Вариант № 2

Часть А

1. Стандарт - это ...

а). Документ, в котором указываются нормы требований, определяющие качество пищевых продуктов ,а также методы исследования качества, правила упаковки, маркировки, транспортировки и хранения.

б). Устанавливает качество товаров при помощи органов чувств (зрения, обоняния, вкуса, осязания, слуха) по внешнему виду, цвету, консистенции, вкусу и запаху.

в). Градация качества продукции определенного вида по одному или нескольким показателям качества, установленная нормативной документацией.

г). Текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на упаковку и /или товар, а также другие вспомогательные средства, предназначенные для идентификации товара или отдельных его свойств, доведение информации до потребителя об изготовителях, количественных и качественных характеристиках

2. Фитонциды - это ...

а).Обладают высокой энергетической ценностью, активно участвуют в пластических процессах, входя в состав оболочек животных клеток и других структур, а также откладываются в тканях организма.

б).Группа веществ растительного происхождения, губительно действующая на микроорганизмы; содержатся в луке ,чесноке, хрене, красном перце и др.

в).Содержатся в плодах, ягодах и по своему составу близки к углеводам, способны в присутствии сахара и кислоты образовывать желе.

г). Эти вещества содержатся в некоторых продуктах и оказывают сильное действие на нервную систему (возбуждающе действуют на центральную нервную систему, снимают усталость).

3. Некроз - это заболевание...

а).Небольшие язвочки на поверхности клубней

б).Серые и черные точки на листьях

в).Имеет вид бородавчатых образований

г).Вызывается бактериями, которые образуют внутри мякоти черные кольца

4. Гидратированное масло - это...

а).Растительное масло, очищенное от механических примесей и прошедшее щелочную обработку

б).Растительное масло, очищенное только от механических примесей путем фильтрования, центрифугирования или отстаивания

в.)Растительное масло, очищенное горячей водой (70С),пропущенной в распыленном состоянии через горячее масло (60С)

г)Растительное масло, обработанное горячим сухим паром при температуре 170-230 С

5. Яйцо куриное массой менее 45 г маркируют:

а) 1 Д

б) 1С

в) 1 А

г) 1 В

д) не маркируют

6. Дефект сгущенного молока "песчанистость"- это...

а). Дефект консистенции, вызван наличием продуктов жизнедеятельности патогенной микрофлоры

б).Образование творожистых комочков коагулированного белка при повышенной кислотности исходного молока

в).Вздутие банок, образующееся при жизнедеятельности бактерий, которые развиваются в результате недостаточной стерилизации или пониженного содержания сахара.

г).Присутствие кристаллов сахара, ощущаемых во рту. Порок появляется в результате нарушения режима охлаждения.

7. Джины - это...

а).Тонизирующие алкогольные напитки, приготовленные на пяти обязательных компонентах : вода, сахар, ром, чай и лимонный сок

б).Разновидность настойки; приготавливают из спирта, полученного из ячменного солода и пшеничного зерна и разбавлением настоем с можжевеловой ягодой

в).Крепкие алкогольные напитки (до 45-50 % ), отличаются высоким содержанием пряно-вкусового сырья, эфирных масел ,сахарного сиропа, колера, перуанского бальзамного масла

г).Имеют густую, вязкую консистенцию, отличаются высоким содержанием сахара и ароматических веществ

8. Прочтите маркировку коньяка "КС"

а). выдержка 10 лет

б). коньяк старый

в). коньяк выдержанный

г). коньяк выдержанный высшего качества

9. Каким клеймом клеймят тощую телятину?

а). круглым красного цвета

б). квадратным фиолетового цвета

в). треугольным фиолетового цвета

г). треугольным красного цвета

1

0. Прочтите маркировку

а).химическая чистка

б). сушка

в).сушить раскладыванием на плоской поверхности

г). сушить в подвешенном состоянии

11. Чепрак - это ...

а).Наиболее ценная часть шкуры, составляет около половины ее площади; толстый и плотный

б).Отложение дубителя на поверхности волокон и в порах дермы под воздействием высокой температуры, голье превращается в кожу

в).Задняя часть конской шкуры, толстая и плотная, из него вырабатывают кожи для низа обуви

г).Уплотнение кожи на роликовых катках для повышения ее водостойкости, прочности, улучшения внешнего вида