65. Соотношение жирных кислот семейств омега-6 / омега-3 в рационе питания должно составлять не более .....

A. 10 : 1

B. 8 : 1

C. 15 : 1

D. 5 : 1

E. 1 : 1

66. Суточные энерготраты организма складываются из, всех процессов нижеперечисленых, кроме ....

A. энерготраты зависят также от климато-погодных условий местности, микроклимата рабочего места, характера и качества одежды, профессиональных навыков и умений.

B. основного обмена, который зависит от возраста, пола, роста, массы тела, физиологической конституции (астеник, нормо-, гиперстеник);

C. расхода энергии на пищеварение (специфически-динамическое действие пищи), которая составляет приблизительно 10% от величины основного обмена;

D. расхода энергии на физические и эмоциональные нагрузки на протяжении суток, то есть на трудовую деятельность и отдых, согласно распорядку дня индивида или коллектива;

E.  расхода энергии на пищеварение (специфически-динамическое действие пищи), которая составляет приблизительно 10% от величины основного обмена; расхода энергии на физические и эмоциональные нагрузки н

67. Укажите основные клинические формы микотоксикозов, все, кроме:

A. Афлатоксикоз

B. эрготизм

C. Алиментарно-токсическая алейкия

D. Фузариоз

E. пищевые токсикоинфекции

68. Употребление высококалорийной еды, которая содержит жиры и простые углеводы способствует развитию прежде всего :

A. атеросклероза

B. флюороза

C. гепатита

D. микроэлементозов

E. язвенной болезни желудка

69. Определите тактику врача, который первым обнаружил пищевое отравление:

A.  Провести совещание с работниками пищеблока

B. Отправить на лабораторное исследование мочу и кровь заболевших

C. Оказать неотложную помощь заболевшим

D. Сообщить об отравлении в районную больницу

E. Отобрать для лабораторного анализа образцы воды из ближайшей шахтной колодца

70. Энергетическая ценность мяса и мясопродуктов зависит от содержания:

A. углеводов

B. белков и жиров

C. витаминов и миниралов

D. минеральных веществ и органических кислот

E. азотистых веществазотистых веществ

71. На приеме у врача женщина 55 лет жаловалась на одышку при ходьбе. Рост пациентки - 159 см, масса тела - 77 кг.Работа сидячая, образ жизни малоподвижный, без физических нагрузок. Питается регулярно: на завтрак каши, чай или кофе с бутербродами; обед в столовой всегда состоит из трех блюд; ужин дома включает горячее и чай с печеньем. Любит сладкое. Какой режим питания должен рекомендовать врач пациентке в таком возрасте?

A. Четырехкратный завтрак - 25%, второй завтрак - 15%, обед - 35%, ужин - 25%, соотношение белков, жиров и углеводов 1: 1: 4

B. Четырехкратный завтрак - 35%, второй завтрак - 35%, обед - 5%, ужин - 25%, соотношение белков, жиров и углеводов 1: 0,8: 3,5

C. Четырехкратный завтрак - 25%, второй завтрак - 15%, обед - 35%, ужин - 25%, соотношение белков, жиров и углеводов 1: 0,8: 3,5

D. Четырехкратный завтрак - 25%, второй завтрак - 15%, обед - 45%, ужин - 15%, соотношение белков, жиров и углеводов 1: 1: 4

E. Четырехкратный завтрак - 30%, второй завтрак - 10%, обед - 35%, ужин - 25%, соотношение белков, жиров и углеводов 1: 0,8: 3,5

72. Укажите, что, согласно санитарному законодательству, следует сделать с тушей коровы, если на срезе мяса площадью 40 см 2 обнаружено 2 финны:

A. Передать на техническую утилизацию

B. Передать, по договоренности с ветеринарным надзором, на корм животным

C. Разрешить к реализации после обеззараживания путем проваривание в небольших кусках

D. Уничтожить (сжечь или закопать в землю)

E. Разрешить к реализации без ограничений

73. Выживаемость сальмонел в холодильнике при 7–10°С

A. 50-100 часов в сырых яйцах, омлете и сырой свинине

B. 60–65 дней в сырых яйцах, омлете и сырой свинине

C. 48-72 часа в сырых яйцах, омлете и сырой свинине

D. 5-10 дней в сырых яйцах, омлете и сырой свинине

E. 10-25 дней в сырых яйцах, омлете и сырой свинине

74. Что такое - спорынья ?

