Фильтровать

Водный настой мяты перечной

Рис. 6.7. Технологическая схема получения водного настоя из мяты перечной

Требования к качеству

Внешний вид Цвет Вкус и запах

Прозрачная, окрашенная жидкость без осадка От травянисто-зеленого до цвета мяты Характерный для соответствующего сырья - мяты перечной Своеобразный, характерный для мяты перечной. Посторонний привкус не допускается

Полученный водный настой применяется для ароматизации сахарного си­ропа, используемого для приготовления джулепов.

Технология приготовления сиропа мятного на водном настое. Сахар-пе-сок, воду и лимонную кислоту смешивают, доводят до кипения, уваривают в течение 7-10 мин при постоянном помешивании, периодически снимая появляющуюся пену. Затем добавляют водный настой мяты перечной и доводят сироп до кипения, охлаждают до 18-20 °С, фильтруют.

Технология приготовления сиропа мятного на водном настое представлена на рис. 6.8.

Требования к качеству

Внешний вид Цвет Вкус и запах				Прозрачный, вязкий сироп Агатово-зеленый Ясно выраженный, сладкий с ароматом мяты
	Вода		Кислота лимонная			Сахар-песок		Водный настой мяты перечной

Просеять Просеять

τ= 98-100 °С

Р астворить

С мешать

Довести до кипения t=98-100 С

У варить τ=7-10 мин

Ввести

Д овести до кипения t=98-100 С

О хладить t=18-20 °C

Фильтровать

Сироп «Мятный на водном настое»

Рис. 6.8. Технологическая схема

получения сиропа «Мятного на водном настое»

Для получения водно-спиртового настоя из мяты в качестве растворителя использовали спирт 75 %-й, а соотношение сырья и растворителя было 1:10.

Технология приготовления водно-спиртового настоя из мяты перечной. Измельченную мяту перечную заливают 75 %-м водно-спиртовым раствором. Настаивают в течение 10-12 суток при комнатной температуре. Полученный экстракт фильтруют (фильтрат I). Сырье вновь заливают 75 %-м водно-спиртовым раствором и настаивают в течение 5-6 суток при комнатной температуре. Полученный экстракт (II) фильтруют и соединяют с I фильтратом.

Технология приготовления водно-спиртового настоя из мяты перечной представлена на рис. 6.9.

Спирт этиловый 96 %-й

Вода дистиллированная

Мята перечная сушенная

Измельчить (d=4-5мм)

1 0:1

В одно-спиртовой Экстрагировать Фильтровать

7 5 %-й раствор t=18-23 C τ=10-12 cут

Н астой 1-го слива

10:1 Экстрагировать Фильтровать

t=18-23 C τ=5-6 cут

Водно-спиртовой настой мяты перечной

Рис. 6.9. Технологическая схема

получения водно-спиртового настоя из мяты перечной