МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Московский государственный университет

Технологий и управления

(Образован в 1953 году)

Кафедра Технологии продуктов питания и экспертизы товаров

Дистанционное

Обучение Общ.Пит.- 4. 22.2712.Очн плн.

Общ. пит.- 4.22.2712.вчр. скр.

Общ. пит.- 4.22.2712.вчр. плн.

Общ. пит.- 4.22.2712.зчн. скр.

Общ. пит.- 4.22.2712.зчн.плн.

Общ.пит.- 4. 22.0611.очн плн.

Общ. пит.- 4.22.0611.вчр. скр.

Общ. пит.- 4.22.0611.вчр. плн.

Общ. пит.- 4.22.0611.зчн. скр.

Общ. пит.- 4.22.0611.зчн.плн.

Шленская Т.В., Горун Е.Г., Гнусарева Р.В.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Учебно-практическое пособие для студентов

спец. 2712 – «Технология продуктов общественного питания», 0611 - «Менеджмент организации»

всех форм обучения

Часть 1

www.msta.ru 4558

Москва- 2004 год

УДК 641

Шленская Т.В., Горун Е.Г., Гнусарева Р.В. Учебно-практическое пособие. М, МГУТУ, 2004.

Рекомендовано институтом информатизации образования РАО

В учебно-практическом пособии к.т.н., профессора Шленской Т.В., доктора, профессора Горун Е.Г., доцента Гнусаревой Р.В. в кратком и систематическом виде изложено содержание курса «Технология продуктов общественного питания». Особое внимание уделено рассмотрению технологических принципов производства продукции общественного питания, с использованием современных технологий и новых видов сырья. После каждой темы даны вопросы и тесты, позволяющие контролировать степень усвоения материала.

Пособие предназначено для студентов специальностей:

271200 – Технология продуктов общественного питания,

061120-Менеджмент организации (всех форм обучения)

Авторы: Шленская Татьяна Владимировна

Горун Елена Григорьевна

Гнусарева Раиса Вячеславовна

Рецензенты: Марьин И.М., зам.ген.директора комбината питания

«Кремлевский»

Тюрина Т.Б., начальник отдела аккредитации академии

стандартизации, метрологии и сертификации.

Редактор: Свешникова Н.И.

Московский государственный университет технологий и управления, 2004.

109004, Москва, Земляной вал, 73.

Содержание

Стр