A. Гриб-паразит

B. Инфекционное заболевание злаковых культур

C. Сорт муки

D. Сине-зеленая водоросль

E. Вирус

75. Укажите рекомендованные величины потребности взрослого человека в витамине С (в мг / сутки):

A. 60-70

B. 70-100

C. 20-40

D. 10-30

E. 50-70

76. Сколько энергии тратится организмом на усвоение пищи (%)?

A. 25-35

B. 50

C. 10

D. 9

E. 5-10

77. В ходе обследования санитарного состояния пищеблока врач СЭС запретил реализацию блюд, мотивируя это высокой вероятностью возникновения пищевого отравления. Какие из перечисленных ниже блюд запрещено реализовывать в организованных коллективах?

A. Студни и заливные блюда

B. Борщи и супы на мясном бульоне

C. Копченые колбасы

D. Мясные и рыбные консервы

E. Каши молочные

78. Продукты наиболее полно обеспечивают пластическую функцию пищи:

A. Овощи, фрукты

B. Хлебобулочные и кондитерские изделия

C. Вкусовые вещества и пряности

D. Мясные, рыбные, молочные и яичные

E. Макаронные и крупяные

79. При санитарном исследовании отбирают - "средний" образец, обьем составляет ......

A. 300 мл

B. 1000 мл

C. 1500 мл

D. 500 мл

E. 100 мл

80. Укажите, к какой категории пищевых продуктов следует отнести молоко, разведенное водой:

A. Фальсифицированный пищевой продукт

B. Полноценный пищевой продукт

C. Недоброкачественный пищевой продукт

D. Условно пригодный продукт

E. Продукт-суррогат

81. Кто из должностных лиц санитарно эпидемиологической службы имеет право выносить постановление о наложении штрафа при нарушении санитарного законодательства?

A. Главные государственные санитарные врачи

B. Заместитель главного государственного санитарного врача

C. Помощник санитарного врача

D. Любой - санитарный врач

E. Главные государственные санитарные врачи и их заместители и другие должностные лица, наделенные такими полномочиями

82. Сколько энергии при сгорании дает в организму человека 1 г жира

A. 9,3

B. 8,5

C. 11,1

D. 10,3

E. 4,1

83. Афлатоксины чаще встречаются в:

A. молоке

B. мясе

C. яйцах

D. рыбе

E. зернопродуктах

84. Укажите оптимальное количество , овощей и бахчевых в суточном рационе взрослого человека (в г):

A. 1500

B. 400

C. До 100

D. 300

E. 600-800

85. При лабораторном исследовании мяса, поступившего в торговую сеть, было обнаружено высокое содержание соединительной ткани. Какое действие на организм может иметь потребление такого мяса?

A. Негативное влияние на функцию печени.

B. Стимулирование двигательной функции кишечника

C. Угнетение двигательной функции желудка

D. Угнетение сокоотделения

E. Угнетение двигательной функции кишечника

86. Энергетический баланс, это - .....

A. поступление энергии с пищей, запасы ее в организме и энергетические затраты

B. адекватность потребляемой энергии, зависищая от степени абсорбции и утилизации энергетических компонентов пищи

C. состояние организма, при котором энергетические затраты полностью покрываются, количество вырабатываемой энергии в организме соответствуют энергозатратамэнергозатратам

D. состояние организма, при котором энергетические затраты на 2/3 покрываются вырабатываемой энергии в организме

E. состояние которое зависит от степени абсорбции и утилизации энергетических компонентов пищи

87. В ходе расследования вспышки пищевого отравления было установлено заболели 4 человек из 10, совместно ели в общежитии. Все пострадавшие являются студенты и их гости. Жалобы такие: сухость во рту, жажда, тошнота, рвота, понос, тяжесть в подложечной области – через несколько часов симптомы исчезли, но появились расстройства зрения - туман, сетка перед глазами, двоение в глазах при чтении. У одного больного были симптомы, связанные с нарушением глотания, изменение тембра голоса, речь затруднена. Было трудно удерживать шею в вертикальном положении. Предыдущий диагноз может быть установлен в такой ситуации ?

