Культура |
Площадь, га |
Урожайность, ц/га |
Влажность зерна,% |
Зерновая примесь,% |
Сорная примесь,% |
Примечание |
Озимая рожь |
105 |
19,5 |
18,8 |
|
23,9 |
|
Ячмень |
80 |
18,7 |
17,9 |
|
20,5 |
|
Овес |
100 |
21,5 |
19,3 |
|
18,4 |
|
Технология хранения и переработки продукции растениеводства
Требования нормативных документов (ГОСТ), предъявляемые к качеству заготовляемого зерна, предназначенной для хранения либо переработки.
Введение.
Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции относится к дисциплинам не только технологическим, но и технико-экономическим. Его основная цель – помочь будущим специалистам агропромышленного комплекса рационально использовать продукцию растениеводства, правильно организовать ее хранение и переработку, выбирая при этом наиболее экономически целесообразные режимы и способы. Она является прикладной дисциплиной, так как служит научной и теоретической базой для жизненно важной отрасли хранения и переработки продукции растениеводства, завершающей технологический цикл производства зерна, овощей и плодов.
Важнейшей задачей технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции является повышение качества, это обязательное условие развития экономики. При решении этой задачи учитывают два аспекта: социальный и экономический.
Социальный аспект заключается в том, что из сырья высокого качества можно получить при переработке больше полноценных продуктов питания в широком ассортименте, чем из низкокачественного сырья. Таким образом, качество сберегает количество. Экономический же аспект выражается в том, что продукция высокого качества реализуется по более высоким ценам, а ее производители получают дополнительные прибыли и материальные стимулы для дальнейшего повышения качества.
Раздел №1. Требования нормативных документов (ГОСТ), предъявляемые к качеству заготовляемого зерна, предназначенной для хранения либо переработки.
ГОСТ — Госстандарт России (Государственный стандарт) — это одна из основных категорий стандартов в Российской Федерации.
Стандарт (от англ. standard — норма — образец), в широком смысле слова — образец, эталон, модель, принимаемые за исходные для сопоставления с ними других подобных объектов. Стандарт как нормативно-технический документ устанавливает комплекс норм, правил, требований к объекту стандартизации. Стандарт может быть разработан как на материальные предметы (продукцию, эталоны, образцы веществ), так и на нормы, правила, требования в различных областях. В переносном смысле — шаблон, трафарет, не содержащий ничего оригинального.
Соответствующие ГОСТы разрабатываются различными организациями, специализирующимися на определенных областях деятельности. Разработанные ГОСТы регистрирует Госстандарт России. Требования ГОСТа обязательны к соблюдению всеми государственными органами управления и субъектами хозяйственной деятельности. Государственные стандарты разрабатываются на продукцию, работы и услуги, имеющие межотраслевое значение.
На методы исследования зерновых и зернобобовых культур, предназначенных для продовольственных, кормовых и технических целей, действуют следующие государственные стандарты: ГОСТ 13586,3-83 «Зерно. Правила приемки и методы отбора проб»; ГОСТ 10967-75 «Зерно. Методы определения запаха, цвет и вкуса»; ГОСТ 3050-55 «Зерно. Методы определения качества в частности определения влажности»; ГОСТ 1084-64 «Зерно. Методы определения натуры№; ГОСТ 13586,2-81 «Зерно. Методы определения содержания сорной, зерновой, особо учитываемой примесей, мелких зерен и крупности «; ГОСТ 13586,4-83 «Зерно. Методы определения засоренности и поврежденности вредителями»; ГОСТ 10940-76 «Зерно. Методы определения типового состава»; ГОСТ 10987-76 «Зерно. Методы определения стекловидности»; ГОСТ 13589,1-68 «Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице»; ГОСТ 11225-76 «Зерно. Методы определения выхода зерна из початков кукурузы». Этими государственными стандартами руководствуются при приемке и оценке качества заготовляемого зерна. Зерно принимают партиями. Под партией понимают любое количество зерна, однородное по качеству, предназначенное к одновременной приемке, отгрузке или одновременному хранению, оформленное одном документом о качестве. В документе о качестве на каждую партию заготовляемого и поставляемого зерна указывают: дату оформления документа, наименование отправителя и станцию отправления, номер автомобиля, или наименование судна, массу партии или число мест , наименование получателя, наименование культуры, происхождение, сорт, тип, подтип зерна, класс зерна , результаты анализов по показателям качества, предусмотренным стандартом технических условий на соответствующую культуру, подпись лица, ответственного за выдачу документа о качестве зерна.
