Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Zh_K_Ch_1_E_V.doc
Скачиваний:
1
Добавлен:
01.07.2025
Размер:
2.14 Mб
Скачать

7. 2. Характеристика сырья для производства спирта

Из всех видов растительного пищевого сырья картофель в наибольшей степени соответствует технологическим требованиям спиртового производства. Из картофеля с единицы посевной площади получают в 3…4 раза больше крахмала по сравнению с зерном. Картофельный крахмал быстрее разваривается, образует подвижное сусло, в нём содержатся азотистые и фосфорные вещества в количестве, достаточном для питания дрожжей, из него получают самый высокий выход спирта. При переработке картофеля производительность завода на 10 % больше, чем при переработке зерна, а расход топлива на 12 % меньше.

В среднем клубни картофеля содержат 25…27 % сухих веществ. Количество крахмала составляет 70…80 % от сухой массы клубней. Содержание крахмала в клубнях в значительной степени зависит от сорта. В сухое и жаркое лето крахмала накапливается больше, чем в дождливое и холодное. Избыток азотных удобрений отрицательно сказывается на крахмалистости клубней. Клубни средних размеров богаче крахмалом, чем крупные и мелкие. В недозрелых клубнях крахмала меньше, чем в зрелых.

К недостаткам картофеля как сырья для выработки спирта относятся значительная трудоёмкость возделывания, плохая сохраняемость из-за высокого содержания влаги и лёгкой подверженности заболеваниям и невыгодность транспортирования на дальние расстояния.

Для производства спирта используется любое зерно, в том числе не пригодное для кормовых целей и не перерабатываемое в муку и крупу. Наибольший удельный вес в структуре зернового сырья для производства спирта по убывающей занимают следующие культуры: пшеница, ячмень, рожь, кукуруза, овёс, просо. Из зерновых культур лучшим сырьём для производства спирта является кукуруза. В зерне кукурузы содержится относительно больше крахмала, меньше клетчатки, больше жира (что повышает кормовое достоинство барды).

В среднем зерно злаковых культур содержит 86 % сухих веществ. Содержание крахмала в здоровых зрелых зёрнах злаковых культур составляет в среднем, %: у пшеницы – 48…57, ржи – 46…53, ячменя – 43…55, кукурузы – 58…71. Содержание сахара в здоровом зерне изменяется в зависимости от культуры и качества зерна от 0,6 до 7,0 %.

Мелассой называют последний маточный раствор, получающийся при отделении кристаллов сахарозы на центрифугах. Для спиртового производства меласса является одним из лучших видов сырья. Ценность её заключается в том, что наряду с высоким содержанием сахара в ней находятся все вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности дрожжей. В мелассном сусле отсутствуют декстрины и неосахаренный крахмал, поэтому оно быстрее сбраживается. При переработке мелассы упрощается технологическая схема, так как исключаются операции разваривания сырья и осахаривания крахмала.

В свекловичной мелассе содержится в среднем 80 % сухих веществ. Сухие вещества свекловичной массы состоят из следующих компонентов: сахароза – 60,0 %, безазотистые органические вещества – 16,7 %, азотистые вещества – 14,8 %, минеральные вещества – 8,5 %. В спиртовом производстве учитывают все сахара, полностью или частично сбраживаемые дрожжами на спирт. Эту сумму сахаров называют сбраживаемыми сахарами.

К воде для технологических целей предъявляют те же требования, что и к питьевой воде. Природную воду, не удовлетворяющую этим требованиям, подвергают фильтрации, обеззараживанию хлором, умягчению.

В технологическом процессе вода необходима для разваривания зерна, приготовления мелассных растворов, замачивания зерна при солодоращении, приготовления солодового молока, охлаждения продуктов.

Оптимальной для производства является вода со слабокислой реакцией среды (рН 4,5…5,5) и жёсткостью не выше 7 мг/экв на литр.

К вспомогательным материалам относятся источники дополнительного питания для дрожжей, биостимуляторы, кислоты для подкисления сусла, моющие и антимикробные средства, пеногасители.

Содержание в некоторых видах сырья фосфора, а нередко и азота, недостаточно для нормальной жизнедеятельности дрожжей. Поэтому с целью создания оптимальных условий для питания дрожжей в сусло добавляют ортофосфорную кислоту, сульфат аммония, карбамид, диаммонийфосфат.

Биостимуляторы в спиртовой промышленности применяют для ускорения проращивания зерна и повышения ферментативной активности солода. Сильнейшим стимулятором является гибберелловая кислота, или гибберелин А3 – производная гиббереллин.

Для подкисления дрожжевого сусла в производстве спирта из крахмалосодержащего сырья применяют серную кислоту, для подкисления мелассного сусла – серную или соляную кислоты.

Моющие и антимикробные средства используются для мойки оборудования и подавления микрофлоры. К моющим средствам относят традиционно используемые каустическую и кальционированную соду, к антимикробным – хлорную известь, антиформин, хлорамин Б, формалин. Разделение этих веществ на две группы условно. В большинстве из них моющее действие сопровождается антимикробным, и наоборот. Из синтетических моющих средств наибольший интерес представляют те, основу которых составляют поверхностно-активные вещества, в первую очередь, катионактивные, характеризующиеся неплохими моющими свойствами и очень высокой антимикробной активностью.

Пеногасители применяются для гашения пены. К ним относятся, главным образом, жиры, масла и продукты их гидролитического расщепления – высокомолекулярные жирные кислоты.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]