35. Вам поручено провести беседу по профилактике отравлений грибами. Укажите, которые грибы относятся к съедобных.

A. Гриб трутовик

B. Белый гриб

C. Мухомор

D. Бледная поганка

E. Сатанинский гриб

36. Меню-раскладка это ....

A. медицинская карточка, которая должна содержать белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду из меню

B. раскладка включает в себя перечень блюд, входящих в рацион питания (меню), наименование продуктов составляющих блюда, их вес, энергетическую и пищевую ценность рациона по содержанию белков, жиров, угл

C. документ, который включает в себя перечень блюд и напитков, которые употреблял человек в течении дня

D. меню, содержащее вес продуктов, содержание белков, жиров, углеводов в граммах, витаминов, минеральных солей в мг.

E. медицинский документ, отображающий разнообразное и сбалансированное по всем компонентам физиологически полноценное питание здоровых людей

37. Назовите наиболее характерные клинические проявления В 2-гиповитаминоза:

A. Сухость, помутнение конъюнктивы и/или роговицы глаз; образование трещин в углах глаз

B. Алиментарный полиневрит

C. Пеллагра

D. «Гусиная кожа» (синюшная, суховатая, шероховатая кожа с сероватыми узелками), главным образом в области сгибательной поверхности конечностей, бедер, ягодиц

E. Цинга

38. Сколько энергии при сгорании дает организму человека 1 г белка

A. 6,3

B. 4,1

C. 2,5

D. 7,4

E. 3,2

39.  Больной страдает мочекаменной болезнью. Периодически лечится в терапевтическом стационаре больницы. Часто отмечается оксалурия. Какие продукты следует ограничить в диете больного?

A. Щавель, шпинат, томаты

B. Молочные продукты

C. Бульоны, консервы

D. Мясо, рыбу

E. Жирную пищу

40. Физиологически полноценное питание обеспечивается ....

A. адекватным соотношением белков и жиров

B. соблюдением режима питания и оптимальных условий приема пищи, не вызывающие отвращения и не отвлекающие внимание к еде

C. питательными веществами в количествах, соответствующих физиологическим потребностям организма

D. сбалансированностью питательных веществ и биологически активных компонентов

E. питательные вещества и биологически активные компоненты должны быть сбалансированы

41. Назовите время темновой адаптации (в сек), что свидетельствует о наличии А ? гиповитаминоза:

A. 10-15

B. 15-20

C. 25-30

D. 50-55

E. 20-25

42. К азотсодержащим экстрактивным веществам относят ....

A. гликоген

B. молочная и пировиноградная кислоты

C. мальтоза

D. креатин

E. декстрин

43. Качественная характеристика физиологических норм питания включает в себя, все, кроме....

A. содержание в рационе углеводов

B. содержание в рационе белков

C. содержание в рационе достаточного количества воды

D. содержание в рационе минеральных солей и витаминов

E. содержание в рационе жиров

44. Условия, способствующие возникновению вспышки пищевого отравления все, кроме:

A. Большой наплыв посетителей

B. Несоблюдение терминов хранения и реализации готовой продукции

C. Hедостаточная термической обработки пищи

D. Несоблюдение правил мытья кухонной и столовой посуды

E. Пересечение технологических линий готовой пищи и сырых продуктов

45. При проведении экспертизы мяса в одной из двух проб мышц из ножек диафрагмы обнаружена 1 трихинелла. Какова тактика врача относительно использования этого мяса?

A. Проварить при 1,5 атм

B. Передать на техническую утилизацию

C. Замариновать в уксусном растворе

D. Засолить в 10% растворе соли

E. Заморозить до -12 о С

46. Большое количество линоленовой кислоты и наилучшее соотношение жирных кислот семейств омега-6 / омега-3 имеется в .....

