Загальні відомості

Овочеві культури різняться від інших сільськогосподарських культур морфологічною будовою, вимогами до умов вирощування, тривалістю життя, інтенсивністю росту й розвитку, а також органами, які використовуються в їжу.

Овочі – соковиті органи (бруньки, стебла, пагони, листки, суцвіття, плоди, коренеплоди, корені, цибулини, стебло, плоди) трав'янистих рослин, які використовують як продукт харчування і сировину для технічної переробки (ДСТУ 2175-93).

У світі відомо понад 1200 видів рослин, які людина використовує в їжу. В Україні поширені близько 80 видів овочевих рослин, проте їстівними можуть бути понад 200 видів. Основними рослинами-космополітами є 10-15 видів: капуста білоголова, помідори, огірки, цибуля, морква, столові буряки, петрушка, рання картопля, перець, кріп. На жаль, такі овочі, як цвітна капуста, савойська, кольрабі, салат, шпинат, баклажани, спаржа, артишок і низка інших належать до малопоширених, хоча за своїми поживними якостями нерідко перевищують основні овочеві культури.

Класифікація овочевих культур сприяє глибшому вивченню їх біологічних особливостей і технології вирощування. В основу класифікації покладено ботанічні ознаки, біологічні особливості, господарсько-цінні ознаки. Тому існує низка класифікацій овочевих рослин (за ботанічними, господарськими, біологічними ознаками, тривалістю життя, використанням окремих органів в їжу, за скоростиглістю) (табл. 2).

Ботанічна класифікація ґрунтується на спільності окремих рослин за морфологічними ознаками (будова вегетативних та репродуктивних органів -квітів, способу запилення плодів, насіння, суцвіття). Овочеві культури належать більш ніж як до 80 родин.

Таблиця 2

Групування овочевих культур за скоростиглістю

(кількість діб від сходів до товарної стиглості)

Культура	Ульт­ра- ранні	Ранні	Серед-ньо ранні	Серед-ньо стиглі	Серед-ньо пізні	Пізньо-стиглі
Капуста: білоголова, червоноголова, савойська, цвітна, броколі, кольрабі	до 115 - -	116-125 до 110 до 80	126-130 - -	131-145 111-120 81-90	146-160 - -	понад 160 понад 120 понад 90
Морква, петрушка, селера, пастернак, буряк столовий	-	до 100	-	101-120	-	понад 120
Цибуля: ріпчаста, шалот, порей	-	до 100	101-115	116-130	-	понад 130
Часник	-	до 100	-	101-120	-	понад 120
Помідор	до 100	101-105	106-110	111-115	116-120	понад 120
Перець	до 100	101-120	-	121-135	136-150	понад 150
Баклажан	до 100	101-115	-	116-130	131-150	понад 150
Огірок	до 40	41-45	46-50	51-55	56-60	понад 60
Кабачок і патисон	до 40	41-50	-	51-60	-	понад 60
Гарбуз	-	до 100	-	101-120	121-130	понад 130
Диня	до 60	61-70	71-80	81-90	91-100	понад 100
Кавун	до 70	71-80	-	81-90	91-100	понад 100
Горох	до 60	61-70	71-80	81-90	-	понад 90
Квасоля	-	до 45	-	46-55	56-65	понад 65
Біб овочевий	-	до 60	-	61-65	-	понад 65
Кукурудза цукрова	до 80	81-90	91-100	101-110	-	понад 110
Редиска	-	до 25	26-30	31-35	-	понад 35
Редька	-	до 50	-	51-70	71-90	понад 90
Салат	до 30	31-40	41-50	51-60	-	понад 60
Кріп зелений, шпинат	-	до 40	-	41-50	-	понад 50

І. БОТАНІЧНА КЛАСИФІКАЦІЯ ОВОЧЕВИХ РОСЛИН