A. Дизентерия

B. Сальмонеллез.

C. Стафилококковая интоксикация.

D. Холера.

E. Ботулизм.

88. Укажите доступные методы оценки свежести мяса:

A. Проба горячего ножа

B. Проба поджаривания мяса

C. Исследования с помощью микроскопа

D. Бактериологическое исследование

E. Исследования с помощью овоскопа

89. Наибольшей пищевой ценностью обладает полноценный белок яйца ....

A. ихтулин

B. миозин и миоген

C. изолийцин

D. ововителлин

E. глобулин X

90. Согласно теории сбалансированного питания рекомендовано следующее среднее соотношение содержания продуктов в рационе («пирамида питания»): молоко и молочные продукты, мясо, рыба, морепродукты -....

A. 60%

B. 10%

C. 80%

D. 50%

E. 20%

91. Для населения, проживающего на радиационно-загрязненной территории, с целью выведения из организма радионуклидов рекомендуется включить в рацион питания пектины. Какие из приведенных продуктов является основным источником пектинов?

A. Макароны

B. Молоко

C. Хлеб

D. Овощи и фрукты

E. Мясо

92. В лабораторию для проведения исследования поступила проба молока. установлены следующие данные: цвет - беловатый, запах - без особенностей, вкус - характерный для молока, плотность - 1,038, кислотность - 35 ° Тернера, жирность - 3,2%. Определите степень качества молока:

A. Молоко фальсифицировано

B. Молоко доброкачественное

C. Молоко условно пригодно

D. Молоко пониженного качества

E. Молоко некачественное

93. Биологическая ценность мяса обусловлена, прежде всего, содержанием:

A. Водорастворимых витаминов

B. Экстрактивных веществ

C. полноценных белков

D. полиненасыщенных жирных кислот

E. Фосфолипидов

94. Какие продукты являются преобладающим источником фосфолипидов для организма человека?

A. Рыба, продукты моря

B. Мясо, мясопродукты

C. Овощи, фрукты, ягоды

D. Молоко, молочные продукты

E. Зерновые масличные, бобовые

95. При лабораторном исследовании молока установлено: кислотность - 19oТ, жирность - 2,5%, плотность - 1,023 г / см3, пробы с розоловою кислотой и раствором Люголя - отрицательные. Метод фальсификации молока было использовано в этом случае?

A. Разведение водой

B. Добавление крахмала

C. Добавление соды

D. Снятие сливок

E. Добавление соды и крахмала

96. Пищевой статус подразделяется, все, кроме....

A. обычный (нормальный),

B. недостаточный,

C. избыточный,

D. сниженый,

E. оптимальный,

97. Добавить блюда и изделия, которые запрещено производить на предприятиях общественного питания

A. Изделия из мясных обрезков, макароны по-флотски, приготовления сыра из не пастеризованного молока

B. Котлеты из мясного фарша

C. Кондитерские изделия

D. Котлеты

E. жки с ливером

98. Оценка обеспеченности организма белком производится с помощью метода определения ....

A. рассчета для трех самых дефицитных в питании незаменимых аминокислот: триптофана, лизина и суммы серосодержащих аминокислот

B. энергетического баланса

C. процентного отношения количества каждой аминокислоты (г) в 100 г белка исследуемого продукта к количеству той же аминокислоты в 100 г «идеального» белка

D. азотистого баланса

E. белкового баланса

99. При проведении санитарно-гигиенической экспертизы пробы мяса свиньи лаборант установил в соединительной ткани между мышечными волокнами белые крупинки, которые напоминают белые крупяные зерна. Каким гельминтом заселены мышцы свиньи?

