Письменная экзаменационная работа

Тема: Технология приготовления блюда «Антрекот из говядины со сложным гарниром», «Пирожные бисквитные со сливочным кремом»

Выпускник Паташкин Никита Алексеевич гр.№33А

Работа выполнена ___________________________________

^{(подпись выпускника)}

Руководитель работы __________ Лирина А.Н. «___»_______ 2014 г.

^{(подпись, Ф,И,О,)}

Председатель

методической комиссии ________ Байле М. Б. «___»_______ 2014 г.

^{(подпись, Ф,И,О,)}

Консультант по:

графической части _______ Лирина А.Н. «___»_______ 2014 г.

^{(подпись, Ф,И,О,)}

Нижний Новгород

2014

Утверждаю

Директор ГБОУ СПО НТОТ

Красиков С.Б.

«___»______________2014г.

ЗАДАНИЕ

На письменную экзаменационную работу

студента Паташкина Никиты Алексеевича

ГБОУ СПО НТОТ № 41 Группа № 33А

Профессия НПО: Повар, кондитер

Профессия ОК: Повар, кондитер

Тема задания Технология приготовления блюда «Антрекот из говядины со сложным гарниром», «Пирожные бисквитные со сливочным кремом»

Дата выдачи работы « 2 » сентября 2014 г.

Срок сдачи работы « 25 » декабря 2014 г.

Перечень вопросов, подлежащих разработке

А. Технологическая часть

1. Описать технологическую последовательность операций с учетом передовых приемов труда

2. Виды применяемых материалов при данных работах

3. Правила охраны труда и техники безопасности при выполнении данных работ

Б. Организация и производство работ

1. Организация рабочего места при выполнении заданного процесса

2. Применяемый инструмент, приспособления и механизмы при выполнении данных работ

3. Подсчет объемов работ и потребности материалов по заданию

В. Графическая часть или заменяющее ее отдельное задание

Схема приготовления блюда «Антрекот из говядины со сложным гарниром»

ОТЗЫВ

о выполнении письменной экзаменационной работы

Учащемуся Паташкину Никите Алексеевичу

ГБОУ СПО НТОТ Группа № 33А

Профессия НПО: Повар, кондитер

Профессия ОК: Повар, кондитер

Тема задания Технология приготовления блюда «Антрекот из говядины со сложным гарниром»

1. Общая характеристика письменной экзаменационной работы ______

___________________________________________________________

___________________________________________________________

2. Соответствие заданию по объему и степени разработки основных разделов письменной экзаменационной работы ____________________

___________________________________________________________

___________________________________________________________

3.Положительные стороны работы _______________________________

___________________________________________________________

___________________________________________________________

4.Недостатки в пояснительной записке и ее оформлении ____________

___________________________________________________________

___________________________________________________________

5. Характеристика графической (творческой) части работы __________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

6. Степень самостоятельности учащегося при разработке вопросов темы

____________________________________________________________

____________________________________________________________

Оценка работы руководителем ___________________________________

Руководитель работы ___________________________________________

^{(подпись, Ф.И.О.)}

“___”____________ 2014 г.

Зам. директора по УПР _________________________________________

^{(подпись, Ф.И.О.)}

“___”____________ 2014 г.

Наименование продукта	Масса брутто в гр.	Масса нетто в гр.	Берётся тонкий или толстый край. Нарезаются антрекоты толщиной 1.5-2 см, весом 175 грамм, отбивают, солят, перчат и обжаривают основным способом и доводят до готовности в жарочном шкафу. подают со сложным гарниром.
Говядина	190	175
Масло растительное	7	7
Масса жаренного		100
Гарнир:	150	150
Картофель		75
Горошек		75
Выход		250

Рецептура блюда « Антрекот из говядины, со сложным гариром» Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1982г. №595

Приложение 1. Таблица 1.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