- •Isbn 985 – 467 – 103 – 8 сельскохозяйственная академия»,2004 введение
- •Раздел 1. Общие вопросы курса
- •Глава 1. Современное состояние и перспективы развития перерабатывающей отрасли апк
- •1.1.Цели и задачи курса
- •1.2. Краткий исторический очерк развития курса и науки
- •1.3. Роль перерабатывающей промышленности в системе апк Беларуси
- •Раздел 2. Основы переработки зерна
- •Глава 1. Свойства зерна как сырья для производства муки, крупы и комбикормов
- •1.1. Технологическое значение особенностей анатомического строения и химического состава зерна
- •В % к абсолютно сухой массе
- •Анатомическим частям пшеничной зерновки (%)
- •1.2. Физико-химические свойства
- •1. 3. Структурно-механические свойства
- •1. 4. Теплофизические и гигроскопические свойства
- •1. 5. Биохимические и технологические свойства
- •Глава 2. Переработка зерна в муку
- •2.1. Выхода и сорта муки
- •2.2. Подготовка зерна к измельчению
- •2.3. Процесс измельчения зерна
- •Глава 3. Крупяное производство
- •3. 1. Ассортимент и показатели качества крупы
- •3. 2. Общая технологическая схема производства
- •Гидротермическая обработка
- •Шелушение
- •Крупоотделение
- •Сортирование крупы
- •3. 3. Особенности производства основных видов круп
- •Глава 4. Основы хлебопечения и производства макаронных изделий
- •4. 1. Характеристика сырья для хлебопекарного производства и рецептура хлебобулочных изделий
- •4. 2. Основы технологии производства хлебобулочных изделий
- •4. 3. Показатели качества, болезни и дефекты хлебобулочных изделий
- •4. 4. Основы технологии макаронных изделий
- •Глава 5. Производство комбикормов
- •5.1. Современное состояние производства, значение и классификация комбикормов
- •5.2. Сырье для производства комбикормов
- •5.2.1. Сырье растительного происхождения
- •5. 2. 2. Сырье животного происхождения
- •5. 2. 3. Сырье минерального происхождения
- •5. 2. 4. Кормовые и побочные продукты перерабатывающих производств
- •5.3. Технологическая схема производства
- •5. 4. Особенности производства бвд и премиксов
- •Глава 6. Технология солода и пива
- •6. 1. Основное и вспомогательное сырьё
- •6. 2. Особенности производства пивоваренного солода
- •6. 3. Производство пива
- •Глава 7. Основы производства спирта
- •7.1. Значение и использование спирта и побочных продуктов производства
- •7. 2. Характеристика сырья для производства спирта
- •7. 3. Основы технологического процесса производства спирта
- •П одготовка сырья
- •Раздел 3. Технология переработки технического
- •Глава 1. Первичная обработка лубяных культур
- •Значение, общая характеристика лубяных волокон и способов приготовления тресты
- •1.2. Биологический способ приготовления тресты
- •1. 3. Хранение и основы переработки льнотресты
- •Глава 2. Свеклосахарное производство
- •2.1. Значение сахара и химический состав корнеплодов сахарной свеклы
- •2.2. Хранение корнеплодов
- •2.3. Основы технологической схемы производства сахара-песка
- •1 .Содержание сух. Веществ 65…70%
- •2.Содержание сух. Веществ 92…93%
- •2. 4. Особенности производства сахара-рафинада
- •2. 5. Побочные продукты свеклосахарного производства и их использование
- •Глава 3. Промышленная переработка картофеля
- •3. 1. Особенности химического состава картофеля как сырья для промышленной переработки
- •3. 2. Основы производства картофельного крахмала
- •3. 3. Производство картофелепродуктов
- •Глава 4. Производство растительных масел
- •4. 1. Значение растительных масел и использование побочных продуктов маслоэкстракционного производства
- •4.2. Характеристика сырья для производства растительного масла
- •Регионам мира в 1996 году, %
- •4.3. Технологическая схема производства растительного масла
- •Глава 5. Производство безалкогольных и фасованных ароматных чайных напитков
- •5.1. Сырье и полуфабрикаты для производства
- •Безалкогольных напитков
- •5.2. Технология безалкогольных напитков
- •5.3. Заготовка, первичная обработка и хранение сырья для производства ароматных чайных напитков
- •5.4.Особенности производства фасованных чайных напитков
- •Глава 6. Основы первичной обработки и хранения табака и хмеля
- •6.1. Характеристика табака как сырья для производства табачных изделий
- •6.2. Первичная обработка табака
- •6.3. Основы первичной обработки и хранения хмеля
- •Раздел 1. Общие вопросы курса ……………………………………………………...5
- •Раздел 2. Основы переработки зерна………………………………………………13
- •Генрих Антонович Жолик Николай Алексеевич Козлов
- •Часть 1
- •213410, Г. Горки Могилевской обл., ул. Студенческая, 2
5. 2. 2. Сырье животного происхождения
Корма животного происхождения – очень ценные и в то же время наиболее дефицитные кормовые средства. Они характеризуются высоким содержанием биологически полноценного белка, в состав которого в значительном количестве входят лизин и метионин. Кроме того, они содержат фосфор, кальций, витамины, особенно группы А и D.
