1.2. Краткий исторический очерк развития курса и науки

Курс “Переработка растениеводческой продукции” в сельскохозяйственных вузах получил самостоятельность раньше других дисциплин агрономического профиля. Об этом свидетельствует тот факт, что при основании Петровской земледельческой и лесной академии (ныне Московская сельскохозяйственная академия им. К.А. Тимирязева) планировался к изучению курс “Технология сельскохозяйственная и лесная” с организацией самостоятельной кафедры.

Курс по сельскохозяйственной технологии предусматривал изучение следующих вопросов: обработка и хранение хлеба (зерна), мукомольное производство, приготовление крахмала, пивоварение и медоварение, маслобойное производство (растительных масел), уксусное производство, обработка льна и пеньки, свеклосахарное производство, мясная технология и др.

Примерно в это же время курс сельскохозяйственной технологии читался и в других немногочисленных сельскохозяйственных и технологических высших учебных заведениях.

Вопросы оценки качества и технологии сельскохозяйственных продуктов рассматривались и в руководствах по другим предметам. Так, профессор Н. Щеглов в книге «Хозяйственная ботаника» (1928 г.) дает исчерпывающую по тем временам технологическую характеристику зерна злаковых культур.

Большой вклад в развитие курса и науки в области технологии сельскохозяйственных продуктов внесла деятельность в XVIII – XIX веках Вольного экономического общества, которое в своих трудах освещало проблемы хранения и переработки сельскохозяйственных продуктов, объявляло конкурсы на изыскание удобных и дешевых способов для сушения и сохранения хлеба, а также обработки других видов сельскохозяйственного сырья.

В начале XIX века бурное развитие получает органическая химия. Крупнейшие ученые того времени (Гей-Люссак, Дюма, Либих, Буссенго и др.) изучали соединения углерода и их трансформацию в применении к практической деятельности человека. В результате появился восьмитомный труд Дюма «Основы химии в применении к искусствам» (1828 – 1846 гг.).

В развитии технологии сельскохозяйственных продуктов и отечественных производств большое значение имела деятельность великого русского ученого Д.И. Менделеева. Ему принадлежит предложение о возможности использования легких погонов нефти для экстракции жира из семян масличного сырья, его рекомендации широко использовались в производстве спирта, крахмала, растительных масел, при производстве хлеба в виноделии и др. Будучи редактором химико-технологического и фабрично-заводского отдела энциклопедии Брокгауза и Эфрона, он обеспечил публикацию в её томах многочисленных квалифицированных статей по всем отраслям технологии. Ему принадлежит инициатива перевода на русский язык и редактирование девяти выпусков «Технологии» по Вагнеру (1862 – 1879 гг.).

Большое значение в развитие курса технологии сельскохозяйственных продуктов внесла деятельность профессора Я.Я. Никитинского, возглавлявшего кафедру хранения и технологии сельскохозяйственных продуктов в Московском сельскохозяйственном институте (ныне ТСХА) с 1895 по 1915 г. Он организовал научные исследования, обратил внимание на возможность рационального использования отходов при переработке сельскохозяйственных продуктов.

Развитие курса шло не только в сельскохозяйственных вузах, но и в технологических. В 1888–1889 гг. профессор Н. Тавилдаров издал двухтомный труд «Химическая технология сельскохозяйственных продуктов», в котором были подробно описаны крахмальное, свеклосахарное, сахаро-рафинадное, пивоваренное и винокуренное производства.

В начале XX века было выпущено много книг по технологии различных сельскохозяйственных продуктов. Эти издания были не только настольным руководством для специалистов России, но и всего мира. Среди них особое место заняла книга П.А. Кузьмина «Мукомольное производство», переиздававшаяся много раз, в том числе и на иностранных языках.

В период с 1921 по 1925 г., после гражданской войны и интервенции, вопросам технологии сельскохозяйственных продуктов придается большое значение. В высших учебных заведениях возрастает роль курса сельскохозяйственной технологии. В это время издается большое количество пособий для сельскохозяйственной школы и среди них «Учебник сельскохозяйственной технологии», «Пять важнейших производств при организации сельского хозяйства» профессора А.В. Вараксина.

Чуть позже выходит двухтомный курс сельскохозяйственной технологии профессора К.И. Дебу, охватывающий самые различные производства, включая добычу и переработку торфа, производство свечей и т.д.

Проблемы повышения качества, вопросы хранения и технологии переработки продукции отражались и в работах крупнейших ученых в области сельского хозяйства, таких как К.А. Тимирязев, Д.Н. Прянишников, Н.И. Вавилов, В.С. Пустовойтов и др.

Большой вклад в развитие науки в области хранения и технологии переработки сельскохозяйственной продукции внесли исследования под руководством академиков А.Н. Баха, А.И. Опарина, Б.Л. Исаченко, Е.Н. Мишустина, Н.М. Кулагина. Широко известны работы В.Л. Кротовича, Ф.В. Церевитинова, Б.А. Рубина, Л.В. Метлицкого, А.А. Колесник, Е.П. Широкова, Р.Я. Ципруш, П.Ф. Сокола, В.А. Матиашвили, Л.Н. Матвеева, Р.Э. Лойко и др.