
- •Isbn 985 – 467 – 103 – 8 сельскохозяйственная академия»,2004 введение
- •Раздел 1. Общие вопросы курса
- •Глава 1. Современное состояние и перспективы развития перерабатывающей отрасли апк
- •1.1.Цели и задачи курса
- •1.2. Краткий исторический очерк развития курса и науки
- •1.3. Роль перерабатывающей промышленности в системе апк Беларуси
- •Раздел 2. Основы переработки зерна
- •Глава 1. Свойства зерна как сырья для производства муки, крупы и комбикормов
- •1.1. Технологическое значение особенностей анатомического строения и химического состава зерна
- •В % к абсолютно сухой массе
- •Анатомическим частям пшеничной зерновки (%)
- •1.2. Физико-химические свойства
- •1. 3. Структурно-механические свойства
- •1. 4. Теплофизические и гигроскопические свойства
- •1. 5. Биохимические и технологические свойства
- •Глава 2. Переработка зерна в муку
- •2.1. Выхода и сорта муки
- •2.2. Подготовка зерна к измельчению
- •2.3. Процесс измельчения зерна
- •Глава 3. Крупяное производство
- •3. 1. Ассортимент и показатели качества крупы
- •3. 2. Общая технологическая схема производства
- •Гидротермическая обработка
- •Шелушение
- •Крупоотделение
- •Сортирование крупы
- •3. 3. Особенности производства основных видов круп
- •Глава 4. Основы хлебопечения и производства макаронных изделий
- •4. 1. Характеристика сырья для хлебопекарного производства и рецептура хлебобулочных изделий
- •4. 2. Основы технологии производства хлебобулочных изделий
- •4. 3. Показатели качества, болезни и дефекты хлебобулочных изделий
- •4. 4. Основы технологии макаронных изделий
- •Глава 5. Производство комбикормов
- •5.1. Современное состояние производства, значение и классификация комбикормов
- •5.2. Сырье для производства комбикормов
- •5.2.1. Сырье растительного происхождения
- •5. 2. 2. Сырье животного происхождения
- •5. 2. 3. Сырье минерального происхождения
- •5. 2. 4. Кормовые и побочные продукты перерабатывающих производств
- •5.3. Технологическая схема производства
- •5. 4. Особенности производства бвд и премиксов
- •Глава 6. Технология солода и пива
- •6. 1. Основное и вспомогательное сырьё
- •6. 2. Особенности производства пивоваренного солода
- •6. 3. Производство пива
- •Глава 7. Основы производства спирта
- •7.1. Значение и использование спирта и побочных продуктов производства
- •7. 2. Характеристика сырья для производства спирта
- •7. 3. Основы технологического процесса производства спирта
- •П одготовка сырья
- •Раздел 3. Технология переработки технического
- •Глава 1. Первичная обработка лубяных культур
- •Значение, общая характеристика лубяных волокон и способов приготовления тресты
- •1.2. Биологический способ приготовления тресты
- •1. 3. Хранение и основы переработки льнотресты
- •Глава 2. Свеклосахарное производство
- •2.1. Значение сахара и химический состав корнеплодов сахарной свеклы
- •2.2. Хранение корнеплодов
- •2.3. Основы технологической схемы производства сахара-песка
- •1 .Содержание сух. Веществ 65…70%
- •2.Содержание сух. Веществ 92…93%
- •2. 4. Особенности производства сахара-рафинада
- •2. 5. Побочные продукты свеклосахарного производства и их использование
- •Глава 3. Промышленная переработка картофеля
- •3. 1. Особенности химического состава картофеля как сырья для промышленной переработки
- •3. 2. Основы производства картофельного крахмала
- •3. 3. Производство картофелепродуктов
- •Глава 4. Производство растительных масел
- •4. 1. Значение растительных масел и использование побочных продуктов маслоэкстракционного производства
- •4.2. Характеристика сырья для производства растительного масла
- •Регионам мира в 1996 году, %
- •4.3. Технологическая схема производства растительного масла
- •Глава 5. Производство безалкогольных и фасованных ароматных чайных напитков
- •5.1. Сырье и полуфабрикаты для производства
- •Безалкогольных напитков
- •5.2. Технология безалкогольных напитков
