Раздел 1. Общие вопросы курса

Глава 1. Современное состояние и перспективы развития перерабатывающей отрасли апк

1.1.Цели и задачи курса

Сельское хозяйство производит основные продукты питания, а также сырьё для пищевой и многих отраслей легкой промышленности, выпускающей товары народного потребления. От количества и качества этих продуктов, разнообразия их ассортимента во многом зависят здоровье, работоспособность и настроение человека. Поэтому создание изобилия сельскохозяйственных продуктов высокого качества – одно из условий экономической безопасности государства.

Важно не только увеличить производство сельскохозяйственной продукции, но и существенно повысить её качество, сохранить и переработать без потерь, а также оперативно доставить до потребителя. Добиться этого можно путем широкого внедрения прогрессивных технологий производства, хранения и переработки растениеводческой продукции.

При переработке доброкачественного сырья увеличивается выход готовых продуктов или изделий хорошего качества, появляется возможность расширять ассортимент товаров. Продажа государству высококачественной продукции растениеводства позволяет предприятиям получать дополнительные доходы.

Однако по разным причинам, а в некоторых случаях из-за некомпетентности руководителей и специалистов далеко не всегда используются возможности для роста доходов на основе повышения качества продукции. Нередко наблюдаются случаи, когда из-за неумелого обращения с продукцией во время уборки урожая и в послеуборочный период происходит снижение её качества. Это ограничивает возможность использования такой продукции на те или иные цели и приводит к понижению фактической закупочной цены, а, следовательно, к сокращению доходов хозяйства.

Сельскохозяйственным производителям необходимо знать основные понятия, характеризующие ценность и значимость пищевого сырья и пищевых продуктов в питании человека. Так, пищевая ценность продукта характеризуется содержанием и соотношением в нем основных питательных веществ (белков, углеводов, жиров, витаминов, минеральных веществ и т.д.), а также вкусовыми достоинствами, его энергетической и биологической ценностью.

Качество пищевых продуктов и технологическая ценность сырья зависят от многих условий: сортовых особенностей семян и посадочного материала, уровня агротехники, климатических условий, сроков и способов уборки урожая, первичной обработки, условий и режимов хранения, технологии переработки, а также квалификации кадров на всех этапах продвижения продукции к потребителю.

В настоящее время в колхозах, совхозах и других сельскохозяйственных предприятиях из собственного сырья получают большой ассортимент продуктов и других товаров как для собственных нужд, так и на продажу за пределами хозяйства.

На квасильно-засолочных и консервных цехах производится солено-квашеная продукция, маринады, плодоовощные консервы, соки и т.д. На мини-пекарнях вырабатывают хлебобулочные изделия. В некоторых хозяйствах имеются линии по производству муки, крупы, макаронных изделий и спирта. На специальных морозильных установках замораживают плоды и ягоды, некоторые виды растениеводческой продукции подвергаются в хозяйствах первоначальной технологической обработке (получение льнотресты).

В связи с реорганизацией АПК развиваются интеграционные связи сельскохозяйственного производства с промышленными предприятиями, перерабатывающими сырьё, образуются филиалы перерабатывающих и заготовительных предприятий на местах, разрабатываются проекты по привлечению к созданию малых перерабатывающих предприятий внешних инвесторов, создаются небольшие перерабатывающие цеха на кооперативных началах. Все это вызывает необходимость ознакомления специалистов АПК с основами переработки сельскохозяйственного сырья. Рассматривая физическую, химическую и биологическую основу тех или иных процессов обработки, будущие специалисты сельского хозяйства получают представление о влиянии различных свойств производимого ими сырья на выход и качество продукции, а также знакомятся с требованиями, предъявляемыми к сырью различными отраслями промышленности.

Таким образом, в результате изучения курса будущие специалисты и руководители сельскохозяйственного производства ознакомятся с основными технологическими операциями по переработке растениеводческой продукции, получат представление о потребительской стоимости производимого ими сырья и с учетом этого смогут правильно организовать производство в условиях конкретного хозяйства с наибольшим экономическим эффектом.