Главное управление образования и науки города севастополя

Севастопольский коммерческий техникум

Рассмотрено цикловой комиссией технологических дисциплин Протокол №____ от “___”_________20__ г. Председатель ______________ Н.В. Сазонова

УТВЕРЖДАЮ Директор СКТ ________В.Г. Арвеладзе “____”_________ 20__ г.

Экзаменационные вопросы

по профессиональному модулю

Пм.07 «Выполнение работ по рабочей профессии: повар»

специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

для очного отделения

группы: ТП 9-2, ТП-68

Приготовить и отпустить:

1. Борщ украинский с пампушками

2. Солянку мясную жидкую

3. Солянку домашнюю

4. Рассольник ленинградский

5. Суп-крем из разных овощей

6. Бульон прозрачный с фрикадельками

7. Тельное с гарниром

8. Рыбу, запечённую в сметанном соусе с грибами

9. Зразы донские с гарниром

10. Филе из рыбы фаршированное с гарниром

11. Рыбу, жаренную во фритюре

12. Антрекот с гарниром

13. Эскалоп с гарниром

14. Ромштекс с гарниром

15. Азу

16. Поджарку из свинины с гарниром

17. Шницель по-столичному с гарниром

18. Мясо деликатесное с гарниром

19. Бифштекс рубленый с яйцом

20. Мясо духовое

21. Биточки по-селянски

22. Котлеты по-киевски с гарниром

23. Рулет полтавский

24. Мясо заливное

25. Паштет из печени

26. Биточки киевские с гарниром

27. Голубцы с мясом и рисом

28. Зразы отбивные с гарниром

29. Уху ростовскую

30. Щи из свежей капусты с картофелем

Мастера п/о: ____________ Т.А. Диденко

_____________ Т.А. Мохорт

Главное управление образования и науки города севастополя

Севастопольский коммерческий техникум

Рассмотрено цикловой комиссией технологических дисциплин Протокол №____ от “___”_________20__ г. Председатель ______________ Н.В. Сазонова

УТВЕРЖДАЮ Директор СКТ ________В.Г. Арвеладзе “____”_________ 20__ г.

Экзаменационные вопросы

по профессиональному модулю

Пм.07 «Выполнение работ по рабочей профессии: кондитер»

специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

для очного отделения

группы: ТП 9-2, ТП-68

Приготовить и оценить качество изделий из теста:

1. Пирожки с повидлом

2. Кекс столичный

3. Печенье песочное

4. Ватрушки с творогом

5. Пирожки с мясом

6. Кулебяка с капустой

7. Торт «Бисквитно-кремовый»

8. Рулет бисквитный (фруктовый)

9. Пирожное «Рулет шоколадно-фруктовый»

10. Торт «К чаю»

11. Пирог блинчатый

12. Кекс творожный

13. Пирожное «Трубочка с кремом»

14. Рогалик ореховый

15. Корзиночки песочные с фруктами

16. Рулет кремовый

17. Пирог «Лакомка»

18. Пирожное бисквитное со сливочным кремом

19. Булочка с мучной крошкой

20. Сочни с творогом

21. Пирожное «Песочное кольцо»

22. Блинчики с творогом

23. Пирожное «Кольцо заварное с кремом»

24. Пирожное «Творожное кольцо»

25. Струдель

26. Торт «Кофейный»

27. Булочка с маком

28. Пирожное песочное с кремом

29. Расстегаи с рыбой

30. Кулебяка из слоёного теста

Мастера п/о: ____________ Т.А. Диденко

_____________ Т.А. Мохорт