Вариант 7.

1. Растительные масла. Классификация по видам сырья и способам обработки. Пищевая ценность растительных масел, характеристика отдельных видов, показатели качества. Режимы и условия хранения.

2. Процессы, протекающие при хранении продтоваров и их влияние на качество и сохраняемость продуктов. (Привести примеры).

3. Проведите оценку качества конкретной продукции из группы мясных товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения.

Опишите порядок проведения оценки качества, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.

По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.

Вариант 8.

1. Рыба охлажденная и мороженная. Способы замораживания и их влияние на качество. Оценка качества, режимы и условия хранения, дефекты, возникающие при хранении.

2. Пищевая ценность продтоваров. Характеристика биологической ценности на примере отдельных групп продтоваров.

3. Проведите оценку качества конкретной продукции из группы молочных товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения.

Опишите порядок проведения оценки качества, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.

По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.

Вариант 9.

1. Хлеб пшеничный. Химический состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество хлеба. Ассортимент и показатели качества, хранение.

2. Молоко коровье. Характеристика видов молока и пищевой ценности. Требования, предъявляемые к качеству, режимы и условия хранения, дефекты.

3. Проведите оценку качества конкретной продукции из группы вкусовых товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения.

Опишите порядок проведения оценки качества, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.

По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.

Вариант 10.

1. Крупа. Классификация крупы и особенности пищевой ценности. Влияние производства крупы на качество и потребительские свойства. Основы деления на сорта и оценка качества крупы, хранение.

2. Классификация плодов и овощей. Характеристика состава и пищевой ценности. Принципы, положенные в основу классификации. Понятие о природном и товарном сорте.

3. Проведите оценку качества конкретной продукции из группы плодоовощных товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения.

Опишите порядок проведения оценки качества, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.

По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.