A. Свиной солитер

B. Аскарида

C. плероцеркоид

D. Трихинелла

E. Эхинококк

100. При лабораторном исследовании молока установлена жирность. Дать заключение о соответствие образцу молока требованиям ГОСТа 5867-90

A. 2.7%

B. 2.9%

C. 3.2%

D. 4.2%

E. 4%

101. Афлатоксины прежде поражают:

A. желудок

B. костный мозг

C. почки

D. печень

E. сердце

102. Характерные признаки вспышки пищевого отравления все, кроме:

A. Масовость

B. Hеконтагиозность

C. Внезапность

D. Постепенность

E. Быстрое прекращение вспышки после проведения санитарных мероприятий

103. Под термином "пищевой статус" организму следует понимать:

A. Потребность в белках, жирах, углеводах, витаминах имикроэлементах

B. Количественный и качественный состав еды

C. Физиологичное состояние организма, которое предопределено характером питания

D. Энергозатраты человека

E. Количество еды в суточном рационе

104. Алиментарная токсическая алейкия возникает в результате употребления в пищу ......

A. молока с прижизненным заболеванием первичным сальмонеллезом

B. хлеба из зерна, загрязненного токсинами трихотеценовой группы

C. икры зараженной Proteus vulgaris, P. Mirabilis

D. хлеба из зерна, загрязненного токсинами цитреовиридина

E. мяса или рыбы пораженного Clostridium perfringens/ тип А (Welchii), Baccillus сereus

105.  К антиоскидантам принадлежит такая группа витаминов:

A. В 1, К, Д

B. В 6, В 12, Р

C. Н, В 3, В 9

D. PP, F, B 2

E. А, С, Е

106. Влажность муки не должна превышать ......

A. 25%

B. 15%

C. 10%

D. 20%

E. 5%

107. Укажите содержание углеводов в доброкачественном молоке коровы (в г ):

A. 2,0- 3,1

B. 4,6-4,8

C. 3,5- 4,0

D. 4,0

E. 3,0

108. Форма расстройства питания - переедание – это ....

A. патологическое состояние, обусловленное потреблением избыточного количества пищи (а, следовательно, и избыточного количества калорий) на протяжении достаточно длительного времени

B. патологическое состояние, обусловленное относительным или абсолютным недостатком того или иного отдельного питательного вещества

C. патологическое состояние, обусловленное потреблением избыточного количества жиров (а, следовательно, и избыточного количества калорий) на протяжении достаточно длительного времени

D. патологическое состояние, обусловленное потреблением избыточного количества белков (а, следовательно, и избыточного количества калорий) на протяжении достаточно длительного времени

E. физиологическое состояние, обусловленное потреблением избыточного количества (а, следовательно, и избыточного количества калорий) на протяжении достаточно длительного времени

109. Кардиальная форма бери-бери возникает в результате употребления в пищу ...

A. Растениями - белена, дурман, болиголов, красавка, вех ядовитый и др.

B. «Желтоокрашенного риса», пораженного грибком Penicillium citreoviride

C. Печень, икра и молока рыб в период нереста (налим, щука, скумбрия и др.)

D. Проросшим (зеленым) карто фелем

E. Ядрами косточек (персика, абрикоса, вишни, миндаля и др.)

110. При осмотре партии пшеничного хлеба мякоти обнаружено слизистые пятна красного цвета. Что могло обусловить такие изменения?

