Список используемой литературы.

Основные источники:

1. Домарецкий В. А. Технология продуктов общественного питания: учебное пособие. - М.: Форум, 2010. - 400 с. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Профи, 2011г

Электронные образовательные ресурсы:

Журнал "Современный ресторан" Автор/создатель: Издательский дом "Панорама"  http://restoran.panor.ru

Дополнительные источники:

1. Баранов В.С., Ловачева Г.Н. Справочник технолога общественного питания - издание третье, прераб. и дополн. – М.: «Экономика», 1984. – 336 с.

2. Десерты. Пер. с английского А. Москвичевой. Москва: ТЕРРА, 1998. – 168 с.

3. Десерты. Самая полная книга по кулинарии: уникальная коллекция рецептов для вкусного и здорового питания, обезжиренного или с пониженным содержанием жиров. Пер с английского: Москва: Издательский дом «Ниола 21 – й век», 2001.- 256 с

4. Л.Дюшен, Б.Джонс. Новое о десерте: кулинарные шедевры. Пер. с английского.- Москва: Издательский дом «Ниола 21 –й век», 2001 – 224 с.

5. Мальчикова И.Г., Троянская Н.А., Ткаченко И.В., Рамзаева Н.Н., Мурадова Е.О. учебное пособие для студентов средних специальных учебных заведений - М.: ИНФРА – М, Альфа – М, 2011 – 368 с.

6. Селезнев А.. Сладкие истории. – Москва: Изд.дом «Высокий вкус», 2005 – 128 с.

7. Сборник технологических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1996. – 618 с.

8. Яйца и сыры. Пер. с английского Туровой. - Москва: ТЕРРА. 1997– 168 с.

Интернет – ресурсы:

http://www.100menu.ru

http://abc.vvsu.ru

http://www.diet-kulinar.ru

Приложения к отчету

Дневник

производственной практики

Фамилия, имя, отчество Семенова Анжелика Владимировна Курс обучения 3

№ группы 12 – ТТО – 215

Специальность Технология продукции общественного питания

Профессиональный модуль 04. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Место прохождения:_________ООО Ельник ИП Замазкин________

Руководитель практики от ЧТТПиК ____Горшкова С.____________

Руководитель практики от предприятия _Николаева Л.В._________

1. паспорт ПРОГРАММЫ производственной практики

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ.04. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

1.1. Область применения программы

Программа производственной практики профессионального модуля является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260807 «Технология продукции общественного питания» в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД) «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий» и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

Программа производственной практики может быть использована в дополнительном профессиональном образовании, в программах повышения квалификации и переподготовки по профессиям рабочих в сфере общественного питания