Главное управление образования и науки города севастополя

Севастопольский коммерческий техникум

Рассмотрено цикловой комиссией технологических дисциплин Протокол №____ от “___”_________20__ г. Председатель ______________ Н.В. Сазонова

УТВЕРЖДАЮ Директор СКТ ________В.Г. Арвеладзе “____”_________ 20__ г.

Экзаменационные вопросы

по профессиональному модулю

Пм.07 «Выполнение работ по рабочей профессии: бармен»

специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

для очного отделения

группы: ТП 9-2, ТП-68

1. Характеристика компонентов смягчающих, сглаживающих коктейль.

2. Классификация смешанных напитков по содержанию алкоголя, объёму порций.

3. Вина – виды, основные сорта, сопутствующие компоненты, которые применяются в приготовлении коктейлей на базе вин.

4. Кулинарная характеристика безалкогольных смешанных напитков: физы, флиппы. Правила и приёмы приготовления. Способы подачи.

5. Кулинарная характеристика газированных напитков, ассортимент, требования к подаче газированных напитков.

6. Кулинарная характеристика молочных коктейлей и коктейлей со сливками. Правила и приёмы подачи.

7. Кулинарная характеристика безалкогольных смешанных напитков. Правила и приёмы подачи.

8. Кулинарная характеристика ароматизированной группы напитков: Вермут, Портвейн. Правила и приёмы подачи.

9. Кулинарная характеристика молочных коктейлей и коктейлей с мороженым. Правила и приёмы подачи.

10. Кулинарная характеристика ликёроводочных изделий: ликёров и их использование при приготовлении коктейлей.

11. Оформление алкогольных и безалкогольных коктейлей перед подачей.

12. Кулинарная характеристика плодово-ягодных и овощных коктейлей. Правила и приёмы подачи.

13. Кулинарная характеристика вин: ароматизированных, крепких. Правила и технические приёмы подачи. Подбор к блюдам.

14. Кулинарная характеристика десертных коктейлей. Правила и приёмы подачи. Подбор к блюдам.

15. Название вкусовых и ароматических компонентов (сладкие, сладко-ароматические, горько-ароматические).

16. Общие правила приготовления смешанных напитков.

17. Особенности приготовления коктейлей в шейкере. Правила подачи.

18. Коктейли с яйцом – характеристика, приготовление и правила подачи

19. Правила смешивания напитков в шейкере и барном стакане. Оформление коктейлей.

20. Кулинарная характеристика коктейлей-аперитивов. Правила и приемы подачи.

21. Кулинарная характеристика крепких коктейлей, правила приготовления и подачи. Гарниры, которые используются при подаче крепких коктейлей.

22. Характеристика оборудования и инструментов, которыми пользуется бармен в процессе работы.

23. Кулинарная характеристика кофе чёрного и кофе по-восточному. Правила и приёмы подачи. Посуда, которая используется для отпуска.

24. Кулинарная характеристика освежающего напитка крюшон. Правила и приёмы подачи.

25. Характеристика стеклянной посуды, которой пользуется бармен в процессе своей работы.

26. Кулинарная характеристика освежающего слабоалкогольного напитка боуль. Правила и приёмы подачи.

27. Молочные и кисломолочные коктейли. Характеристика компонентов, которые используются в приготовлении. Правила подачи.

28. Безалкогольные смешанные напитки на основе чая с использованием разных эмульгаторов: яиц, сливок. Правила и приёмы приготовления и подачи.

29. Кулинарная характеристика напитков, которые готовят большими порциями: пунш, глинтвейн, крюшон. Правила и приёмы приготовления и подачи.

30. Кулинарная характеристика настоек, наливок, их использование при приготовлении коктейлей. Правила и приёмы подачи.

Мастера п/о: ____________ Т.А. Диденко

_____________ Т.А. Мохорт