17. Оборудование для перемешивания

Перемешиванием называется процесс получения однородных систем. Потребность в перемешивании возникает в производстве в том случае, когда требуется интенсифицировать тепловые про­цессы. Перемешивание может быть основным и сопутствующим процессом.

Способы перемешивания, выбор оборудования для его прове­дения определяются целью перемешивания и агрегатным состоя­нием перемешиваемых сред. Наиболее распространенные спосо­бы перемешивания — с помощью мешалок различных конструк­ций (механическое), сжатым воздухом, паром или инертным газом (пневматическое), с помощью сопел и насосов (циркуля­ционное), непрерывное перемешивание за счет тесного сопри­косновения в потоке двух или более разнородных жидкостей (поточное) и др.

В мясной промышленности наибольшее применение получи­ло механическое перемешивание. Его используют в качестве ос­новного процесса при производстве колбасных изделий, фарше-вых консервов, полуфабрикатов; в качестве сопутствующего — при производстве соленых и копченых мясопродуктов, пищевых и технических жиров, переработке крови, клея, желатина, орга­нопрепаратов и др.

Для перемешивания применяют оборудование периодического и непрерывного действия. К первой группе относятся фаршеме­шалки, а к первой и второй группам — фаршесмесители. Про­цесс перемешивания в фаршемешалках и фаршесмесителях про­ходит как при контакте с окружающим воздухом (открытые), так и при разрежении (вакуумные).

Ф аршемешалка л5-фм2-м-340

Фаршемешалка работает следующим образом. В месильное корыто загружают продукт и закрывают корыто крышкой. От электродвигателя / через клиноременную передачу и цилиндри­ческие шестерни приводятся во вращение Z-образные винтовые лопасти. Продолжительность перемешивания зависит от консис­тенции фарша. Готовый фарш выгружают, опрокидывая корыто. В процессе выгрузки фарша исполнительные органы (винты) вращаются. Когда выгрузка окончена, винты останавливают, а электродвигатель 9 включают на обратный ход, благодаря чему корыто возвращается в исходное положение. Блокировка винтов обеспечивается конечным выключателем, расположенным в верхней правой части корыта. Конечный выключатель при от­крывании крышки отключает работу винтов.

Фаршемешалка л5-фмб

состоит из станины, крышки, месильного корыта, привода шнеков, шкафа электрооборудо­вания и пульта управления. Станина представляет собой сварную металлическую конструкцию из уголка размерами 63x63 мм. Крышка сварная, решетчатого типа, из нержавеющей стали. Ме­сильное корыто состоит из картера, корыта из нержавеющей стали, внутри которого расположено два месильных шнека. Они вращаются от электродвигателя через клиноременную и зубчатую передачи, располож внутри чугунной тумбы.Загрузка фарша в корыто осуществляется загрузочным устрой­ством при открытой крышке, а добавление соли и других специй производится через отверстие в крышке. Фарш перемешивается месильными шнеками в корыте, которое закрыто защитной ре­шетчатой крышкой. На правой торцевой стенке корыта находят­ся люки, предназначенные для выгрузки фарша. Блокировка вра­щения месильных шнеков обеспечивается конечным выключателем, расположенным на боковой стенке корыта. При подъеме крышки более чем на 100 мм контакт конечного выключателя размыкает цепь питания магнитного пускателя и электродвига­тель выключается.