4)Микробиологические показатели загрязнения воды.

Распространение инфекционных заболеваний через воду. Микробиологические показатели для питьевой, водопроводной воды, подвергаемой очистке и дезинфекции, нормированный государственным стандартом: микробное число не более 100, коли-титр не менее 300, а коли-индекс не более 3.

Санитарно-гигиенические нормы для воды, используемой в пищевой промышленности, такие же, как и для питьевой воды.

Вода артезианских скважин, распределяемая по водопроводам без очистки и дезинфекции должна соответствовать следующим нормам: микробное число не более 100, коли-титр не менее 500, коли-инднкс не более 2. Вода открытых водоемов считается доброкачественной, если микробное число не более 1000, коли-титр не менее 101, коли-индекс не более 9. Коли-титр воды открытых водоемов при её значительном загрязнении составляет 0,01-0,004.

В связи с тем, что вода открытых водоемов, в том числе и вода грунтовых колодцев, имеет много источников фекального и нефекального загрязнений, при бактериологическом исследовании её, учитывают несколько санитарно-показательных микроорганизмов: E. сoli и энтерококки (показатели свежего фекального загрязнения воды); C. рerfringens (показатель давнего фекального загрязнения); бактерии из рода Proteus (показатель загрязнения водоема органическими веществами животного происхождения или фекалиями человека); кишечные фаги (индикаторы возможных в воде энтеровирусов). Определение всех этих показателей позволяет комплексно оценить санитарное состояние водоема.

5)Пути загрязнения воздуха микрофлорой.Распространение инфекционных заболеваний через воду.

Воздух не является благоприятной средой для развития многих видов микроорганизмов из-за отсутствия в нем капельно-жидкой влаги. В воздухе микроорганизмы сохраняют жизнеспособность лишь определенное время, а некоторые из них довольно быстро погибают под влиянием солнечной радиации и частичного обезвоживания клетки. В воздухе находятся обычно микрококки, сарцины, различные спороносные и бесспоровые бактерии, дрожжи, споры грибов. Встречаются патогенные микроорганизмы: вирусы, туберкулезная палочка, пневмококки, возбудители стрептококковых и стафилококковых инфекций.Основными источниками инфицирования воздуха патогенными микроорганизмами являются больные люди и животные, различные отходы и отбросы.Капельно-воздушным путем передаются заболевания как ветрянка,корь,грипп итд.

3. Дрожжи (сахаромицеты) - одноклеточные грибы класса сумчатых грибов. Дрожжи широко распространены в природе, особенно в сахаристых веществах, содержащихся в ягодах, фруктах, нектаре цветов, молочных продуктах. Их применяют в пищевой промышленности. Используют и лечение дрожжами при авитаминозах и заболеваниях ЖКТ. Дрожжи в промышленности Дрожжи обладают способностью вызывать спиртовое брожение сахаров, поэтому их используют в хлебопечении, виноделии и пивоварении, спиртовом производстве и молочной промышленности. Особой популярностью пользуются хлебопекарные, йодированные и пивные дрожжи, которые содержат высококачественный белок, углеводы, богатые витаминами, особенно группы В. Йодированные дрожжи, используемые в хлебопекарной промышленности, позволяют решить проблему йодной недостаточности, актуальной для многих наших соотечественников.

Не все дрожжи приносят пользу человеку, многие способны вызывать только окисление углеводов. Среди небродящих дрожжей имеются вредители пищевых продуктов и вина.

Дрожжи широко распространены в природе — в почвах, на поверхности растений и т. д.

Значение спиртового брожения очень велико. Этот процесс лежит в основе виноделия, пивоварения, производства спирта, хлебопечения. В этих отраслях промышленности широко используют чистые культуры дрожжей, обеспечивающие более правильное течение процесса и повышающие качество продукции.

В свежем виде пивные дрожжи представляют собой нестойкий продукт, и разложение их при комнатной температуре начинается через несколько часов, а при температуре 30 ˚С – через 20-30 минут. Наилучший метод консервирования дрожжей – это сушка. В сухом виде (при содержании влаги около 10%) дрожжи сохраняются в течение длительного времени. Пивные дрожжи в природе встречаются редко и при этомвесьма отличаются от тех облагороженных дрожжей, что применяются для производства пива. Столетия селекционного отбора понадобились людям для выведения пригодных для этой цели штаммов. Всего известно не менее 500 типов дрожжей применяемых в пивоварении. В производстве пива используют два разных вида дрожжей в зависимости от того, какую технику брожения и какой сорт пива предпочитают. (дрожжи верхового и низового брожения).