|
ГОСТ 32587-2013 |
Зерно и продукты его переработки, комбикорма. Определение охратоксина А методом высокоэффективной жидкостной хроматографии |
|
ГОСТ 31700-2012 |
Зерно и продукты его переработки. Метод определения кислотного числа жира |
|
ГОСТ 31691-2012 |
Зерно и продукты его переработки, комбикорма. Определение содержания зеараленона методом высокоэффективной жидкостной хроматографии |
|
ГОСТ Р 54498-2011 |
Зерно и мука из мягкой пшеницы. Определение водопоглощения и реологических свойств теста с применением миксолаба |
|
ГОСТ Р 52466-2005 |
Зерно и продукты его переработки. Метод определения кислотного числа жира |
|
ГОСТ Р 51411-99 |
Зерно и продукты его переработки. Определение зольности (общей золы) |
|
ГОСТ 13496.7-97 |
Зерно фуражное, продукты его переработки, комбикорма. Методы определения токсичности |
|
ГОСТ ISO 7973-2013 |
Зерно и зернопродукты. Определение вязкости с применением амилографа |
|
ГОСТ Р ИСО 24333-2011 |
Зерно и продукты его переработки. Отбор проб |
|
ГОСТ Р 54895-2012 |
Зерно. Метод определения натуры |
|
ГОСТ Р 54478-2011 |
Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице |
|
ГОСТ Р 53093-2008 |
Зерно и продукты его переработки, комбикорма. Определение содержания зеараленона методом высокоэффективной жидкостной хроматографии |
|
ГОСТ Р 8.633-2007 |
Государственная система обеспечения единства измерений. Зерно и зернопродукты. Инфракрасный термогравиметрический метод определения влажности |
|
ГОСТ 26972-86 |
Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа |
|
ГОСТ 3040-55 |
Зерно. Методы определения качества |
|
ГОСТ 27186-86 |
Зерно заготовляемое и поставляемое. Термины и определения |
|
ГОСТ 10940-64 |
Зерно. Методы определения типового состава |
|
ГОСТ 10847-74 |
Зерно. Методы определения зольности |
|
ГОСТ 26971-86 |
Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Метод определения кислотности |
|
ГОСТ 10843-76 |
Зерно. Метод определения пленчатости |
|
ГОСТ 29177-91 |
Зерно. Методы определения состояния (степени деструкции) крахмала |
|
ГОСТ 10987-76 |
Зерно. Методы определения стекловидности |
|
ГОСТ 10845-76 |
Зерно. Метод определения крахмала |
|
ГОСТ 10840-64 |
Зерно. Методы определения натуры |
|
ГОСТ 29033-91 |
Зерно и продукты его переработки. Метод определения жира |
|
ГОСТ Р 50175-92 |
Зерно. Методы определения зараженности вредителями |
|
ГОСТ Р 50189-92 |
Зерно. Метод определения влажности |
|
ГОСТ 29144-91 |
Зерно и зернопродукты. Определение влажности (базовый контрольный метод) |
|
ГОСТ 10846-91 |
Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка |
|
ГОСТ 13586.2-81 |
Зерно. Методы определения содержания сорной, зерновой, особо учитываемой примесей, мелких зерен и крупности |
|
ГОСТ 13586.5-93 |
Зерно. Метод определения влажности |
|
ГОСТ 29143-91 |
Зерно и зернопродукты. Определение влажности (рабочий контрольный метод) |
|
ГОСТ 13496.7-92 |
Зерно фуражное, продукты его переработки, комбикорма. Методы определения токсичности |
|
ГОСТ 13586.6-93 |
Зерно. Методы определения зараженности вредителями |
|
ГОСТ 12136-77 |
Зерно. Метод определения экстрактивности ячменя |
|
ГОСТ 28001-88 |
Зерно фуражное, продукты его переработки, комбикорма. Методы определения микотоксинов:Т-2 токсина, зеараленона (Ф-2) и охратоксина А |
|
ГОСТ 27676-88 |
Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения |
|
ГОСТ 10842-89 |
Зерно зерновых и бобовых культур и семена масличных культур. Метод определения массы 1000 зерен или 1000 семян |
|