A. Поражение хлеба афлатоксином

B. Поражения хлеба картофельной болезни

C. Поражение хлеба плесенью

D. Поражение хлеба пигментообразующими бактериями

E. Поражение хлеба софорой

111. Укажите, к какой категории пищевых продуктов следует отнести молоко, содержащее крахмал:

A. Полноценный пищевой продукт

B. Недоброкачественный пищевой продукт

C. Продукт-суррогат

D. Условно пригодный продукт

E. Фальсифицированный пищевой продукт

112. Назовите признаки фальсификации молока:

A. Температура выше 50 ° С

B. Присутствие соды

C. Щелочность более 20 ° Тернера

D. Температура выше 25 ° С

E. Кислотность больше 21 ° Тернера

113. Во время медицинского осмотра у мужчины было обнаружено географический язык. Этот микро-симптом свидетельствует о недостаточности в питании:

A. Витамина С

B. Витамина D

C. Витамина А

D. Витамина РР

E. Витаминов группы В

114. Нерегулируемые энергозатраты – это ....

A. количество тепловой энергии, которая освобождается во время выполнения той или иной работы в специальных камерах с высокой степенью теплоизоляции

B.  энергия химических связей пищевых продуктов (жиров, белков и углеводов)

C. минимальный уровень энергозатрат, который необходим для поддержания здоровья и жизненно важных функций организма

D. энергозатраты имеющие место при физической работе, что связано со значительным усилением окислительных процессов в работающих мышцах

E. затраты энергии на основной обмен и специфически динамическое действие еды

115. Укажите рекомендованные величины потребности взрослого человека в витамине В 1 (в мг / сутки):

A. 3,5-4,0

B. 0,5-1,0

C. 1,0-1,5

D. 2,5-3,5

E. 1,3-2,0

116. При 3-разовом приеме пищи калорийность на обед .....

A. 50—60%

B. 40—50%

C. 30—40%

D. 10—20%

E. 80—90%

117. Обеспечение сбалансированности белков, жиров и углеводов осуществляется и по калорийным квотам, квота белков .....

A. 12%,

B. 63%,

C. 15%,

D. 25%,

E. 10%,

118. Перечислите основные методы обеззараживания молока, кроме:

A. Пастеризация

B. Замораживание

C. Кипячение

D. Стерилизация

E. Высушивание

119. У больного, который трое суток назад употреблял консервированные грибы - опята отмечается расстройство зрения (диплопия, мидриаз), расстройство речи, нарушение глотания. Какое пищевое отравление имеет место?

A. Отравление солями свинца.

B. Пищевая токсикоинфекция.

C. Отравление опятами.

D. Ботулизм.

E. фузариотоксикоз.

120. В ходе расследования вспышки пищевого отравления было установлено одновременно заболели 20 человек, ели в столовой; все пострадавшие связывают ухудшение здоровья с потреблением мяса телятины, что подавали холодным. Пострадавшие жаловались на острое начало заболевания, среди полного здоровья. После приема пищи через 11-14 часов появилась общая слабость, боли в животе, тошнота, рвота, понос, боль в суставах, головная боль. Было повышение температура до 38-40 C. Внешне больные следующим образом: заторможены, подавлены, заостренные черты лица, запавшие глаза. такое положение здоровья продолжался 1-2 суток. Все выздоровели. Предыдущий диагноз может быть установлен в такой ситуации?

A. Дизентерия.

B. Пищевая токсикоинфекция кишечной палочкой.

C. Пищевой ботулизм.

D. Пищевая токсикоинфекция - сальмонеллез.

E. Афлатоксикоз.

121. Очерствение хлеба обусловлено:

A. непропеченности хлеба

B. испарением влаги с поверхности хлеба

C. потерей способности клейковины удерживать воду.

D. высокой температурой окружающей среды

E. потерей способности крахмального коллоида удерживать воду

122. В торговых сеть поступает пастеризованное молоко. Укажите цель пастеризации молока.

A. Уничтожаются споровые формы микроорганизмов

B. Уменьшается механическое загрязнение

C.  Меняется кислотность

D. Уничтожаются вегетативные формы микроорганизмов

E. Увеличивается жирность

123. В результате ветеринарного обследования животных и молочно-животной ферме обнаружено 20 коров с положительной реакцией на туберкулез. Оцените по возможности использование молока от таких животных для питания.

