Вариант 11.

1. Битая домашняя птица. Классификация по виду, возрасту, упитанности, способу обработки и термическому состоянию. Показатели качества, условия и режимы хранения.

2. Пищевая ценность продтоваров. Понятие усвояемости и факторы, влияющие на нее. Примеры легко-, трудно и неусвояемых веществ в продтоварах.

3. Проведите оценку качества колбасных изделий при приемке на реализацию или в процессе хранения.

Опишите порядок проведения оценки качества, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.

По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.

Вариант 12.

1. Сахаристые кондитерские изделия и их классификация. Карамель : классификация, пищевая ценность, оценка качества, хранение.

2. Клубнеплоды. Виды и пищевая ценность картофеля. Характеристика товарных сортов. Особенности оценки стандартной продукции, брака и отходов. Хранение.

3. Проведите оценку качества хлебобулочных изделий при приемке на реализацию или в процессе хранения.

Опишите порядок проведения оценки качества, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.

По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.

Вариант 13.

1. Колбасы сырокопченые. Характеристика пищевой ценности и классификация колбас сырокопченых. Факторы, формирующие качество; условия и сроки хранения.

2. Вкусовые товары. Значение в питании. Виноградные вина и их классификация ; пищевкусовая ценность вин. Факторы, формирующие качество и показатели качества, режимы и условия хранения.

3. Проведите оценку качества кондитерских изделий при приемке на реализацию или в процессе хранения.

Опишите порядок проведения оценки качества, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.

По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.

Вариант 14.

1. Мука пшеничная и ее пищевая ценность. Типы, сорта. Характеристика сортов по составу и содержанию отдельных частей зерна. Требования к качеству. Хранение муки.

2. Понятие о пищевой ценности продтоваров. Характеристика энергетической ценности на примере отдельных групп товаров.

3. Проведите оценку качества конкретной продукции из группы зерномучных товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения.

Опишите порядок проведения оценки качества, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.

По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.