A. кукурузном масле

B. соевом масле

C. сливочном масле

D. подсолнечном масле

E. оливковом масле

47. В поселке городского типа зарегистрирована вспышка пищевого отравления. Диагноз "ботулизм" установлен на основании клинической картины заболевания. Какие из перечисленных продуктов необходимо, в первую очередь, отобрать на анализ для подтверждения диагноза:

A. молоко пастеризованное

B. консервы

C. капуста

D. картофель

E. мясо отварное

48. Ксерофтальмия, куриная слепота возникают при недостаточности:

A. пиридоксина

B. ретинола

C. аскорбиновой кислоты

D. рибофлавина

E. тиамина

49. Зерновые культуры в процессе созревания могут выражаться различными вредителями, которые в дальнейшем оказываются уже в продуктах переработки зерна. Укажите предельно допустимую концентрацию рожок и головни в муке:

A. 0,02%

B. 0,05%

C. 5%

D. 0,1%

E. 0,01%

50. Назовите наиболее характерные клинические проявления С-авитаминоза:

A. Себорейная экзема, кератит

B. Цинга

C. Пеллагра

D. Алиментарный полиневрит

E. Гиперкератоз, гемералопия, ксерофтальмия, кератомаляция

51. Укажите, какие показатели чаще всего используются для диагностики гиповитаминозов среди рабочих организованных коллективов:

A. Физиометрические

B. Биохимические

C. Соматоскопические

D. Клинико-статистические

E. Соматометрические

52. В отделении интенсивной терапии и реанимации поступил больной с жалобами на ухудшение зрения (туман в глазах, двоение), расстройство глотания. Врач установил диагноз отравления ботулотоксинов. Накануне больной употреблял молоко, сыр, крупяные изделия, тушенку домашнего приготовления, свежие овощи. Какой из продуктов может быть причиной пищевого отравления?

A. Молоко

B. Тушенка домашнего приготовления

C. Крупяные изделия

D. Сыр

E. Свежие овощи

53. Требования к рационам питания, все, кроме...

A. Рацион питания должен покрывать суточные энерготраты.

B. Питание должно быть разнообразным.

C. Должен быть безупречным в санитарно-эпидемиологическом отношении, то есть безвредным.

D. Содержать все питательные вещества в количествах, соответствующих физиологическим потребностям организма.

E. Питание должно осуществляться в строгии временные рамки.

54. Содержание основных нутриентов для спортсменов.....

A. 4:0,7(0,8-0,9):4(5-6)

B. 1:1:4

C. 1:0,7(0,8-0,9):8

D. 1:0,5:3,5

E. 1:0,7(0,8-0,9):4(5-6)

55. Укажите приборы, использующие для определения плотности молока:

A. Батометр

B. Лактоденсиметр

C. Хронорефлексометр

D. Анемометр

E. Психрометр

56. Рекомендованная калорийность обеда (%) при трехразовом питании составляет…

A. 60

B. 35

C. 45

D. 25

E. 75

57. Кислотность женского молока - ...... градусов кислотности

A. 2 - 5 °

B. до 21 °

C. 3 - 6 °

D. 1 - 3 °

E. 18 -19 °

58. Заболевания, возникающие при гиповитаминозах и авитаминозах все, кроме:

A. Ксерофтальмия

B. Подагра

C. Пеллагра

D. Цинга

E. Рахит

59. Выживаемость сальмонел в холодильнике при 7–10°С

A. 5 дней в колбасе и колбасных изделиях

B. 6-13 дней в колбасе и колбасных изделиях

C. 1-5 дней в колбасе и колбасных изделиях

D. 72 часа в колбасе и колбасных изделиях

E. 24 часа в колбасе и колбасных изделиях

60. Чаще всего причиной пищевых отравлений продуктами, токсичными при определенных условиях, являются:

A. Косточковые, фасоль, картофель

B. Зерновые продукты

C. Кондитерские изделия с кремом

D. Безусловно съедобные грибы

E. Условно съедобные грибы

61. На сколько процентов усваиваются белки рыбы?

A. 100- 120 %

B. на 100%

C. 70 – 80%

D. 93 – 98%

E. 83 – 88%

62. Оротовая кислота относится к:

A. стеринам

B. ненасыщенным жирным кислотам

C. жирорастворимым витаминам

D. витаминоподобным веществам

E. фосфолипидам

63. Укажите основные виды лечебно профилактического питания:

A. Лечебно-профилактические рационы, молоко, кисломолочные продукты и пектин

B. Стол № 15

C. Специальные пайки

D. В любом виде, что обеспечивает суточную калорийность рациона питания

E. Специальные завтраки и обеды

64. Основные требования к пищевому рациону, все, кроме:

A. содержание всех необходимых пищевых веществ, минералов и витаминов в количествах и соотношениях, наиболее полезных для организма (сбалансированность питания)

B. максимальное соответствие химической структуры пищи ферментным системам пищеварения

C. соответствие калорийности энерготратам организма

D. правильный режим питания

E. достаточное количество ферментов для 100% усвоения компонентов пищи