ГОСТ 10844-74 |
Зерно. Метод определения кислотности по болтушке |
|
ГОСТ 13586.3-83 |
Зерно. Правила приемки и методы отбора проб |
|
ГОСТ 11225-76 |
Зерно. Метод определения выхода зерна из початков кукурузы |
|
ГОСТ 10968-88 |
Зерно. Методы определения энергии прорастания и способности прорастания |
|
ГОСТ 13586.4-83 |
Зерно. Методы определения зараженности и поврежденности вредителями |
|
ГОСТ 13496.11-74 |
Зерно. Метод определения содержания спор головневых грибов |
|
ГОСТ 30061-93 |
Зерно и солома зерновых культур, лук репчатый, почва. Метод измерения уровня остаточных количеств гербицида старане |
|
ГОСТ 10967-90 |
Зерно. Методы определения запаха и цвета |
|
ГОСТ 28419-97 |
Зерно. Метод определения сорной и зерновой примесей на анализаторе засоренности У1-ЕАЗ-М |
|
ГОСТ 30483-97 |
Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой; содержания металломагнитной примеси |
|
ГОСТ Р 51228-98 |
Зерно и зерновые продукты. Колориметрический метод определения активности альфа-амилазы |
|
ГОСТ 13586.1-68 |
Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице |
|
ГОСТ ИСО 6644-97 |
Зерно и продукты его переработки. Автоматический отбор проб с применением механического устройства |
|
ГОСТ Р 51116-97 |
Комбикорма, зерно, продукты его переработки. Метод определения содержания дезоксиниваленола (вомитоксина) |
|
ГОСТ 10845-98 |
Зерно и продукты его переработки. Метод определения крахмала |
|
ГОСТ 31646-2012 |
Зерновые культуры. Метод определения содержания фузариозных зерен |
|
ГОСТ Р 51916-2002 |
Зерновые культуры. Метод определения содержания фузариозных зерен |
|
ГОСТ 11913-66 |
Зерновые культуры. Норма точности взвешивания |
|
ГОСТ Р ИСО 5526-99 |
Зерновые, бобовые и другие продовольственные зерновые культуры. Номенклатура |
|
ГОСТ 30498-97 |
Зерновые культуры. Определение числа падения |
Требования государственных стандартов на озимую рожь.
На зерно ржи действует два стандарта: ГОСТ 16990-88 «Рожь продовольственная. Требования при заготовках», ГОСТ 16991-88 «Рожь для переработки на солод в спиртовом производстве».
В действующих стандартах рожь продовольственная классифицируется на типы и подтипы, в зависимости от ботанических особенностей и района произрастания:
1 тип - рожь озимая северная. Делится на 5 подтипов: прикамская, поволжская, центральночернозёмная, сибирская, северо-западная;
2 тип - рожь южная. Делится на два подтипа: украинская и северокавказская.
3 тип – рожь яровая. На подтипы не делится.
Стандарт на рожь заготовляемую предусматривает деление на две группы. Первая группа – зерно, соответствующее базисным кондициям, вторая группа – зерно, соответствующее ограничительным кондициям.
В соответствии с базисными кондициями в зависимости от района произрастания влажность зерна должна быть не более 14,5 %, натура 715 г/л, сорной и зерновой примесей не должно быть более 1 %. Зараженность вредителями не допускается. По ограничительным кондициям допускается более высокая влажность зерна ржи 19 %, содержание сорной примеси до 5 %, зерновой до 15 % и зараженность клещом.
По стандарту рожь для переработки на солод на типы не делится. На солод поставляют рожь всех типов и смесь типов. Зерно должно быть здоровым, не гревшимся, обладать энергией прорастания не менее 92 % на пятый день. Натура должна быть не менее 685 г/л, влажность не выше 15,5%. Содержание сорной и зерновой примесей не более 5 %, в том числе сорной не более 2 %. Зерно не должно иметь затхлого, солодового и плесневелого запахов.