2.2.Учет товаров, сырья и продуктов питания в кладовых предприятия общественного питания.

На предприятия общественного питания продукты и товары поступают от поставщиков (предприятий пищевой промышленности), а также в порядке собственных закупок на рынках и магази­нах. Получение продуктов на складе поставщика производится на основании доверенности с предъявлением паспорта. При закупке материальных ценностей на рынке или у населения составляется закупочный акт, в котором приводят подробное из­ложение хозяйственной операции с указанием даты, места покуп­ки, количества и цены, а также данных паспорта продавца товара. Отпуск продуктов и товаров из кладовой на производство осу­ществляется на основании требований и оформляется накладными.

Бухгалтерский учет в кладовых предприятий общественного питания ведут в соответствии с основными положениями по бухгалтерскому учету на предприятиях общественного питания. Согласно этим положениям учет продуктов и товаров в кладовых рекомендовано вести по оперативно-бухгалтерскому (сальдовому) методу. Сущность этого метода заключается в том, что в бухгалте­рии учет ведут по месту нахождения продуктов, товаров, по мате­риально-ответственным лицам, суммарно в денежном выражении по учетным ценам. Учет продуктов и товаров в кладовых ведут материально-ответственные лица (заведующий складом, кладов­щики) по наименованию, сорту, количеству и цене на карточках количественно-суммового учета или в товарных книгах.

На каждое наименование продуктов, товаров по сортам (катего­риям) открывают отдельную карточку или отводят определенное ко­личество страниц в товарной книге. Материально-ответственное лицо (заведующий складом, кладовщик) получает товарную книгу (карточки) в пронумерованном виде в бухгалтерии под расписку. После того, как книги (карточки) полностью использованы, их сдают в бухгалтерию, где они хранятся как регистры аналитического учета наряду с другими бухгалтерскими документами.

Правильность записей, производимых материально-ответст­венными лицами по приходу и расходу ценностей и по их остаткам в товарной книге (карточках), периодически проверя­ет бухгалтер, о чем делает отметку в книге (карточке). По окончании месяца, квартала, а также на дату инвентаризации составляется ведомость остатков продуктов, товаров в кладовой для сверки с данными бухгалтерского учета. Материально-ответственные лица кладовых сдают в бух­галтерию документы на поступление и выбытие продуктов(товаров) при сопроводительных реестрах или товарных отчетах в сроки, установленные на предприятии. Реестры, как правило, составляются при количественно-суммовом способе учета, товар­ные отчеты — при сальдовом методе учета товаров.

Бухгалтерский учет наличия и движения товаров, сырья и продуктов питания в кладовых ведут на счете 41 «Товары», суб­счет I «Товары на складах». Оприходование товаров и тары на склад отражают по дебету субсчета 41-1 в корреспонденции со счетами учета расчетов, де­нежных средств, производства и другими. Списание товаров запи­сывают по кредиту субсчета 41-1 в корреспонденции со счетами производства и другими.

Отражение на счетах бухгалтерского учета операций по движению продуктов и товаров на складе

№ п/п	Содержание операций	Дебет	Кредит
1.	1.Поступление продуктов и товаров от поставщиков, включая НДС	41-1 19	60,76
2.	Отражение стоимости приобретенных товаров за наличный расчет и через подотчетных лиц	41-1	50,71
3.	Отражение торговых наценок по оприходованным товарам и продуктам	41-1	42
4.	Оприходование продукции, изготовленной на собственном производстве	41-1	20
5.	Отпуск продукции в собственное производство	20	41-1
6.	Отпуск товаров для реализации в буфеты	41-2	41-1
7.	Списание недостачи товаров, обнаруженной при инвентаризации	94	41-1