A. Использование для кормления телят

B. Использование в пищу без предварительной обработки без ограничений

C. Уничтожение

D. Использовать для питания после пастеризации на месте при температуре 85 ° в течение 30 минут

E. Техническая утилизация

124. Назовите наиболее характерные клинические проявления D-авитаминоза:

A. Остеопоротические явления, рахит

B. Гиперкератоз, гемералопия, ксерофтальмия, кератомаляция

C. Алиментарный полиневрит

D. Цинга

E. Пеллагра

125. Сероводород, реагируя со щелочным раствором свинца, которым смочена фильтровальная бумага, образует на ней сульфид свинца, окрашивающий бумагу в ......

A. розовый переходящий в малиновый цвет

B. светло-бурый или черный цвет

C. голубой цвет

D. синее окрашивание

E. ярко желтый цвет

126. При обследовании консервного завода было обнаружено, что партию баночных консервов непосредственно после результатов лабораторного исследования на качество и оформление Сертификата качества, отгружают на реализацию. Какой обязательный срок хранения должны выдерживать готовы баночные консервы на заводских складах?

A. 5 суток

B. 1 месяц

C. 24 дня

D. 10 суток

E. 14 дней

127. Обеспечение сбалансированности белков, жиров и углеводов осуществляется и по калорийным квотам, квота углеводов .....

A. 74%.

B. 25%.

C. 15%.

D. 63%.

E. 11%.

128. Укажите наиболее типичную продолжительность инкубационного периода при стафилококковых токсикозах (в часах):

A. 1-6 часов

B. 4 - 12 часов

C. До 1часа

D. 12 - 16 часов

E. 1-2 часа

129. При опросе и составлении карты о принятых пищевые продукты пострадавшими, что находящихся на лечении в инфекционном отделении ЦРБ, установлено, что все 6 человек употребляли пирожные с заварным кремом. Какое пищевое отравление наиболее вероятно в этом случае?

A. Септическая ангина

B. Пищевой сальмонеллез

C. Пищевая стафилококковая интоксикация

D. Пищевой ботулизм

E. Афлотоксикоз

130. Клейковина муки - это гидратированный комплекс муки:

A. белково-витаминный

B. белково-крахмальный

C. минерально-витаминный

D. углеводно-белковый

E. белковый

131. При расследовании пищевого отравления установлено, что во всех 5-ти пострадавших заболевание началось внезапно, через 10-12 ч. после употребления жареных грибов, похожих на шампиньоны. Больные жаловались на бурный понос, безудержную рвоту; кал без запаха, желто-зеленый и водянистый, безудержную жажду мертвляча бледность, цианоз, судороги. Трое больных умерли. Какими грибами отравились пострадавшие?

A. бледной поганкой

B. Мухомором красным

C. Мухомором пантериновим

D. Мухомором порфировых

E. строчки

132. Белки в организме выполняют очень важные функции, все нижеперечисленные, кроме ....

A. регуляторную, белки входят в состав всех ферментов и большинства гормонов;

B. защитную, защищают от переохлаждения и от травм

C. специфические функции белков – участие в гемопоэзе, репродуктивных функциях, в функции эндокринных желез;

D. пластическую, входят в состав всех тканей организма;

E. транспортную, белки транспортируют через кровь кислород, липиды, углеводы, гормоны и некоторые витамины; через мембрану клеток – минеральные вещества;

133. Режим питания оценивается по следующим показателям, все, кроме....

A. Постоянство во времени приема (или его отсутствие).

B. Кратность приема пищи.

C. Процентное распределение калорийности рациона по приемам.

D. Определяется удельный вес белков и ров животного и растительного происхождения и оценивается путем сопоставления с требованиями рационального питания.

E. Время на каждый прием пищи.

134. Сколько энергии при сгорании дает в организму человека 1 г углеводов

A. 2,3

B. 4,1

C. 5,2

D. 3,4

E. 1,2

135. Биологическая ценность протеина – это ....

A. синтез белка защитными механизмами организма

B. сбалансированность аминокислот

C. степень утилизации белкового азота организмом

D. количество аминокислот

E. поступление в организм с пищей необходимого количества аминокислот и их сбалансированностью

136. . Оптимальным является соотношение белков, жиров и углеводов, равное ....

