1) Уыт кышкылдыгын титрлік әдіспен анықтау.

Сиымдылығы 100 см³ колбага 2 см³ зерттелетін фильтрат, 50 см³ дистилденген су қүйып, ашық қызыл түс пайда болғанша, 0,1н натрий гидроксидінің срітіндісімсн титрлейді.

Уыт қышқылдышн мына формуламен анықтайды:

X =100 50nk/(100-W);

мұндағы: X - уыт қышқылдығы,

п - титрлеуге кеткен 0,1н натрий ғидроксидінің молшері, k — түзету коэффициенту W - уыттағы ылғалдың массалық үлесі, %.

2) Уыт қышқылдығын потенциометрлік әдіспен анықтау.

Анықтау техникасы - Анализ жасауға арналған ыдысқа 20 см3 фильтратты алып, 0,1н NaOH ерітіндісімен pH 8,3 болғанша титрлейді. Уыт қышқылдығын мына формуламен анықтайды:

Х =500n k 100 / (100-W);

Уыт түсін анықтау: Дайын өнім жүмсағының nүсі уыт түсіне байланысты болады. 100 грамм құрғақ уыттың иодпен ерітіндісінің түсін 1 см³ есебінде анықтайды.

Анықтау техникасы — сиымдылығы 100 см³ олшеуіш колбаға пипеткамен 10 см³ фильтрат қүяды, дистилденген сумен белгісіне дейін жеткізеді де, жақсылагі араластырады. Алынған ерітіндіні фотоэлектроколориметр кюветасына ФЭК-56М ерітінді қалыңцығын 10 мм етіп салады жоне тербеліс үзындығы 550 нм-де ерітіндінің оптикалық тығыздығын анықтайды. Уыт гүсін төмендоп I формуламен анықтайды:

X = D 100 / 0,0075 (100-W);

X - уыт түсі,

D - оптикалық тығыздықтың олшемі,

W - ылғалдың массалық үлесі.

Ферменттелген қара бидай уытының түсі 1н иод ерітіндісіне шаққанда 10-20 ем1 шамаеында болу ксрек.

Лабораториялық журналды толтыру:

Көлемді оитикалық ертіндінің тығыздығы (Д)

Уыттағы ылғалдылықтың массалық үлесі (W) %

Уыт түсі см³ 1н, І₂ уыттың 100 г құрғақ затгарына есептегенде.

Сыра қайнатудагы кұрғак арпа уытының анализі.

Сырақайнатылған арпа уыты - сыра өндірісіндегі негізгі шикізат, оның сапасы мен өндеу реті сыраның сапасын көрсетеді. Сондықтан да сырақайнатуда құрғақ арпа уытының органолептикалық және физико-химиялық корсеткіштерін білу өте қажет.

Сырақайнатуда арпа уытытының органолептикалық көрсеткіштеріне төмендегідей баға беріледі.

Сыртқы түрі- таза, көгерген тұқымсыз, бидай зиянкестерінсіз болу керек.

Түсі - ашық сарыдан біркелкі сарыға дейін, жасыл немесе қара түсті болмау керек.

Иісі - таза, уыттың иісі, қою уыттікінен күшті, қышқыл, көгерген және басқа иістер болмау керек,

Дәмі — уытқа төн, төтті, аіцы жөне қышқыл болмау керек.

Физико-хнмиялық корсеткіштері бойынша табиғи салмағын, абсолюітік массасын, ылғалдың массалық үлесін және экстрактивтілігін анықтайды.

Уыт натурасын МЕМСТ 10840-64-ке сойкес анықтайды. Ол арпа сапасына, уыт осу үзақтығына байланысты. Табиғаты бойынша уыт торт топқа бөлінеді: оте жеңіл - 450-500 г/дм3, жеңіл - 500-530 г/дм3, орташа - 530-560 г/дм3, ауыр - 570 г/дм1 жоне жоғары. Қара уыт 550-530 г/дм3.

Абсолютті масса (МЕМСТ 10842-76) — уыттың еру дорежсеіне байланысты, уыт жақсы еріген сайын абсолютті массасы соғүрлым аз болады. Ол құрғақ затқа шаққанда 25-35 г болуы мүмкін. Абсолютті масса басқа дөндер сияқты анықгалады.

Уыт ұнының жұқалығын анықтау. Ұн қүрамын майдаланған уытты Пландихтер елегіші арқылы елеп, анықтайды. Ол арнайы жетекшісі бар стаканға қондырылған қақпағы бар 5 домалақ елеуіштен және поддоннан түрады.

Анықтау техникасы — 100 г майдаланған уытты жоғарғы ічісуішке салып, 300 ± 20 жылдамдықта 5 мин елейді, содан кейін қалган ұнды ор елеуіштен жинап алып, таразыға тартады. Ұнның үнпақталғанда мөлшері 90 + 01%, ірі үнтақталғанда 25 + 01% болу керек.

Уыттағы ылғалдың массалық үлесін - құрғақ майдаланған уытты кептіргіш шкафта 105°С t-да 3 сағ ішінде кептіріп анықтайды.

Уыт экстрактивтілігін - екі одіспен стандартты жонс кайнатылған әдіспен анықтайды.