- •5.3. Заготовка, первичная обработка и хранение сырья для производства ароматных чайных напитков
- •5.4.Особенности производства фасованных чайных напитков
- •Глава 6. Основы первичной обработки и хранения табака и хмеля
- •6.1. Характеристика табака как сырья для производства табачных изделий
- •6.2. Первичная обработка табака
- •6.3. Основы первичной обработки и хранения хмеля
- •Раздел 1. Общие вопросы курса ……………………………………………………...5
- •Раздел 2. Основы переработки зерна………………………………………………13
- •Генрих Антонович Жолик Николай Алексеевич Козлов
- •Часть 1
- •213410, Г. Горки Могилевской обл., ул. Студенческая, 2
Глава 7. Основы производства спирта
7.1. Значение и использование спирта и побочных продуктов производства
Этиловый спирт находит широкое применение в народном хозяйстве. Пищевая промышленность является главным потребителем спирта. Он широко используется при изготовлении ликеро-водочных изделий, плодово-ягодных вин, для крепления виноматериалов и купажирования виноградных вин, в производстве уксуса, пищевых ароматизаторов и парфюмерно-косметических изделий. В фармацевтической и медицинской промышленности спирт необходим для получения витаминов и других препаратов и лекарств, как дезинфицирующее средство и как вещество, предотвращающее инфицирование и порчу лечебных экстрактов (валерианы, пустырника и др.). Небольшое количество спирта расходуется в химической, машиностроительной, автомобильной и других отраслях промышленности, а также в ветеринарии.
Таким образом, спиртовая промышленность тесно связана, с одной стороны, со многими отраслями народного хозяйства, для которых спирт служит сырьём, с другой, – с сельским хозяйством, от которого получает растительное сырьё и поставляет ему белковые витаминизированные корма.
До 1917 года спиртовая промышленность бывшей России была представлена мелкими заводами, каждый из которых в среднем вырабатывал около 22 тыс. дал спирта в год. Большая часть спирта выпускалась в виде водки. Постепенно производство спирта и водки разделилось, причём спиртовые заводы остались в зоне производства сельскохозяйственного сырья, а водочные сосредоточились в городах. В 30-е – 40-е годы производство спирта неуклонно росло, достигнув в 1940 году 145 млн. дал ежегодно. К 1980 году ежегодное производство спирта в СССР достигло 200 млн. дал, но в связи с антиалкогольной компанией в 1985 году его производство сократилось до 70 млн. дал в год. Многие заводы были перепрофилированы на выпуск другой продукции и частично закрыты.
Аналогичная ситуация с производством спирта наблюдалась на заводах, расположенных на территории Республики Беларусь. В 1985 – 1988 гг. прекратили существование многие заводы, имеющиеся в колхозах и совхозах. Объёмы производства спирта сократились почти в 3 раза. В последующем отмечалось некоторое увеличение объёмов производства спирта, однако, в прежних объёмах производство спирта восстановлено не было.
В процессе выделения и очистки спирта получают побочные продукты: барду, лютерную воду, сивушное масло и сивушный спирт, эфироальдегидный концентрат (головная фракция).
Барду используют на корм животным в натуральном или высушенном состоянии. Зерновая барда содержит 7…8 % сухих веществ, картофельная – 5 %. Выход барды составляет 0,12 м3 на 1 дал спирта.
Эфироальдегидный концентрат используется при производстве кормовых дрожжей. Из него получают уксусный альдегид, этилоацетатный растворитель.
Сивушное масло используется, в основном, как сырьё для получения высших спиртов (амилового, бутилового, пропилового), которые применяются в органическом синтезе, при изготовлении медицинских препаратов, душистых веществ и др.
Сивушный спирт может использоваться для технических целей.
Лютерная вода имеет кислую реакцию, и при сбрасывании её в канализацию необходима очистка. Может использоваться для приготовления зерновых замесов.