A. 1:2:4

B. 1:1:3,5

C. 1:1:4

D. 1:1:3

E. 2:1:4,8

137. Назовите наиболее эффективный метод диагностики гиповитаминоза С:

A. Определение показателей физического развития

B. Санитарное обследование хранения пищевых продуктов

C. Санитарное обследование условий кулинарной обработки и реализации продукции

D. Санитарное обследование условий транспортировки пищевых продуктов

E. Исследование резистентности капилляров

138. Назовите наиболее эффективный, с точки зрения максимального сохранения витамина С, метод консервирования:

A. Маринования

B. Замораживание

C. Высушивание

D. Стерилизация

E. Квашение

139. Токсические рожки являются причиной возникновения:

A. метгемоглобинемии

B.  ерсиниозу

C. афлатоксикозу

D. эрготизма

E. фузариотоксикоз

140. В результате ветеринарного обследования животных на молочно-товарной ферме обнаружено 20 коров с положительной реакцией на туберкулез. Оцените по возможности использования молока от таких животных для питания

A. Использование для кормления телят

B. Уничтожение

C. Использование для питания без предварительной обработки без ограничений

D. Использовать для питания после пастеризации на месте при температуре 85 ° C в течение 30 минут

E. Техническая утилизация

141. Назовите наиболее характерные клинические проявления В 6-гиповитаминоза:

A. Лоснящаяся кожа; появление в области носогубных складок, крыльев носа, переносицы, заушных складок, мочки уха, складок век желтоватых мелких, легко соскабливающихся чешуек

B. Резкое «беcпричинное» изменение цвета кожи (кожа становится желто-коричневого цвета), особенно в области скул, глазных впадин, надбровных дуг

C. Остеопоротические явления, рахит

D. Себорейная экзема, кератит

E. Небольшие поверхностные кровоизлияния, чаще в основании волосяных фолликулов

142. Среди воспитанников детского дома зарегистрирован случай массового пищевого отравления. Согласно эпидемиологического анамнеза причиной послужило употребление в пищу пирожных кремом сохранялись на пищеблоке с нарушением температурного режима какой из перечисленных методов наиболее эффективен в профилактике стафилококових токсикозов?

A. Ликвидация носительства стафилококков среди животных

B. Предупреждение возможности размножения стафилококков в пищевых продуктах и продуцирования токсина

C. Исключение возможности обсеминення стафилококками пищевых продуктов

D. Ликвидация носительства стафилококков среди рабочих на пищевых объектах

E. Соблюдение установленных режимов тепловой обработки пищи

143. Нормирование кислотности хлеба ?

A. 5-10%

B. 15%

C. не менее 12%

D. не более 12%

E. 1-3%

144. На рынке реализуется молоко доставляется в флягах. Запах и вкус молока обычные, цвет белый с голубоватым оттенком, плотность 1,015 г / см3, жирность - 2%, кислотность 150Т. Посторонние примеси отсутствуют. Оцените качество молока.

A. Свежее доброкачественное молоко

B. Молоко фальсифицировано разведением водой

C. Молоко несвежее

D. Молоко фальсифицировано обезжириванием

E. Молоко подозрительной свежести

145. Суточная энергетическая ценность за счет белка должна быть ......

A. 11-13%

B. 13-15%

C. 15-20%

D. 10-12%

E. 8-13%

146. Каким должно быть соотношение между кальцием и фосфором в рациональном питании взрослого человека?

A. 1:1, 5

B. 1:1

C. 0,5:1

D. 1:2

E. 1:0, 5

147. Водная вытяжка из мяса, содержащая аммиак и аммонийные соли, при добавлении к ней реактива Несслера приобретает .....

A. розовое окрашивание

B. кирпичное окрашивание

C. малиновое окрашивание

D. синее окрашивание

E. желтое окрашивание

148. При анализе свежести молока проводят пробу на редуктазу и способность к свертыванию. На основе которого из приведенных показателей можно еще установить свежесть молока?

