Технико-технологическая карта №5

Наименование блюда (изделия) Кокосовое печенье

Область применения ______________________________________________________________

Предприятия, которым дано право производства и реализации данного блюда (изделия).

Перечень сырья Мука, масло растительное, кокосовая стружка, сахар, яйца

Требования к качеству сырья: продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

№ п/п.	Наименование продуктов.	Норма закладки на 1 порцию, г		Норма закладки на 2 порции, г
		брутто	нетто	брутто	нетто
1.	Мука	120	120
2.	Масло растительное	10	10
3.	Кокосовая стружка	30	30
4.	Сахар	40	40
5.	Яйца	20	20
	Выход		200

Технология приготовления

В миске взбить венчиком яйцо с сахаром. Затем добавить кокосовую стружку в полученную массу и перемешать. Добавить муку и перемешать до однородной массы. Смазать кондитерский лист маслом и при помощи ложки выложить тесто небольшими размерами. Затем разогреть жарочный шкаф до 190°С и выпекать 8-10 минут.

Требования к оформлению, подаче и реализации

Кокосовое печенье подается на бумажной салфетке, на мелкой десертной тарелке

Органолептические показатели.

Внешний вид - Форма круглая, соответствующая данному наименованию печенья

Цвет - Поверхность посыпана кокосовой стружкой белого цвета, низ золотистого.

Вкус и запах - Ярко выраженный кокосовый вкус

Консистенция - Мягкая, внутри пропеченное.

__________________ __________________________

Подпись. Ф.И.О.

Калькуляционная карточка

Апельсиновый макарон с шоколадным ганашем

Порядковый номер калькуляции, дата утверждения			№1 От «06» декабря 2014 г.
№ п/п	Продукты		норма, кг	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.
	наименование
1	Белки яичные		0,07	18-00	1-20
2	Сахарная пудра		0,13	36-00	0-30
3	Сахар		0,02	75-00	0-15
4	Молотый миндаль		0,08	50-00	0-55
5	Пищевой краситель оранжевый		0,003	38-00	0-65
6	Шоколад 55%		0,05	140-00	3-78
7	Сливки		0,05	50-00	0-05
8	Апельсиновый конфитюр		0,02	9-00	0-01
9	Апельсиновая цедра		0,01	1500-00	3-00
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд			Х	Х	9-69
Наценка 56%, руб. коп.			5 руб. 43 коп.
Цена продажи блюда, руб. коп.			15 руб. 12 коп.
Выход одного блюда в готовом виде, грамм			100
Заведующий производством		подпись
Калькуляцию составил
Утверждаю Руководитель организации