Корма животного происхождения используются прежде всего в рационах свиней и птицы, качество протеина для которых имеет не менее важное значение, чем его количество.
К кормам животного происхождения относятся: рыбная мука, мясо-костная мука, кровяная мука, китовая мука, сухой обрат. Для производства некоторых видов комбикормов применяется молоко цельное сухое, сыворотка молочная сухая, рыба свежая и соленая непищевая.
Мука рыбная. Характеризуется высоким содержанием лизина и метионина, богата кальцием, фосфором, микроэлементами, витаминами группы В. Питательные вещества рыбной муки имеют высокую переваримость. Качество питательных веществ, содержащихся в муке, зависит от вида исходного сырья.
Рыбная мука является ценным компонентом для всех возрастных групп свиней и птицы, но в первую очередь её используют в рационах молодняка и воспроизводящего поголовья.
Максимальные нормы введения рыбной муки в комбикорма (в процентах) следующие: поросят-сосунов, отъёмышей, свиноматок супоросных, хряков- производителей, цыплят, утят, индюшат – 12; телят молочного периода, кур-несушек – 10; мясных цыплят в возрасте 30…70 дней – 4; гусей в возрасте 1 – 20 дней – 5, 21…75 дней – 3 %.
Мясо-костная мука. Производится из непригодных в пищу туш животных и другого мясного сырья, допущенного ветеринарным надзором для использования на корма. Она относится к кормам, богатым протеином, хотя содержание его в данном продукте может значительно колебаться (от 35 до 50 %) из-за неоднородности сырья, используемого для его изготовления.
Муку целесообразно использовать для взрослых животных, растущего молодняка свиней с 2…3-месячного возраста и птицы.
Нормы ввода мясо-косной муки в комбикорма изменяются в зависимости от вида животных и птицы в пределах 8…15 %.
Мясная мука. Вырабатывается из внутренних органов животных, мясных отходов, отходов мясоконсервного производства. Нормы ввода её в комбикорма те же, что и для мясо-костной муки.
Мука китовая. Изготавливается из мяса и шквары сала китов. Допустимое содержание жира в муке – 10 %, а при выработке без экстракции – до 18 %. Нормы ввода её в комбикорма регулируются в зависимости от содержания жира и протеина.
Мука кровяная. Изготавливается из крови, фибрина и костей (не более 5 %). Норма ввода её в комбикорма – 7…8 %. Вводится в рационы свиней.
Мука костная. Представляет собой минеральный корм, получаемый при соответствующей обработке костей животных. В комбикорм её вводят до 1 %.
Сухой обрат. Получают на молокозаводах на специальном оборудовании. Вводят в комбикорма для поросят-сосунов и отъёмышей, телят молочного периода и молодняка птицы. Максимальная норма ввода составляет 10 %.
Казеин. Используется в комбикормах для молодняка животных и птицы. Он содержит до 70 % полноценного белка. Норма ввода в комбикорма – до 10 %.