Главное управление образования и науки города севастополя

Севастопольский коммерческий техникум

Рассмотрено цикловой комиссией технологических дисциплин Протокол №____ от “___”_________20__ г. Председатель ______________ Н.В. Сазонова

УТВЕРЖДАЮ Директор СКТ ________В.Г. Арвеладзе “____”_________ 20__ г.

Экзаменационные вопросы

по профессиональному модулю

Пм.07 «Выполнение работ по рабочей профессии: официант»

специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

для очного отделения

группы: ТП 9-2, ТП-68

1. Произвести сервировку стола к ужину.

2. Продемонстрируйте технику полировки столовых приборов, столовой посуды.

3. Продемонстрируйте приёмы и способы складывания салфеток.

4. Провести сервировку фуршетного стола. Расстановка приборов на банкете-фуршете.

5. Подобрать посуду для подачи вторых блюд из рыбы.

6. Продемонстрировать технику подачи винно-водочных напитков. Классификация винно-водочных напитков.

7. Продемонстрировать приёмы и способы подачи блюд из овощей.

8. Обслуживание иностранных туристов. Составить рекомендации по составлению меню для туристов из Японии, Италии и Германии.

9. Обслуживание свадебного банкета: приём заказа, расстановка мебели.

10. Личная гигиена и ТБ в работе официанта. Приёмы сервировки столов в зависимости от полученного заказа.

11. Продемонстрировать правила подачи порционных блюд из мяса и птицы. Подбор посуды.

12. Способы подачи вторых блюд из рыбы. Подбор посуды.

13. Способы подачи первых блюд, подбор посуды.

14. Дать характеристику предварительной и дополнительной сервировки стола.

15. Подготовка зала к обслуживанию потребителей. Продемонстрировать правила накрытия стола скатертью.

16. Продемонстрировать металлическую посуду для подачи горячих закусок. Правила подачи горячих закусок.

17. Выполнить минимальную сервировку стола к завтраку.

18. Продемонстрировать подачу холодных и горячих сладких блюд.

19. Продемонстрировать правила приёма заказа у посетителя.

20. Дать характеристику хрустальной и стеклянной посуды. Подобрать комплект рюмок и бокалов для обслуживания в ресторане.

21. Продемонстрировать правила и технику подачи горячих напитков.

22. Подобрать посуду и продемонстрировать подачу холодных блюд и закусок.

23. Выполнить минимальную сервировку стола к обеду.

24. Продемонстрировать технику работы с подносом и перенос столовой посуды.

25. Продемонстрируйте технику уборки использованной посуды.

26. Общие правила техники обслуживания посетителей.

27. Правила приёма заказа у посетителей.

28. Какую посуду и приборы нельзя использовать для сервировки столов?

29. По каким показателям проверяется качество винно-водочных напитков?

30. Дать характеристику основных способов подачи блюд:

    • французский способ («в обнос»);

    • русский способ («в стол»);

    • английский.

Мастера п/о: ____________ Т.А. Диденко

_____________ Т.А. Мохорт