МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И КАДРОВ

^{____________________________}

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

« БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ

С ЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

Г.А. Жолик, Н.А. Козлов

ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ

РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

Ч А С Т Ь 1

Допущено Министерством образования Республики Беларусь

в качестве учебного пособия для студентов специальности «Агрономия» учреждений, обеспечивающих получение

высшего образования

Горки 2004

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Д ЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И КАДРОВ

^{_ ___________________________}

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

« БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ

С ЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

Г.А. Жолик, Н.А. Козлов

ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ

РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

Ч А С Т Ь 1

Допущено Министерством образования Республики Беларусь

в качестве учебного пособия для студентов специальности «Агрономия» учреждений, обеспечивающих получение

высшего образования

Горки 2004

УДК 663 + 664 (075)

ББК 36Я7

Ж7

Одобрено научно-методическим советом по агрономическим специальностям и дисциплинам Учебно-методического объединения в отраслях природопользования и сельского хозяйства 23.09.2002.

Жолик Г.А., Козлов Н.А.

Ж7 Технология переработки растительного сырья: Учебное пособие. Ч.1. – Горки: Белорусская государственная сельскохозяйст-венная академия, 2004. 204 с.

ISBN 985 – 467 – 103 – 8

Рассмотрены технологии переработки основных видов растительного сырья: зерна, льна, сахарной свеклы, рапса, табака, хмеля, дикорастущих плодов и ягод. Приведены данные по химическому составу основных видов растениеводческой продукции. Изложены сведения о процессах и явлениях, протекающих в растениеводческой продукции при переработке. Приведены основные причины получения брака и низкокачественных продуктов при переработке.

Для студентов агрономических специальностей.

Табл. 17. Рис.17.Библиограф.18

Рецензенты: доктор техн. наук, профессор Н.И. БОХАН, канд. техн. наук А.М. РАБЧИНСКИЙ (Белорусский государственный аграрно-технический университет); канд. техн. наук, доцент Л. В. РУКШАН (Могилевский государственный университет продовольствия); ст. преподаватель Л.П. ЗОЗУЛЯ (Гродненский государственный аграрный университет).

УДК 663+664 (075)

ББК 36Я7

 Г.А. Жолик, Н.А. Козлов, 2004

 Учреждение образования

«Белорусская государственная

Isbn 985 – 467 – 103 – 8 сельскохозяйственная академия»,2004 введение

Современное сельскохозяйственное производство находится на сложном этапе совершенствования и реформирования. Многие хозяйства, несмотря на достаточно высокий уровень производства, имеют низкие экономические результаты. Такая ситуация обусловливает постановку новых задач перед производителями продукции. Одной из таких задач является сохранение и рациональное использование уже выращенного урожая. Разработка схем создания интегрированных структур, включающих в себя производство растениеводческой продукции, переработку и реализацию её, является одной из задач, стоящих в настоящее время перед Министерством сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, концерном «Белгоспищепром» при участии Минэкономики.

Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности замыкают технологический цикл сельскохозяйственного производства. Поэтому самой актуальной проблемой для них является гарантированная заготовка высококачественного сырья, позволяющего выпускать конкурентоспособную продукцию. Решение данной проблемы можно достичь более эффективно при размещении переработки на местах производства растительного сырья. Это связано ёще и с тем, что взаимодействие на современном этапе развития АПК производителей растениеводческой продукции и переработчиков носит ярко выраженный по эффективности односторонний характер. Заготовительные организации и перерабатывающие заводы, устанавливая низкий уровень закупочных цен, тем самым диктуют условия производителям сырья. К тому же издавна известно, что значительно выгоднее реализовывать не сырьё, а продукты его переработки. Эта аксиома верна и для сельскохозяйственного предприятия. Реализовывать в торговлю или через собственные магазины плодоовощные консервы, колбасы, хлеб, другие продукты переработки намного эффективнее с экономической точки зрения, чем продавать по относительно низким ценам сырьё: зерно, картофель, мясо, молоко и т.д. Поэтому в последние десятилетия в хозяйствах все больше открывается цехов, мини-заводов, линий по послеуборочной доработке и переработке сельскохозяйственной продукции. Такая система размещения перерабатывающих производств должна базироваться на концентрации сырьевых ресурсов в тех хозяйствах, где может быть достигнут наибольший эффект от их производства.

В связи с этим каждый специалист сельского хозяйства должен хорошо ориентироваться не только в вопросах производства продукции, но и в вопросах её качества, путях его повышения, знать природу потерь растениеводческой продукции и организацию её хранения, владеть современными и рациональными способами её переработки.

Настоящее учебное пособие подготовлено в соответствии с программой курса «Технология переработки растительного сырья» для студентов высших учебных заведений по специальности «Производство, хранение и переработка продукции растениеводства». Оно также может быть использовано для подготовки специалистов по другим направлениям: агрономии, плодоовощеводству, селекции и семеноводству сельскохозяйственных культур и др.

Цель учебного пособия – дать студентам теоретические основы технологии переработки основных видов растительного сырья. Учитывая то, что данная дисциплина изучается на четвертом-пятом курсах агрономических специальностей, изложение материала основывается на ранее изученных предметах учебного плана: технологии производства продукции растениеводства, технологии производства плодов и овощей, физиологии и биохимии растений, микробиологии, защиты растений и запасов от вредителей и болезней, сооружениях и оборудовании для хранения и переработки, электрификации и автоматизации технологических процессов, товароведении продукции растениеводства, технохимическом контроле и др.

Учебников и учебных пособий по данному курсу, где кратко и в комплексе освещены технологии переработки большинства видов растениеводческой продукции, в республике нет. Поэтому предлагаемое учебное пособие может восполнить этот пробел.