A. Содержание посторонних примесей

B. Сухой остаток

C. Кислотность

D. Жирность

E. Плотность

149. При осмотре мяса крупного рогатого скота на площади 40 см2 обнаружили 2 финны. Мясо необходимо подвергнуть

A. Технической утилизации

B. Реализации через сеть общественного питания

C. Переработке в мясной фарш

D. Провариванием мелкими кусками

E. Охлаждению

150. Перечислите етиологические факторы микотоксикозов:

A. Грибы рода Fusarium

B. Фазини

C. Грибы Claviceps purpurea, афлатоксины, грибы рода Fusarium

D. Перезрелые грибы,Условно пригодные грибы

E. консервированные грибы

151. Выделение энергии из организма человека проходит в виде ....

A.  потения

B. увличения метаболизма

C. увелечение аппетита

D. тепла

E. дрожжи (мышечные подергивания)

152. Выживаемость сальмонел в холодильнике при 7–10°С

A. 25-35 дней в пастеризованном молоке

B. 5 дней в пастеризованном молоке

C. 10 дней в пастеризованном молоке

D. 72 часа в пастеризованном молоке

E. 45 дней в пастеризованном молоке

153. Укажите содержание белков в доброкачественном коровьем молоке (в г ):

A. 2,8 - 3,2

B. 3,0-3,4

C. 3,4-4,0

D. 3,2-3,8

E. 2,6-3,0

154. Укажите наиболее типичную продолжительность инкубационного периода при сальмонеллезе (в часах):

A. До 1 ч

B. 12-24 ч

C. 2 - 4

D. 24 - 36

E. 1 - 2

155. Предупредительный санитарный надзор , в области гигиены питания осуществляется...

A. За соблюдением санитарного режима на пищевом предприятии

B. За работой действующих пищевых объектов

C. При строительстве пищевого предприятия

D. За соблюдением личной гигиены работниками пищевой отрасли

E. За качеством готовой пищевой продукции

156. Укажите величину энергетического коэффициента углеводов в ходе их биологического окисления:

A. 2,0

B. 3,5

C. 4,1

D. 2,5

E. 3,0

157. Перечислите основные критерии оценки энергетической адекватности питания :

A. Выведение аскорбиновой кислоты с мочой

B. Резистентность капилляров

C. Толщина подкожно-жировой складки, масса тела, массо-ростовой показатель

D. Соответствие химического состава и калорийности рациона физиологическим нормам питания по отношению к росту

E. Количественное содержимое белков, жиров, углеводов 1:1:4

158. В торговца на стихийном рынке изъято 20 кг свинины. Поверхность разреза мяса блестящая, консистенция плотная, жир мяса твердый, запах обычный, цвет красный, рН мясной вытяжки 6,0. На вскрытии мяса площадью 40 см найдено 5 финн. Дайте санитарно-гигиеническое заключение о доброкачественности продукта.

A. Условно пригодный

B. Доброкачественный, пригоден без ограничений

C. Доброкачественный, пригодный с ограничениями

D. Недоброкачественный

E. Фальсифицированный

159. Согласно теории сбалансированного питания рекомендовано следующее среднее соотношение содержания продуктов в рационе («пирамида питания»): овощи и фрукты -....

A. 15%

B. 45%

C. 25%

D. 35%

E. 5%

160. Синдром «пьяного хлеба» -

A. возникает в результате употребления изделий из зерна, загрязненного токсинами грибка Aspergillius (А. flavus и А. рarasiticus)

B. возникает в результате употребления изделий из зерна, загрязненного токсинами грибка Clоstridium botulinum

C. возникает в результате употребления изделий из зерна, загрязненного токсинами грибка Fusarium gramineanim

D. возникает в результате употребления изделий из зерна, загрязненного токсинами грибка Proteus vulgaris, P. Mirabilis

E. возникает в результате употребления изделий из зерна, загрязненного токсинами грибка Penicillium