в сложном финансовом положении и далеко не всегда могут получить необходимые кредиты, поэтому перед ними остро стоит проблема выбора производства тех видов продукции, которые обеспечивают максимальную отдачу при наименьших объёмах затрат.
Один из путей полной загрузки перерабатывающих предприятий сырьём – создание малых предприятий в местах производства. Наиболее реально и выгодно в сложившихся экономических условиях создание сезонных предприятий по производству соков, а также полуфабрикатов для их приготовления. Это обусловлено тем, что для производства соков не требуется сложное и дорогостоящее оборудование; фруктовые соки и яблочный концентрат имеют наиболее высокую прибыльность. Яблочный концентрат, кроме того, является экспортной продукцией на рынках Западной Европы.
Сложившаяся ситуация в сфере производства плодоовощного сырья, его переработки и реализации готовой продукции, когда практически не работают рыночные механизмы, нет заинтересованности в снижении затрат и повышении качества на всех стадиях производства требует развития процессов кооперации и интеграции. По рекомендациям ученых-экономистов, наиболее приемлемой организационно-экономической формой интегрирования на современном этапе является ассоциация. При организации ассоциации все участники остаются юридически самостоятельными, и ассоциация не отвечает за результаты деятельности участников по другим видам продукции. Структура и принципы управления ассоциации довольно демократичны, позволяют учитывать интересы всех участников, что немаловажно при интеграции и кооперации.
В новых условиях хозяйствования основными принципами развития и эффективного функционирования перерабатывающей промышленности являются: рациональное сочетание крупных, средних и малых предприятий; создание интегрированных структур, объединяющих производство, переработку и сбыт готовой продукции; формирование эффективного объёма и структуры производства, обеспечивающих максимальную прибыльность и окупаемость затрат; обеспечение ресурсосбережения на всех стадиях производства; регулирование функционирования предприятий с помощью экономических методов и рычагов.
Главной задачей перерабатывающей промышленности на современном этапе является комплексная и безотходная технология переработки сельскохозяйственного сырья и рациональное удовлетворение потребностей населения в разнообразных продуктах.